●手作り味噌と、市販の味噌の違い
いつもありがとうございます。大阪豊中で子宮筋腫のお悩みを自然療法で解消する婦人科サロン 吉岡です。
昨日、白味噌を作った記事を書きましたので、
せっかくだから手作りと市販の味噌の違いをお話しようと思いまーす＾＾
原材料がハッキリわかる！
不必要なものを入れて売らねばならない市販の味噌。
理由は、味噌は発酵が刻一刻と進むから・・・
手作り味噌の原材料
・大豆（自分で選ぶなら、もちろん国産、無農薬で！）
・麹（米）（こちらも大豆と同様に♪）
・塩（天然塩を選びましょうね♪）
以上！！
・大豆（自分で選ぶなら、もちろん国産、無農薬で！）
・麹（米）（こちらも大豆と同様に♪）
・塩（天然塩を選びましょうね♪）
以上！！
市販の味噌
・国産米、国産大豆と明記がない限り、外国産間違いなし！
・米（麹）、大豆、塩以外の材料は、本来味噌には不要なものです。
添加物、防腐剤、発酵を止めるものが含まれる場合も多くあります。
・国産米、国産大豆と明記がない限り、外国産間違いなし！
・米（麹）、大豆、塩以外の材料は、本来味噌には不要なものです。
添加物、防腐剤、発酵を止めるものが含まれる場合も多くあります。
熟成の仕方が全く違う
量産するために、無理矢理発酵させる市販の味噌。
対して、自然の気候変動に任せて発酵させる手作り味噌。
手作り味噌
味噌の中で生きている微生物の働きにゆだねて、自然のままに熟成させます。
季節の寒暖の変化に発酵をまかせて、ゆっくり熟成させるのが手作り味噌の本来の製法です。
味噌の中で生きている微生物の働きにゆだねて、自然のままに熟成させます。
季節の寒暖の変化に発酵をまかせて、ゆっくり熟成させるのが手作り味噌の本来の製法です。
市販の味噌
市販の味噌は「天然醸造」という表示が無い限り、温醸造（速醸造）で生産します。
これは人工的、強制的に温度を加えて熟成期間を短くする製法です。
微生物たちを強制的に働かせ、生産効率を上げるための手段です。
市販の味噌は「天然醸造」という表示が無い限り、温醸造（速醸造）で生産します。
これは人工的、強制的に温度を加えて熟成期間を短くする製法です。
微生物たちを強制的に働かせ、生産効率を上げるための手段です。
生きた味噌か、死んだ味噌か・・・
生きているか死んでいるか、判断できるのは『生みそ』と表記されているかどうかで決まります。
手作り味噌
手作り味噌は『生みそ』です。
微生物が醸し出す数々の生成物を、そのまま体内に取り入れることができます。
味噌は『保存食」というイメージですが、まぎれもない『健康食品です』
生みそは、絶えず発酵し続けるので、熟成の時期によって味の変化も楽しめます。
手作り味噌は『生みそ』です。
微生物が醸し出す数々の生成物を、そのまま体内に取り入れることができます。
味噌は『保存食」というイメージですが、まぎれもない『健康食品です』
生みそは、絶えず発酵し続けるので、熟成の時期によって味の変化も楽しめます。
市販の味噌
『生みそ』と表記されている物以外、全て発酵を止めるために加熱殺菌されています。
※加熱殺菌は表記の義務がありません！
味噌は「発酵」「乳酸菌」が活きているので、常温では絶えず発酵を続け、色が濃くなりガスが発生します。
商品を常温陳列するためには、加熱殺菌して発酵を止める必要があるのです。
ということは、常温陳列の味噌は全部「死んだ味噌」
『生みそ』と表記されている物以外、全て発酵を止めるために加熱殺菌されています。
※加熱殺菌は表記の義務がありません！
味噌は「発酵」「乳酸菌」が活きているので、常温では絶えず発酵を続け、色が濃くなりガスが発生します。
商品を常温陳列するためには、加熱殺菌して発酵を止める必要があるのです。
ということは、常温陳列の味噌は全部「死んだ味噌」
補足ですが、
「これ♡便利♡♡」とバカ売れしている「出汁入り味噌」、
あれ、完全に死んでますから。
しかも出汁が添加物まみれ。
これには理由があります。
味噌の酵素が活きていると、加えた調味料の旨味を分解してしまうため、
出汁を入れるには酵素を失活させる必要があるので、加熱殺菌するんですよ。
味噌の特性を知って、どうせ摂るなら是非イイ物を＾＾
現在、サロンは満席です。順番待ちシステムを採用しています。お申込みいただいた順に、空きが出次第ご案内致します。
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大阪豊中で経過観察中の子宮筋腫のお悩みを自然療法で解消
する婦人科サロン～にじゆら～
・営業時間 １０：００～１７：００
・定休日 日・祝
・アクセス 豊中市新千里南町２丁目（直原ウィメンズクリニックのすぐそば）
自宅サロンの為、詳細はご予約時にご案内致します。
・駐車場 1台あり
・メニュー 体質改善足つぼメニュー・オプション
・お申込み前にご覧頂きたい事項 ※必ずご確認下さい
・簡単ご予約フォーム （現在、ご新規様の募集はしておりません）
・お問合せ 電話：050-5579-3405
メール：ashitsubo@nijiyura.info
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