揚げ物の下ごしらえは、事前に全て終わらせておきます。
揚げている間の時間は、近くを決して離れないように、
揚げたものの移し替えや次に投入する具材の衣つけなど
に集中します。
サツマイモ、ナス、ジャガイモ、ニンジンとタマネギのかき揚げ、
鶏肉（むね肉）、エビ。
芋やナスは切った後は水にさらします。変色を防いだり、
アクをとったりという効果があります。
鳥やエビはビニル袋に入れて調味料も入れて少し揉みます。
ビニル袋は使用後にゴミ袋になりますし、鶏肉の汁がつくと
洗う時に消毒しなくてはいけないので、その手間も省きます。
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