今日～明日は、身体休養のため連休です。
やっぱり単日の休みでは、疲れが出ていきません。
さてさて、今日は唯一の楽しみ、移動販売の魚屋さんです。
ここ２週間ほど、私が活け鱧をうるさく言うので、
さすがに今日は、お手頃サイズの活け鱧を１尾、私用にか？持って来てくれてました・・・。
頭と中落(中骨)とヒレを落としてもらい、あとは造り用の、ひと塩グジを片身、
いつもの出汁巻きとバラ明太子で、合計￥2300！！！！
帰ってからは、鱧の背のヒレを取った後の、内側の骨身を取り除いて、久々の「骨切り」です。
久々に、普段は使わない、刃長尺一寸(33㎝)の、少し重たい柳を出して来て、骨切しました。
活けの鱧は、私の調理方では、湯通ししてから、食前の５分くらいしか冷気に当てません。
湯通し後は、常温の水道水で熱を取り、パレットに敷いた給水紙に並べ、冷蔵庫には入れません。
盛り付け５分前に冷蔵庫に入れて、表面の熱だけ取ります。
残念ながら、食べるまでの工程は。、写真なんぞ撮ってる余計な時間がないのでご勘弁ください。
今年も、良い鱧の初物が口に入りました。
あまり鱧好きではない妻が絶賛で、パクパク食われてしまいました・・・・・・。
今日は魚の調理で何かと腰に負担がかかる日だったので、
明日はゆっくり身体の補正をする日になりそうです。