深夜の 麹手入れ

醤油麹は温度の上がりがすごい早いので、温度管理が大変です。

２時間おきに見に行かないとならないので、乳幼児がいきなりできたようなもんです。

香りを確かめたり↓

平らにしてみたり↓

ちなみに午後１０時過ぎ↑

ついに　今日の朝出麹（こうじが出来上がる）です。

塩水と麹をまぜて、２年熟成して　醤油になります。

かわいいキャンドル↓

ゴールデンウィークは実験 日和②

醤油に使う、水を山まで　くみに行きました。

とっても　おいしい水で　アルカリが強めのクリアーな水です。

塩水を作ります↓

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甲州ミソバーガー

フォーハーツ 　で　ごみ味噌使用の　甲州みそバーガーのランチセット

前回は冬に食べたので　白菜が入っていたけど

今回はホウレンソウが入っていた。

季節ごとに微妙に中の野菜変えてくるあたりが　ナイス！！

シャトレーゼワイナリーの　甲州シュールリーとベリーＡで

飲み合わせしました。

甲州　なんでも食べ物に合いそうな　八方美人的な、すぐれもの。

べりーＡ　は自己主張が強いので、脂っぽいものが良いかな？

フォーハーツのグラスワインは　その日に空いてるボトルが、グラスワインになります。

今日はたまたま　シャトレーゼとフジッコワイナリーでした。

山梨のワインを大事にしているお店です。

実はワイン、山梨県産のモノしか置いてないんです、、すごいこだわりだ。