ゴールデンウィークは実験 日和

実は僕五味仁　

休みを返上して、醤油作りしてます。

なんで、休みの日かって。

それはもちろん、工場が休みで　麹室が使えるからです。

んじゃ↓　醤油作りの　レクチャー　１２３

まず　原料の話から　

大豆、小麦、塩　水　で作られています。

今回は長坂の浅川さんの無農薬大豆と小麦を使用！！

塩は沖縄の自然塩にしました。水は山まで汲みにいきました。

小麦は炒ります　→　細かく砕きます

だいたい　３０分～４０分炒ります。

いる前↓

炒ったあと↓

マーコジェンヌ↓

寝ぼけた　ごみちゃん↓

フードプロセッサーで砕きます↓

大豆↓

洗って　水に漬けます↓

大豆は蒸します　↓

大きい　圧力鍋で　一時間ぐらい　蒸します

炒って細かくした　小麦と　蒸した大豆に　麹菌を混ぜます↓

室温　だいたい３０度　湿度むんむん　８０～９０％の室で

３日　４８時間掛けて　麹（こうじ）にしていきます

今日は２日目で、朝５時に混ぜて温度を下げました。

今日は麹の世話で忙しくなりそうです。

醤油麹作りは　緊張とワクワクが入り混じって楽しいいです。

んじゃ　また　続きは　あとで、

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幸せな結末

５月２日　高校時代の友の　結婚式

サッカー部の仲間とはいチーズ

彼とは高校時代、よくと言うか　かなりケンカしていました。

時間が経てば　良い思いで　です。

今度は一緒に　ゆっくり話したいものです。

高校時代の友達と　朝から夜まで　一緒にいたので、

昔の遠征をしているのを思い出しました。

ルアン大きくなったね↓

ほうとうとか食べます、、。

いち

八ヶ岳方面に配達ついでに　ランチしました↓
んー写真がいまいちですね。

■
昔、病院として使われていた古い建物を改装してお蕎麦屋さんに。
カンパラのノリ さんが　お忍びで行くらしい、、、。
具沢山の揚げた野菜も美味しい。

山梨県北杜市高根町箕輪1830
11:30～15:00（お蕎麦が無くなり次第終わり）
月休（祭日の場合は火曜日休み）
0551-47-4173