ひたし豆の豆ご飯

今日は ”成人の日” ですね　Ｏ(≧▽≦)Ｏ

新成人のみなさん
おめでとうございます　ｍ（－－）ｍ

以前は１月１５日でしたけど
ハッピーマンデー制度の導入で

１月第２月曜日になったんですね

元々は ”元服の儀” を１５日の ”小正月” に
行われた事から１月１５日を成人の日としていたんですよね　α（・＿・）


さて、今日は
豆ご飯なんですけど

実は・・・

σ（・＿・）　初めての料理は豆ご飯だったんですね

もちろん
グリーンピースの豆ご飯でしたけど

毎年
初荷のすぐ後に新物の剥きグリーンピースが出回るんですけど

今年はまだ見かけていないんですね　(´・ω・`)

まぁ～
買い物をするのは

明け方の早朝ですから
残り物もいいところなので

売り切れているだけなのかも知れないんですけどね　(;^_^A

他にも豆ご飯に使えるお豆は色々とあるんですね

グリーンピースは以外と古くから日本にあって
”青豌豆（あおえんどう）” って言います

甘く煮たものが ”うぐいす豆” って呼ばれますけど
あんこにすると ”うぐいす餡” ですね

ところが ”黄粉（きなこ）” となると
緑色の ”うぐいす黄粉” はグリーンピースではなくて

青大豆の黄粉なんですね　α（・＿・）

青大豆はまるで ”枝豆” を乾燥させたような感じですけれど
枝豆は ”黄大豆” の若い豆なんですね

なので乾燥させるとただの黄色い大豆になっちゃいます

まぁ、味も枝豆に似ていますから
保存の利く枝豆と思って良いんですけどね　(;^_^A​

品種が違いますから
栄養価も若干違って

青大豆は黄大豆より
脂質が少なく糖質が多いって言われます

黄大豆のタンパク質は４２．３％で脂質は２３．０％
青大豆のタンパク質は４１．２％で脂質は１４．３％

タンパク質は若干劣りますけど
ほぼ同等で脂質は半分近いんですね　о(ж＞▽＜)ｙ ☆

炊き込みの豆ご飯ではなくて

ひたし豆を作って
混ぜる豆ご飯にしてみました

こんな感じ ↓


使った材料（米２合として）は
茶飯分
しょうゆ 小さじ１・顆粒こんぶダシ 1/4スティック・塩 適量

ひたし豆分
乾燥青大豆 ０．５カップ（下茹で済み１カップ）・
顆粒こんぶダシ １スティック・塩 適量

買ってきた青大豆は
これ

スーパーで乾物のコーナーにあると思いますけど

楽天でもありますよ

平成27年 山形県産 馬のかみしめ（青大豆・ひたし豆）【200g】 価格：184円（税込、送料別) (2017/2/10時点)

茹でたものも売られていますよ　Ｏ(≧▽≦)Ｏ

まぁ～
せっかくですので

乾燥豆の戻し方から行きましょうね　(;^_^A​

ひたし豆は初めて食べたひとは
たいがいは汁に浸った枝豆と思うようですね (;^_^A

味も枝豆によく似ていますから
保存の利く枝豆と思って良いんですけどね

ひたし豆は茹でた枝豆と同じようにいただけますから
カップ１くらいを煮て、ちょこちょこ食べるのには良いですよ　(≧∇≦)b

さっと洗った乾燥豆を約３倍の量の水に浸します


乾燥豆はだいたい２．５～３倍に膨らみますので
約３倍の水が必要なんですね

６時間以上浸して膨むとこんな感じになります


下茹では浸していた水ごと鍋に移します


強めの中火で煮たってから５分煮ます


アクが山盛りに出てきますから
吹きこぼれないように注意してくださいね


上の写真は ”びっくり水” で
吹きこぼれないようにしていますよ　(;^_^A​

５分煮たらザルにあけて水を切ります

鍋に戻して下煮した豆と同じ量の水を加えます


顆粒こんぶダシを加えて


塩を加え中火で豆を煮ます


煮立ってきたら細火にして蓋をし、１０分煮ます
１０分は基本的な時間ですので好みに合わせて煮る時間は調整します



煮あがったら急に冷めないようにタオルなど巻くなどして
ゆっくりと冷ましながら味を含ませます

しっかりと冷めれば
ひたし豆の出来上がりです



さぁ～お次は、茶飯を炊きますよ　(^O^)/

普通に研いだ２合の米に顆粒こんぶダシを入れます


しょうゆを小さじ１を加えた普通の水加減をします


サッと混ぜて
通常に炊きます


炊きあがった茶飯に
水気を切ったひたし豆を１～１．５カップ混ぜて１０分ほど蒸らします

お茶碗によそって出来上がりですよ (^O^)/


さてさて気になる脂質は

茹でた大豆をカップ１で１５０ｇ

大豆は茹でると２．３倍になるので
カップ１の茹で大豆は乾燥の６５ｇ
カップ１．５では２２５ｇですが乾燥の９８ｇ

青大豆の脂質は１４．３％でしたから
９８ｇで１４．０１４ｇ

お米の脂質は０．９％、炊いたご飯は０．３％
お米１合は１７０ｇ、１合を炊いたご飯は４００ｇ
２合（３４０ｇ）を使いましたから８００ｇのご飯でしたね

脂質は３．０６ｇと２．４ｇになりますけど
お米の３．０６ｇとしましょう

調味料の脂質はゼロ

合計で１７．０７４

お茶碗１膳のご飯の重さは１５０ｇ
ご飯と茹で豆の重さは１，０２５ｇ（８００+２２５）
１，０２５÷１５０＝６．８３３・・・

お茶碗約７膳分になりますから
１７．０７４÷７＝２．４４ｇ

お茶碗１膳の脂質は２．４４ｇ
繰り上げて２．５ｇですね


注！　膵炎では 大豆がＮＧの方も居ます

膵炎ブログの先輩
さそりのらびりんす～たわごと～の あゆ さんから以前
大豆がＮＧとの情報（コメント）をいただいていますので
本文の一部をご紹介しておきます
以下の青字が（2010-05-28）いただきましたコメント本文の抜粋です

　大豆はその脂質量もさることながら（意外に高脂質食品）
　トリプシンインヒビターの関係があるのか
　膵炎患者で相性の悪い人が少なくないようですね。
　また煮豆に限らず豆製品は豆の皮が繊維になるので
　消化が悪いと言われました。
　裏ごしすれば問題ありません。

退院後にはじめて食べる場合など
ＮＧの確認がまだの方は少しづつ確認しながらいただいてくださいね＞膵炎の方


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