１２月の別名に
”師走” がありますよね
昔は１２月（旧暦）になると
各家庭で僧侶（＝師）を呼んで読経などの仏事を行っていたんですね
今でもお盆やお彼岸には
檀家を廻って読経などが行われていますよね
お彼岸は期間が７日ほどありますけど
お盆は３日しか無いので
お彼岸よりもお盆の頃は
あちこちで僧侶を見かけたりします
同じように
年末が近づくと
僧侶（師）が
西に東に忙しく馳せる姿が見られるので
師が馳せると言うのが語源のようです
僧侶でなくても
年末近くは忙しくなるもので
特に朝食などは
手早く準備して
簡単にすませたいもの
栄養価も高くて、脂質が少なくて
なんて言うものは
なかなかありませんけど
子供の頃からの大好物に
しらすご飯があります
たっぷりのしらす干しを
熱々のご飯にのせて
ちょっぴりだけ
しょうゆをかけたものなんですけど
刻んだ大葉や
小ねぎを刻んで混ぜたりすると
メチャメチャ美味しかったんですよね Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
ちょっとだけ
手間を加えてしらす丼にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
ご飯 ２人前・シラス干し ９０ｇ・大葉 ５～１０枚・万能ネギ ２～３本
タレの分は
しょうゆ 大さじ１・顆粒カツオだし 小さじ1/4・
顆粒コンブだし 1/4スティック・ごま油 小さじ1/2
まずはタレの準備をしましょうか
小さな容器にしょうゆを入れます
カツオだしも少しだけ加えて
コンブだしも加えます
風味付けに
ごま油も加えます
膵炎では脂肪分を抑える必要があるんですけど
脂肪分自体は必要な栄養素で
あまり少なすぎると
脂質不足になり
特に脂溶性ヴィタミンの不足に陥ります
しらす干しにも
脂溶性ヴィタミンが豊富に含まれていますので
効率よく摂取するには
少量の良質な油と一緒に食べるのが良いんですね
食用油脂には
実際には香りや味がないんですけど
ごま油も実際には
あの風味はないんですね
油の味や香りは
油に含まれる ”不純物” で
ここで言う不純物は
油以外のものと言う意味で
ごま油のあの風味は
焦げるくらいに炒ったごまの風味なんですね
よく天ぷらの専門店で
『うちでは、良質なごま油を使って～』
なんて言いますけど
この場合のごま油は
生のごまを搾った油で ”太白胡麻油” って言います
一般的なごま油は
先に言いましたけど、焦げるくらいに炒ったごまの風味なんですね
太白胡麻油の場合には
ほとんどあの風味はないんですね
逆を言えば
もっと深煎りしたごまの油なら
風味が強いので
量は少なくすることができるんですね α（・＿・）
大さじ３くらいの熱湯を加えて
よく混ぜて溶かします
買って来たシラスは
これ
別にしらす丼用と書いてあっても
しらす丼専用ではない
価格も手軽で、たっぷり入っていて
美味しいからしらす丼にピッタリお勧め
って意味でしょうね (;^_^A たぶん
で、もっとも大変なのが
大葉を細く刻むことです (｀・ω・´)
パックのしらす干しを３０秒ほどレンチンして
ビニールにあけたら刻んだ大葉を加えるんですね
３０秒って言うのは
ほんのりと温かいくらいで
熱々でも冷々ダメなんですね α（・＿・）
ビニールごと振ってよく混ぜます
丼に盛ったご飯に
たっぷりかけて
万能ねぎを刻んで、刻み海苔も
お好みでちらして出来上がりですよ (^O^)/
今回使ったのは
以前使ったバラ乾燥ののりが残っていたので使いましたけど
普通の刻み海苔や揉み海苔で充分ですよ
さぁ～ いただく前に
タレをかけてくださいね Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
さてさて気になる脂質ですけど
シラスの脂質は干し加減によって違いますが
釜揚げなら１．６％ですけど
市販のしらす干しなら３．５％になりますので
使用量５０ｇなので１．７５ｇ
大葉は０．１％、大葉は１枚１ｇ
５枚使用で５ｇですから０．００５ｇ
ごま油を小さじ１／２使いましたので２ｇ
合計で３．７５５ｇですから
繰り上げて４ｇ
１食分で２ｇですけど
海苔とネギとご飯がありましたね
海苔は３．５％、海苔１枚の重さは約３ｇ
刻み海苔で使用量は０．１ｇかな
ネギの脂質は０．１％
使った量はせいぜい１０ｇですから
脂質は０．０１ｇ
ご飯の脂質は０．３％
お茶碗１膳で約１５０ｇですから０．０４５ｇになります
お茶碗大盛りで２００ｇですから０．０６ｇ
丼ご飯だとだいたい２５０ｇですから０．０７５ｇ
丼大盛りだと３２０ｇくらいで０．０９６ｇ
丼大盛りとして０．２９６ｇを足して
１食で２．３ｇというところですね о(ж＞▽＜)ｙ ☆
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