先日は
クリスマス向けの準備として
ローストポークと鶏ロースを仕込んで
煮詰めたタレで丼にしてみましたけど
ローストポークとチキンロース丼 2019-11-18 （別窓で開きます）
チャーシューの代わりとしても
使えるとお話しましたね
今回は
この時に作ったローストポークと鶏ロースで
チャシューメン風にしてみたんですね
まぁ～
とろっとろの煮込みチャーシューではありませんけど
ちょっとしっかりした歯応えも残った
焼いて漬け込んだチャーシュー風です
市販のラーメンスープは
脂を取り除いて
野菜もたっぷりの
野菜チャーシュー風ですよ Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
こんな感じ ↓
使った材料は
中華麺 １人前・鶏ロース １８ｇ（薄切り３枚）・ローストポーク １２ｇ（薄切り２枚）・
市販醤油スープ １・カット野菜 １／２Ｐ・長ネギ 1/2
まず、脂を取り除くために
５０℃くらいのお湯にしばらく漬けます
１分くらいで良いですので、取り出して逆さまにしてフリーザーに入れて
底（逆さまにしているので実際は上）に浮いた脂を固めてしまいます
なんで、逆さまかって言うと
切り口が上にあるので逆さまにしています α（・＿・） 脂が底に浮きます
３０分以上フリーザーに入れておけば
脂が底に固まります（スープは塩分の関係で固まらない）ので
鍋にスープをあけます
パッケージに脂が残っていますので絞り出さないようにしてくださいね
残った脂は
こんな感じに固まっています
出てきた脂を量ると
７ｇ以上ありますけど
スープのしょうゆなども付いているからでしょうね (;^_^A
実際に何グラム減ったかは不確実なので
５ｇを取り除けたとしますね
規定の量の３割少ない水を加えます
このスープは規定は２５０ｍｌですから
加えた水は１８０ｍｌ（計算では１７５ｍｌ）です
中火で煮立ってきたら
用意したカット野菜を加えます
ひと煮立ちするくらいでＯＫ
ひと煮立ちしてきたら
斜めに切った長ネギを加えます
火を止めてネギは予熱で加熱すればＯＫ
野菜からの水分が出ますから
味をみて濃いようでしたら熱湯を加えて調整してくださいね
先日作った鶏ロースとローストポークを
２ｍｍくらいに切ります
丼に麺を入れて、野菜類をスープごと入れたら
鶏ロースを並べて完成ですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
中華麺の脂質は
メーカーサイトから
「山岸一雄」監修 つけ麺専用中華麺 4玉入 / 東洋水産 （別窓で開きます）
１．３％で４玉（４食分）５２０ｇなので
１玉は１３０ｇで１．６９ｇ
野菜類はまとめて１ｇとしておきますね (;^_^A
さて、スープですけど
製品の成分表では７．８ｇでしたけど
凍らせて取り除いた脂を５ｇとしましたから
脂質は２．８ｇですね
鶏ロースは１切れ６ｇで今回は３切れ使いましたから胸肉１８ｇの加熱ですから
１８÷０．７＝２５．７１４３ｇ
生肉２６ｇ分なので、脂質１．９％ですから
脂質は０．４９４ｇ
豚肩ロースの脂質は７．８％になりますけど
蒸して２切れですから１２ｇは生では１．５倍の約１８ｇですから
脂質は１．４２２ｇ
合計では７．４０６ｇ
繰り上げて７．５ｇですかね
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