いよいよ明日はクリスマスイヴですね
先月の中頃ですけど
クリスマス向けにと言って
ローストポークとチキンロースをご紹介しましたよね
ローストポークとチキンロース丼 2019-11-18 （別窓で開きます）
当時は丼にしていただいちゃいましたけど (＾＾ゞ
ローストポークとチキンロースだけじゃ
ちょっとさみしいので
ノンスモークの
チキンハムなんて作ってみました
３種類ほど作りましたけど
白ハム、ミックススパイスのロール、
八幡巻き風ですよ
ローストポークとチキンロースとともに
盛り合わせにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
鶏胸肉 ２枚・ゴボウ 1/4本・イタリアンミックスハーブ 適量・
砂糖 小さじ２（小さじ1/2✕４）・塩 小さじ１（小さじ1/4✕4）・
ローストポーク ６切れ（約４０ｇ）チキンロース ６切れ（約４０ｇ）
八幡巻きゴボウ分
ゴボウ 1/2本・しょうゆ 小さじ２・みりん 小さじ２・砂糖 小さじ１・
塩 小さじ1/4・顆粒コンブだし 1/2スティック・顆粒カツオだし 小さじ1/4
鶏胸肉は開いて使いますけど・・・
胸肉って
ハートの片側の形してるんですよね (;^_^A
だって
こうやって切り離さずに開くと・・・
ほらほら
ハート型してるでしょう
実際ｎ調理には切り離して半分の厚みにして
切り開きます
まぁ～、ちょっと
ハート型じゃなくなりましたけど (;^_^A
開いた鶏肉に砂糖を開いた１枚に
小さじ１／２を全体にまぶします
全体に砂糖をまぶしたら
砂糖の半分の量の塩をまぶします
全体によくすり込んで
ビニールに入れて
一晩冷蔵庫においておきます
八幡巻き用のゴボウを煮ましょう
皮を剥いたゴボウを鍋に入れて
カップ１の水を加え
みりんを加え
砂糖を加えたら
中火で煮ます
煮立ってきたら
コンブだしとカツオだし、塩としょうゆを加えます
そのまま５分ほど煮ます
５分煮たら
フタをしてそのまま冷まして一晩漬けておきます
ビニールに入れて冷蔵庫でおいておいた鶏肉は
水分が出ていますのでキッチンペーパーなどで拭き取ります
拭き取った鶏肉を大きめに切ったラップにのせてまき
ラップで包みます
包むと言うよりも
クルクルっと巻きつけます
ラップを巻きつけて湯に浸けますので
防水の意味で縦方向にも巻きます
縦にも巻いたら
もう一度横方向に巻きつけます
普通はタコ糸で巻きますけど
輪ゴムで何ヶ所か巻きます
これで防水性を高めて
鶏肉の水分の染み出しを防止するんですね
これで
白ハムの準備はＯＫ
もう一つの
イタリアンミックスハーブ巻きには
片面にイタリアンミックスハーブをふりかけます
白ハムと同様に巻いて
ラップを巻きつけます
白ハムと同様に
縦横に３重に巻いてくださいね
さて、八幡巻き風には
煮ておいたゴボウの余分な水分を拭き取って
胸肉で巻きます
ゴボウを巻いたら
白ハムと同様に横縦横の３重にラップを巻きゴムで巻きます
そう、こんな感じです
これで下準備は完了です
なるべく大きな鍋にたっぷりと湯を沸かします
ラップを巻いた胸肉を入れます
入れたら弱火にして、フタをして
弱火のまま１０分煮ます
１０分経ったら火を止めて
冷めるまでそのままにしておきます
完全に冷めるまで湯に入れていた
胸肉です
さぁ、ラップを解いて
切ってみると・・・
これは八幡巻き風
いかがですか о(ж＞▽＜)ｙ ☆
こちらは白ハム Ｏ(≧▽≦)Ｏ
そしてこれは
ミックススパイス巻きですよ :*:・(￣∀￣)・:*:
で、
先日のローストポークとチキンロースも薄く切って盛ってみました o(^▽^)o
タレには、ローストポークとチキンロースには
丼に使ったタレをかけ、鶏ハムにはサラダ用のノンオイルドレッシングをかけました
オススメのドレッシングは
これかな
さてさて気になる脂質ですけど・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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