いよいよ明日はクリスマスイヴですね
先月の中頃ですけど
クリスマス向けにと言って
ローストポークとチキンロースをご紹介しましたよね
ローストポークとチキンロース丼 2019-11-18 (別窓で開きます)
当時は丼にしていただいちゃいましたけど (^^ゞ
ローストポークとチキンロースだけじゃ
ちょっとさみしいので
ノンスモークの
チキンハムなんて作ってみました
3種類ほど作りましたけど
白ハム、ミックススパイスのロール、
八幡巻き風ですよ
ローストポークとチキンロースとともに
盛り合わせにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
鶏胸肉 2枚・ゴボウ 1/4本・イタリアンミックスハーブ 適量・
砂糖 小さじ2(小さじ1/2✕4)・塩 小さじ1(小さじ1/4✕4)・
ローストポーク 6切れ(約40g)チキンロース 6切れ(約40g)
八幡巻きゴボウ分
ゴボウ 1/2本・しょうゆ 小さじ2・みりん 小さじ2・砂糖 小さじ1・
塩 小さじ1/4・顆粒コンブだし 1/2スティック・顆粒カツオだし 小さじ1/4
鶏胸肉は開いて使いますけど・・・
胸肉って
ハートの片側の形してるんですよね (;^_^A
だって
こうやって切り離さずに開くと・・・
ほらほら
ハート型してるでしょう
実際n調理には切り離して半分の厚みにして
切り開きます
まぁ~、ちょっと
ハート型じゃなくなりましたけど (;^_^A
開いた鶏肉に砂糖を開いた1枚に
小さじ1/2を全体にまぶします
全体に砂糖をまぶしたら
砂糖の半分の量の塩をまぶします
全体によくすり込んで
ビニールに入れて
一晩冷蔵庫においておきます
八幡巻き用のゴボウを煮ましょう
皮を剥いたゴボウを鍋に入れて
カップ1の水を加え
みりんを加え
砂糖を加えたら
中火で煮ます
煮立ってきたら
コンブだしとカツオだし、塩としょうゆを加えます
そのまま5分ほど煮ます
5分煮たら
フタをしてそのまま冷まして一晩漬けておきます
ビニールに入れて冷蔵庫でおいておいた鶏肉は
水分が出ていますのでキッチンペーパーなどで拭き取ります
拭き取った鶏肉を大きめに切ったラップにのせてまき
ラップで包みます
包むと言うよりも
クルクルっと巻きつけます
ラップを巻きつけて湯に浸けますので
防水の意味で縦方向にも巻きます
縦にも巻いたら
もう一度横方向に巻きつけます
普通はタコ糸で巻きますけど
輪ゴムで何ヶ所か巻きます
これで防水性を高めて
鶏肉の水分の染み出しを防止するんですね
これで
白ハムの準備はOK
もう一つの
イタリアンミックスハーブ巻きには
片面にイタリアンミックスハーブをふりかけます
白ハムと同様に巻いて
ラップを巻きつけます
白ハムと同様に
縦横に3重に巻いてくださいね
さて、八幡巻き風には
煮ておいたゴボウの余分な水分を拭き取って
胸肉で巻きます
ゴボウを巻いたら
白ハムと同様に横縦横の3重にラップを巻きゴムで巻きます
そう、こんな感じです
これで下準備は完了です
なるべく大きな鍋にたっぷりと湯を沸かします
ラップを巻いた胸肉を入れます
入れたら弱火にして、フタをして
弱火のまま10分煮ます
10分経ったら火を止めて
冷めるまでそのままにしておきます
完全に冷めるまで湯に入れていた
胸肉です
さぁ、ラップを解いて
切ってみると・・・
これは八幡巻き風
いかがですか о(ж>▽<)y ☆
こちらは白ハム O(≧▽≦)O
そしてこれは
ミックススパイス巻きですよ :*:・( ̄∀ ̄)・:*:
で、
先日のローストポークとチキンロースも薄く切って盛ってみました o(^▽^)o
タレには、ローストポークとチキンロースには
丼に使ったタレをかけ、鶏ハムにはサラダ用のノンオイルドレッシングをかけました
オススメのドレッシングは
これかな
さてさて気になる脂質ですけど・・・
省略で良いですよね (^^ゞ
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