何日か前から
戻り鰹を見かけていたんですけど
ずいぶんと安くなってきました
そろそろ良いかなと思って
戻り鰹で漬け丼を作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料（３食分）は
かつお男節（おぶし＝背側の身1/4のこと） １・しょうゆ 大さじ３・みょうが ３
買ってきたかつおは
これ
《脂がのってます》 のシールが気になるところですね (￣ー￣；
ちょっと断面を見てみると・・・
脂の部分を拡大してみました
戻り鰹としては少々ですが少なめな気がしますけど
春のかつおは０．５％の脂なので
充分に脂がのっています
しかし・・・
マグロの中トロなどと比べると
ぜんぜん少ないですから
１節４００ｇほどの戻り鰹ですから
３食分取っても問題はなさそうですね （￣▽￣）=３っっ
漬け丼なのでお刺身ほどキレイに切れていなくても良いので
お刺身の練習にはちょうど良いんですよね (;^_^A
刺し身は切るでなく、引くと言いますけど
包丁の刃元いっぱいから刃を入れ
刃先まで目一杯に使って切ると
キレイに切れます
刃先で切ったら
そのまま左に送ります
もし、包丁の長さが足りなくて
中ほどで刃先がきてしまったら
ノコギリのようにギコギコ往復させないで
包丁の刃を少し浮かせて刃元に戻して切り直してくださいね
このときも
刃先まで目一杯に使って切ります
薄めに切りますので
削ぎ切りにしても良いんですけど
やはり
包丁の刃元いっぱいから刃を入れ
もし、途中で長さが足りないときも
刃を少し浮かせて（見やすいように身をめくっています）
刃元まで戻して
刃先まで目一杯に使って切ります
引いた刺身は
ビニールに入れます
しょうゆを加えます
空気を抜いて
ビニールの口を閉じます
くっついているとそこだけ味が染みませんから
軽く離します
３０分くらい漬けます
みょうがは縦半分に切れ目を入れて
２ｍｍくらいに薄く刻みます
今回はみょうがが多いので
丼にご飯を盛ってみょうがを半分くらい広げます
切り身の形を利用して放射状に並べます
みょうがって
薄切りにして醤油をかけただけって言うのも美味しいんですよね (￣￢￣*)
仕上げに
刻んだみょうがをのせて出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
春の初鰹は０．５％ととっても脂質が少なかったんですけど
秋の戻り鰹となると・・・
なんと１２倍もの脂質になります Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
とは言っても６．２％ですから、参考に下に付けました
クロマグロ（本マグロ）やミナミマグロのトロと比べたらゼンゼン少ないですね (;^_^A
中トロは１０～１５％と言われていますけど
別の資料で探した
こちらでは８．２９％になっています
戻り鰹は
中トロの２／３くらいなんですね （￣▽￣）=３
使った戻り鰹は男節（背身）の４００ｇを３食分としましたので
６．２％で計算すると２４．８ｇで
１食分は８．２６６６ｇ
ご飯は０．３％の脂質で
丼ご飯を３００ｇとしましたから
脂質は０．９ｇですから
１食分では
９．１６６６ｇ
繰り上げて９．５ｇですかね (;^_^A
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