スーパーで
加熱用と書かれたマグロを売っていたんですね
どうやらビンチョウマグロの柵の売れ残りらしいんですけど
普通はマグロの柵は残ると
ぶつ切りなどで安く売り捌いてしまうんですけど
マグロの中でも安価なので
ぶつ切りにする手間よりも
半分くらいに切って
加熱用の切り身にした方が売りやすかったんでしょうね (;^_^A
ねぎまにでもしてみようかと買ってきました
冬場はアツアツのねぎまで
うどんなんて言うのがごちそうでしたけど
夏向けに
しょうゆ少なめに塩を多めにした
ねぎまうどん
なんて作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
うどん ２人前・マグロ ２００ｇ・塩 小さじ１・しょうゆ 小さじ２・長ネギ １本
用意したマグロは
これ
台湾産のビンチョウマグロの
ほぼ赤身ですね
ぶつ切りを用意した方はそのままで
柵切りを用意した方は
２～３ｃｍ角に切ります
鍋にカップ３の水を入れます
中火で沸かして
煮立ってきたらマグロを入れます
再び煮立ってきたら
浮いてくるアクを取ります
アクが取れたら
塩としょうゆを加えます
長ネギを加え弱火にします
長ネギの青い部分は
少し長く煮込むと美味しいので
５分早く入れ、白い部分を加えたら
更に５分煮てＯＫ
規定に茹でたうどんを丼に入れ
できた、ねぎまをかければ出来上がりですよ (^O^)/
あ！ 今回は、ねぎまは冷ましただけで
茹でて冷水で洗ったうどんにかけました σ（・＿・）
さてさて気になる脂質ですけど
ビンナガマグロの脂質は
Ｇｌｉｃｏ さん（Ｇｌｉｃｏ 栄養成分ナビゲーター）によれば
０．７％なんですけど
これは赤身のマグロとしてですね
（参考にミナミマグロとクロマグロも表示しています）
ビントロマグロだと
クロマグロの中トロ以上の脂質（約２０％）になります
今回使ったビンナガマグロは
ほとんど脂も浮かず、あくまでも感覚ですけど１％無いと思います
１％として計算すると
２００ｇ使いましたので
２．０ｇになります
２人前ですから１人前では
脂質１．０ｇ
ネギの脂質は０．１％
使った量は約１００ｇですから０．１ｇ
２人前なので１人前にすると
脂質は０．０５ｇ
うどんは製品の成分表から
１玉あたり０．７ｇ
合計では１．７５ｇ
繰り上げて２ｇですかね
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