世間ではお盆休みのようですけど
物流業界では
そんなものは他人事 (;^_^A
日中では４０℃を超える常温庫で
フォークリフトやＯＰＦ（オーダーピッキングフォーク）に乗っています
あ！ 冷蔵庫もあるんですけど
冷蔵庫に入っているときは良いんですけど
常温庫に移ると余計に暑さが堪えます (；´∀｀)
私の場合は夜間なんですけど
それでも４０℃近いですね (￣ー￣；
こう言う仕事をしていると
夏野菜が暑さに耐える身体にしてくれるのがよくわかります
今日は、何度かご紹介していますけど
大分県の郷土料理で ”こねり” にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
長ナス ２・苦瓜 1/2・顆粒いりこだし １スティック・玉ネギ 1/2・サラダオイル 小さじ1/2・
しょうゆ 小さじ２・みりん 小さじ２・塩 適量・水溶き小麦粉（小麦粉 大さじ１+水 1/2カップ）
以前は煮干しでご紹介したんですけど
ナスに味を染みさせるとメチャメチャ美味しかったので
もっと味を染みさせやすい
顆粒のいりこだしを使ってみました
苦瓜はワタと種をスプーンなどで取ります
種を取った苦瓜を
５～７ｍｍに切ります
たっぷりの湯を沸かし
切った苦瓜を加えます
サッと混ぜて火を止め
ザルにあけます
ザルにあけた苦瓜は
ザルにボールをあて３０分ほど水にさらします
ナスは縦半分に切ってから
斜めに一口大に切ります
切ったナスは
しばらく水に浸してアクを抜きます
玉ネギは細めの櫛切りにします
フライパン全体にサラダオイルを
サァ～っと０．５秒（０．３ｇ、ポンプ式なら２回）くらいスプレーします
アク抜きをし、水気を切ったナスを加えて中火を点け
ナスにサァ～っと０．５秒（０．３ｇ、ポンプ式なら２回）くらいスプレーします
パンを振ってナスの全体に油をまぶします
スプレーをお持ちでない場合は
以前使っていた、この手を使うと良いですよ ↓
フライパンに水をカップ１／４入れて
中火で温め泡が出てきたらサラダオイルを加えます
ナスを入れて
フライパンを素早く振って水とサラダオイルをナスに均等にまぶします
これで水と油が全体にコーティングされましたよ
玉ネギと苦瓜も加えてさっと混ぜます
５分ほどフタをして蒸し焼きにします
蒸し焼きにしている間に
小麦粉を溶いておきましょう
小さめの容器に小麦粉を入れます
カップ１／４の水を少しづつ加えて練ります
５分蒸し焼きにしたら
しょうゆとみりんを加えます（写真では合わせておきました）
いりこだしを加えて
全体をよく混ぜます
全体が混ざったら
水溶き小麦粉を加えます
全体を混ぜながらとろみを付けます
水溶き小麦粉が鍋肌に直接触れたり火が強すぎたりすると
ダマになりやすいので
弱火にして具の野菜類にかけて混ぜると
キレイに仕上がりますよ
充分にとろみが付いたら
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
焼きに使った油は
０．５ｇを２回ですから１ｇですが
計算では小さじ１／２（２ｇ）として
脂質は２ｇ
野菜類はまとめて１ｇないくらいですから・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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