イタリアで卵が手軽に使われ始めたのは
２０世紀中頃のこと
イタリアも敗戦でアメリカ進駐軍が戦災援助品として
卵を支給したので卵の使い道をとして考案されて広まったのがカルボナーラ
炭焼き職人が考えたとか、黒コショウが炭焼き職人の手から
こぼれたようだから炭焼き職人風って意味だとか言われているけど
クリーミーに仕上げるのは火加減がメチャ難しいんですよね (^^ゞ
膵炎向けと同時に、カンタンにクリーミーに仕上がるように
アレンジしたカルボナーラを作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
スパゲッティ ２人前・スキムミルク カップ１（大さじ６）・卵 １・玉ネギ 1/2・
ショルダーベーコン ８０ｇ・サラダオイル 小さじ1/2・
塩 適量・顆粒コンソメ １スティック（小さじ１）・小麦粉 大さじ１
スパゲッティは水着けにして２時間おいておきます
たっぷりの湯に塩をひとつまみ（分量外）加えて
茹で時間は本来なら１分ですけど
パスタはお腹で急激に膨らみますから
ちょっと長めに茹でると消化も良くなりますから
３分～５分くらい茹でます (;^_^A
玉ネギは細めの櫛切りにして
スパと一緒に茹でちゃいました (＾＾ゞ
ショルダーベーコンは２ｃｍ☓４ｃｍくらいに切り
フライパンで油なしでで中火で炒めます
炒めていると
ショルダーベーコンの脂が溶けてきますが
まったく脂が出ない場合には
小さじ１／２までの油を加えてくださいね
ショルダーベーコンがカリッと焼き上がればＯＫ
茹でて水気を切ったスパと
玉ネギを加えます
全体を混ぜるように
サッと炒めます
これは事前に用意しておきますけど
ボールなどにスキムミルクをあけます
ぬるめの湯（５０℃くらい）を２カップ加え
よく混ぜて溶かします
充分に溶けたら卵を加えます
小麦粉を加えます
コンソメも加えて
よく混ぜ合わせます
フライパンの粗熱を取り
溶いたスキムミルクを流し込み中火を点けます
粗熱の取り方は
単に火から外して（火を消す）も良いですし
濡れ布巾などで
鍋底を冷やすのも手ですよ
固まり始めるとすぐにダマになりますから
しばらくゆっくりと混ぜながら様子を見てください
鍋底の方から固まり始めますので
ちょっととろみを感じたら火から外すなどして固まりすぎないようにして
手早く全体を混ぜます（写真はパンを浮かせて火から外しています）
数秒のあいだ火から外して混ぜたら
また、火に戻して混ぜます
火から外す、火にかけるを何度か繰り返しながら
充分にとろみが付けばＯＫ
お皿に盛って
出来上がりですよ (^O^)/
あ！ パスタは
お腹の中で急激に膨らみますから
腹八分目のつもりが
満腹を超えてしまうことがありますので
腹六分目くらいにして
２回に分けて食べるなど工夫してくださいね
さてさて気になる脂質ですけど
スパゲッティの脂質は４％
使った量は１６０ｇなので６．４ｇ
卵の脂質は黄身だけにあり
全卵１個の脂質は５．３ｇ
玉ネギの脂質は０．１％
１個の重量の平均は２００ｇ
可食部分は平均で１８８ｇで半分使用ですから
脂質は０．０９４ｇ
ショルダーベーコンの脂質は
平均では１２％ですけど
ほとんど脂身のない赤身なので
肩肉赤身で調べると３．５～３．８％です
多分ですけど使ったショルダーベーコンなら
５％あるかないか位と思います
なので５％として計算してみましょう
使った量は約８０ｇですので
脂質は４．０ｇ
スキムミルクの脂質は製品の成分表から１．０％
カップ１ですから９０ｇ使いましたので
脂質は０．９ｇ
炒めの油は小さじ１／２ほどですので
使った量は２ｇ
脂質は２ｇ
合計では１８．６９４ｇ
２食分としましたから
１食分では９．３７４ｇ
繰り上げて１０ｇですかね
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