梅雨の真っ最中ですけど
夏場になってくると
近海の魚もいろいろと出回るものが変わってきて
生（非冷凍）のマグロなんかも出てきます
今日は関東ではあまり出回らない
”キハダマグロ” を見かけましたので
漬け丼にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
ご飯 ２人前・キハダマグロ ２５０ｇ・しょうゆ 大さじ２・
小ねぎ 適量・刻み海苔 適量
マグロって言うと遠洋漁業で
冷凍のものが一般的なんですけど
一部の地域では冬場でも水揚げがされますけど
夏場の方が水揚げ量は多くなります
代表的なのが３種類ほどで
㊤ビンナガマグロ ㊥クロマグロ ㊦メバチマグロ
写真の大きさを揃えていますけど
ビンチョウマグロは小型で１ｍくらいなんですね (;^_^A ツナ缶の原料になりますよ
で、もう一種類
関西方面の方が人気のある
”キハダマグロ” です
ビンチョウマグロに近い
スラッとした体型で脂も少なめなあっさりした身質なんですね
で、買ってきたキハダマグロは
これ
包丁は刃元いっぱいから切り始めます
一息で引いて
切っ先でまな板を切るつもりで切ります
包丁の長さが足りない場合は
包丁をほんのちょっと浮かして
刃元に戻して切り続ければ
切り返した段が１本の線になって残りますけど
それほど目立たないんでしたよね
引いた刺身（刺身は切ることを引くと言います）は
ビニールに入れます
しょうゆを加えます
くっついているとそこだけ味が染みませんから
空気を追い出したビニールの上から広げます
このまま３０分くらい漬ければＯＫ
途中、１０分くらいしたら
上下を反転しておくとムラなく漬かりますよ
丼にご飯を盛ったら
刻み海苔をちらしてマグロを放射状に並べます
さてさて気になる脂質は
キハダマグロの脂質は
Ｇｌｉｃｏ さん（Ｇｌｉｃｏ 栄養成分ナビゲーター）によれば
１．０％なんですけど
ビンチョウマグロに次いで脂質が低いんですね (;^_^A
と、言うことですので・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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