立夏も過ぎ季節は夏なんですけど
魚偏に春と書いて ”鰆（サワラ）” が美味しい季節になってきました
実はサワラは回遊魚なので
地域によって旬が違うんですね
関西では産卵前の５月くらいによく捕れ
関東では初夏にたくさん捕れるんですね
身が柔らかくて
旨味の強いサワラですけど
寒の頃になると
２０％近くまで脂がのるんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
今日はまだ脂ののっていない
サワラを見つけましたので
味噌漬けとみりん漬けにしてみました
手前がみりん漬けで奥側が味噌漬けです
こんな感じ ↓
使った材料は
サワラ ２切れ（８０ｇ✕２）・塩 適量
味噌床（１切れ分）
味噌 大さじ１・みりん 小さじ１・酒 小さじ１
みりん漬け床（１切れ分）
みりん 大さじ１・酒 大さじ１・しょうゆ 小さじ１
あ！ そうだ
今日のＢＧＭは
”Ludwig van Beethoven（ルートヴィヒ・ヴァン・ベートーヴェン）” の作曲によります
えっ！ オールディーズだけじゃなくてクラッシックも好きなのかって？
いいんや
クラッシックは苦手ですがな (￣ー￣； ほとんど
実はベートーベンはオールディーズには
けっこう登場していて
”Chuck Berry（チャック・ベリー）” の
”Roll Over Beethoven（ロール・オーバー・ベートーヴェン）” は
”The Beatles（ザ・ビートルズ ）” もカヴァーしていますし
日本でも ”ベートーベンをぶっとばせ” としてカヴァーされているんですよね
それに ”クールス” も初期の頃の曲
”ロックンロールタイム” でベートーベンも登場していますよ α（・＿・） シューベルトもね
で、今日はベートーヴェンの名曲
”バガテル第25番” ですがな
当時の曲名は ”Für Therese（テレーゼのために）” なんですけど
”Für Elise（エリーゼのために）” で知られていますね (;^_^A
１９５７年の ”The Fraternity Brothers（ザ・フラタニティ・ブラザーズ）” による
”Passion Flower（パッション・フラワー）” のヒットで
ヨーロッパの歌手
”Caterina Valente（カテリーナ・ヴァレンテ）” が
フランス語版 ”Tout L'Amour” と
ドイツ語版 ”Rote Rosen werden blüh'n” としてカヴァーしたんですね
そして日本では
ザ・ピーナッツの ”情熱の花” が
カテリーナのフランス語版の
孫カヴァーとして歌っているんですね
あ！ ちなみに
カテリーナはピーナッツのオリジナル曲
”恋のバカンス” もカヴァーしていますよ (￣□￣;)!!
ではでは
作曲：Ludwig van Beethoven／日本語版作詞：音羽たかし、水島哲
情熱の花 - ザ・ピーナッツ
あ！ そうそう
情熱の花のカヴァーと思われている曲に
”ザ・ヴィーナス” の ”キッスは目にして” がありますけど
作曲：Ludwig van Beethoven／作詞：阿木燿子／編曲：井上大輔
と、言うオールディズ風アレンジで
別系統の曲になるんですね α（・＿・）
キッスは目にして - ザ・ヴィーナス
いやぁ～
ベートーベンはいつ聞いても良いですねぇ～ (￣_￣ i)
あ！ はい、
さっさと作っちゃいましょうね ε=ε=ε=ε=ε=┌(； ・＿・)┘
買ってきたサワラは
これ
サワラは大きくなるとかなり脂が乗るんですけど
まだそれほどでもなさそうですね
男節（おぶし＝背の方）側は
皮下脂肪もほとんど見られませんし
女節（めぶし＝お腹の方）側も
さすがに腹の部分は少しサシの脂がありますけど
マグロで言えば大トロに当たる
腹の部分で１０％～１５％無いくらいですかね
全体では７～８％くらいでしょう
切り身全体に塩を振ります
もちろん
裏側にも振ってくださいね
数分で水分が染み出てきますので
その間に漬け床を作っちゃいましょう
まずは味噌床ですね
味噌・みりんをビニールに入れます
京都の甘い白味噌の
西京味噌に漬けた西京焼きが有名なサワラですけど
味噌床もみりんを多めにして
甘く仕上げると美味しいんですね
酒も加えますけど、酒は魚臭さを抑える働きもあるんですよね
酒を手元に置きたくないなど
お持ちでない場合は水で代用してくださいね
味噌を充分に溶きます
水分の出てきたサワラを
キッチンペーパーなどで拭き取ってビニールに入れます
ビニール越しに
味噌を全体に塗りつけます
口を閉じるか
クルクル巻きつけます
さて、お次はみりん床ですよ
ビニールに
みりんとしょうゆを入れます
やっぱり酒も加えます
酒を加えない場合には
省略して少しみりんを増やしてくださいね
キッチンペーパーなどで拭き取って
サワラを加えます
こちらは液体なので
ビニールから空気を追い出して口を閉じます
冷凍するならこのまま冷凍すればＯＫ
冷蔵庫で１日漬け込めばＯＫです
冷凍した場合は
１日は漬け込みたいので
冷蔵室に１日移動して解凍しても良いですし
１日漬け込んでから冷凍して
１時間ほどで自然解凍してもOK
味噌を落として（そぎ取るか、その後で洗い流す）
そのまま焼けばＯＫですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
いつもお世話になっている Glico さんでは
サワラの脂質は９．７％ですけど
サゴシサイズでは４％以下がほとんどなんですね
今回使ったサワラは脂が少なめですので
８％として１切れ８０ｇでしたから
脂質は６．４ｇの予想
９．７％で計算しても
脂質は７．７６ｇですから
１切れならセーフかな (;^_^A
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