連休も終わり、連休の最終日は ”立夏” でしたね
つまり
もう夏なんですね Ｏ(≧▽≦)Ｏ
に、しては
ここ二三日はちと肌寒い気がしますけど・・・ (;^_^A
今日は久しぶりに
脂身の少ないショルダーベーコンを見かけましたので
春キャベツと焼き飯にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
焼き飯用ご飯 １人前・シュルダーベーコン ７０g・春キャベツ ３～４枚・
しょうゆ 小さじ２・塩 適量・中華味のもと 適量・サラダオイル 小さじ1/4
焼き飯用ご飯って書きましたけど
焼き飯はもう何度もご紹介してきて
７年以上になりますけど
初期の頃は、炊く時に油を加えて
冷蔵庫で冷やして使う方法をご紹介していました
最近は絶対的な自信を持ったのが
”湯取り法” と言う炊き方のご飯なら
油を使わずに
パラッパラの炊飯が出来るんですよね α（・＿・）
お米は１合で茶碗約２．５杯になりますので
まぁ１人前なら
２／３カップで男性でちょうど良いくらいかな
女性なら１／２カップで
茶碗約１．２杯強ですかね
ペアなら１．２カップで
ちょうど良いくらいかな？
無洗米なので
さっと水洗いしてゴミを取りお米の２倍以上の水に浸します
１５～２０分で
芯まで白くなればＯＫ
炊飯の水はお米の３倍以上あれば
問題なく炊けますので２／３カップなら２カップ以上ですね
強火で湯が沸いたら
お米を入れますけど
一気に入れると鍋底に張り付きますので
スプーンなどでかき混ぜながら少しづつ入れます
しばらく（１分くらい）かき混ぜ続けます
時々かき混ぜて沸騰してもそのまま５分くらい煮ます
米を見てほんのり芯が残るくらいまで煮ます
まだ、表面が透き通っただけですから
まだですね
ほんのりと
芯が見えるくらいでＯＫ
鍋の蓋を少しずらしてお米を逃さないように
お湯（重湯）だけ捨てます
重湯を捨てたら
さっとかき混ぜて
１０分ほど蒸らします
蒸らし上がれば
パラパラご飯の出来上がりです
日本で通常に炊かれるご飯は ”炊き干し法” って言って
重湯を煮詰めていって水分はコメが吸収して、最終的に
煮詰まった重湯のコーティングで粘りを強く出す炊き方なんですね
これは日本のお米が美味しく炊ける炊き方ですし
この炊き方にあわせてお米の品種を改良してきたとも言えるんですけど
この炊き方の特徴は粘りが強い事なんですけど
欠点とも言えるのが水加減が難しいんですね
今回ご紹介した ”湯取り法” は
インディカ米（タイ米など）や
昔だと保存用の ”干し飯（ほしいい）” を
作るのに使われた炊き方なんですね
”東日本大震災” でも大活躍してくれました
”アルファ化米” が新製法の干し飯ですね
災害時など空き缶でも何でも、お湯さえ沸かすことができれば
ご飯が炊けますのでアウトドアや災害時にも役立ちますから
覚えておいて損はないですよ
むしろ
こう言った機会にチャレンジして身につけていただきたいんですね
僕の遅道でも災害時を想定して
最低限の水での炊き方をご紹介したことがありますよ
僕の遅道 其ノ佰貳拾參 奥州街道（陸羽街道
87．鬼柳宿⇒88．黒沢尻宿 4/12 2018-03-11 （別窓で開きます）
とっても便利な炊飯法ですから
キャンプのカレーのご飯とか
今回のようなチャーハンや雑炊用のご飯として
覚えてくださいね
粘りがなくても良いとか、
粘りがジャマになるような料理には重宝しますよ α（・＿・）
ショルダーベーコンに全く脂身がない場合には
フライパンにサッとサラダオイルをスプレーします
スプレーをお持ちでない場合には
数滴を垂らしてくださいね
ショルダーベーコンを２cm角くらいに切り
中火で炒めます
脂身のあるショルダーベーコンの場合は
炒めて溶け出た余分な脂をキッチンペーパーなどで吸い取ります
さっと炒めたらご飯を加えます
使ったのは、前に湯取り法で炊いて
冷凍していたご飯を前日に冷蔵室に移して解凍したものです (＾＾ゞ
ターナーなどで切るように混ぜると
キレイに混ぜられますよ
ご飯がべたつくようなら
最大で小さじ１／２くらいのサラダオイルを加えてもＯＫ
ターナーなどで切るように混ぜ
混ざってきたら塩を加えます
中華あじを少し加えます
春キャベツなので、仕上げ近くに
２ｃｍ角に切って加えます
固く締まった寒玉キャベツの場合は
ご飯の前に加えてくださいね
仕上げに焦がし醤油を作りますので
全体を片側に寄せます
寄せて空いた部分にしょうゆを入れると
すぐに沸騰しますから焦がし醤油はこれでＯＫ
しょうゆが沸騰したら
手早く混ぜます
最終的な味の調整は塩で行い
お皿に盛ったらできあがりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
ショルダーベーコンの脂質は
平均では１２％ですけど
赤身の場合は５％弱になりますので念の為１２％で計算しましょうね
使った量は約７０ｇですので
脂質は８．４ｇ
キャベツの脂質は０．２％
使った量は約１００ｇでしたので
脂質は０．２ｇ
ご飯は０．３％の脂質で
丼ご飯として３００ｇですから
脂質は０．９ｇ
合計では９．５ｇ
炒めに脂を使った場合は
最大で小さじ１／２（２ｇ）としましたので
１１．５ｇになりますね
なるべく脂身のない赤身のショルダーベーコンで
湯取り法で炊いたご飯を油なしで作れば５ｇの脂質でおさまりますよ Ｏ(≧▽≦)Ｏ
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