膵炎になって
諦めたものの中に ”カツ丼” もあるんですね
パン粉を付けて揚げた上に
卵とじですから・・・
考えただけで恐ろしい脂質の高さになりそう (;^_^A
ところがっ！ (｀・ω・´)
コロッケのリクエストで ”スッコロ” で有名になった
”スコップコロッケ” を作ったことがありましたけど (＾＾ゞ
スコップコロッケ 2016-12-22 （別窓で開きます）
作ってみると
油なしで焼いても美味しく作れる事が分かったんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
最近では ”ノンフライヤー” を買いましたし (;^_^A メルカリでね
鶏胸肉を使って、膵炎向けに改良した
”親子丼” の要領で作ると
意外と低脂質なカツ丼ができるんですね
実際にはノンフライヤーで焼きましたけど
オーブンやオーブントースターでも出来ますので
過去の写真を編集してオーブンで作る方法をご紹介したいと思います (*^-ﾟ)v
こんな感じ ↓
使った材料（３食分）は
ご飯 ３人前・鶏胸肉 大１枚（３２０ｇ）・
小麦粉 １カップ・生パン粉 ５０ｇ・ブライン液 約１００ｍｌ
タレの分
しょうゆ 大さじ２・みりん 大さじ２・酒 大さじ３・砂糖 大さじ２・玉ネギ １・卵 １・
顆粒コンブだし 1/2スティック・顆粒カツオだし 適量・片栗粉 大さじ１（＋水大さじ６＝９０ｍｌで水溶き）
ブライン液
塩小さじ1/2（３ｇ）・砂糖小さじ１（３ｇ）・水１００ｍｌ
鶏胸肉は厚さ半分に切ります
はい、
ほぼ半分に２枚になりましたよ
えっ！ 本当に半分なのかって？
じゃぁ、計ってみましょうね (;^_^A ドキドキ
１枚分で３１２．５ｇですから
半分なら１５６．２５ｇになりますけど・・・
下側の半分は１５５．５ｇ ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
上側の半分は・・・
１５８．０ｇ （？＿？） 増えた？
１ｇ増えちゃいましたけど・・・ (;^_^A 誤差ですかね
でも、０．７５ｇのマイナスと
１．７５ｇのプラスだったら・・・ (￣_￣ i) 合格？
鶏肉をビニールに入れ、塩３ｇ・砂糖３ｇ・水１００ｍｌをよく混ぜた
ブライン液を加えます
空気を抜いて口を閉じ
３時間以上（できれば１日）漬け込みます
しっかり漬け込んだ鶏肉を取り出し
余分な水分を拭き取ります
まずはパン粉をフライパンに入れて
広げて油なしで
弱めの中火で乾煎りします
焦がさないように
時々パンを振って混ぜます
上下も入れ替えるように振ってくださいね
こんがりときつね色になればＯＫ
パン粉は火から外して
このまま冷まします
鶏肉に小麦粉をまぶして
カップ１弱の小麦粉に水１／４カップくらいで溶いた小麦粉を絡ませます
過去の写真ですので
乾煎りしていないパン粉を使っていますけど・・・ (＾＾ゞ 許して
パン粉に落としてパン粉を付けます
パン粉は全体にかけるようにして
手で押し付けると良いですよ (≧∇≦)b
クッキングペーパーを敷いたオーブンの天板に広げます
２２０℃で８分くらいオーブンで焼きます
片面を焼いたところです
カツを返して
もう７～８分焼きます
σ（・＿・） 実際にはノンフライヤーで生パン粉を使って焼きました
さて、タレにかかりましょうか
しょうゆ・みりん・酒 ・砂糖・コンブだし・カツオだしを
鍋に入れます
カップ１の水を加えます
くし切りにした玉ネギを加えて中火を点けます
煮立ってから２～３分煮て
水溶き片栗粉をゆっくり加えながら混ぜます
とろみが付いたら
溶き卵をゆっくりと流します
卵が固まり始めたら
サッと混ぜて火を止めます
これで膵炎向けの親子丼と同様に
卵とじではなくて卵あんができましたね (≧∇≦)b
焼きあがったカツを
２ｃｍ幅くらいに切ります
１人前はカツ２／３枚くらいですからね
切ったカツをあんの鍋に入れます
カツを煮る
って言うよりも
あんを絡める感じですね
丼にご飯を盛り、あんの玉ネギをご飯の周囲に並べて
中央にあんの絡んだカツをのせて出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
胸肉と卵と使った油は
皮なし胸肉３２０ｇの脂質は６．０８ｇ、卵は約６ｇの脂質
合計では１２．０８ｇ
３食分としましたから
１食分では４．０２６６ｇ
ご飯と玉ネギ、小麦粉の脂質として
１ｇを足せば５．０２６６ｇ
繰り上げて５．５ｇですかね
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