すっかりと初夏の陽気の毎日ですけど
昨日は久しぶりの雷に
ちょっと焦りました (￣ー￣；
この時期は
やっぱりつけ麺になっちゃいます (＾＾ゞ
今日は胸肉の皮も使って
豆乳つけ麺にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
中華麺 ２人前・鶏胸肉の皮 １枚分・蒸し鶏 1/4枚分・ささがきゴボウ 1/2本分・
豆乳 ２００ｍｌ・しょうゆ 大さじ１・みりん 大さじ１・万能ねぎ 適量・
顆粒コンブだし 1/2スティック・顆粒カツオだし 小さじ1/4
まずは蒸し鶏を作りましょうか
鶏胸肉の余分な脂身などろ取り除き
深みのある耐熱の皿などに入れます
下味として小さじ１／８（使用量１／４の半分）くらいを
全体に振り、酒を振りかけます
ラップをかけて２～２分半ほど
レンジでチンします
チンした胸肉が触れるくらいに冷めたら
包丁の面を使ってスナップを利かせて叩いてほぐします
ある程度ほぐれてきたら
包丁の背で叩いてほぐします
このくらいほぐれてくればＯＫ
手で鶏肉を食べやすくほぐし、チンしたお皿に戻して
塩の残りの小さじ１／４を振り、よく揉み込みます
お次は鶏皮ですよ
胸肉を使うときに
剥いておいた皮を冷凍してためておくんですけど
胸肉の脂質はほとんどが
皮の下にある皮下脂肪なんですね
剥いてしまえば胸肉は
とっても脂質の低いお肉になります α（・＿・） 皮に脂がある
剥いた皮を広げると
真ん中の辺りに帯状にぷっくりとふくらみがありますね
裏返してみると
膨らみの辺りは黄色っぽく濁っています
実はこれが脂なんですね ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
なので
皮下脂肪を削りとってしまおうって言うわけです α（・＿・）
膨らみの両脇に包丁で切れ目を入れます
包丁でグイグイしごくと
膨らみが移動してきますよ
包丁の右側の固まりが脂ですね (;^_^A
これだけで親指ほどありますよ (￣□￣;)!!
ほとんど皮だけになると
膨らみがなくスッキリしていますね
１８０度反転して
反対側にも脂をしごきます
脂を取った皮を３ｃｍ幅に切ります
皮を保存していないとか品切れ（？）の場合は
胸肉を一口大に切ってさっと炒めても良いですし
蒸してほぐした胸肉だけでもＯＫですよ α（・＿・）
脂を取って一口大くらいに切った
鶏皮をフライパンに広げます（油なし）
弱めの中火でじっくり焼いて
残った脂を溶かします
ちょうどカリカリベーコンの要領で
脂を溶かすんですね
カリカリの手前まで焼いて
焼き上がった鶏皮を
キッチンペーパーなどに広げて脂を吸い取ります
深みのある鍋に
顆粒だしとしょうゆ・みりんを入れます
中火を点けて混ぜ
顆粒だしが溶けたら火を止めなじませておきます
笹掻きにしたごぼうをフライパンに入れます
中火を点けてサッと炒める感じで広げ
フタをして５分蒸し焼きにします
下茹でした笹掻きごぼうの場合は
蒸し焼きは不要です
フタを取ったら弱火にして
広げて余分な水分を飛ばします
作ったつゆの半量を加えます
弱火のまま
水分がほとんどなくなるまで炒ります
水分がほとんどなくなったら
脂を吸わせておいた鶏皮を加えます
今回は蒸し鶏も併せて使いますけど
蒸し鶏だけの場合は同じにごぼうに加えてくださいね
ごぼうと一緒に炒って
パンに残っているつゆで味付けします
１～２分炒めたら充分と思いますので
半量づつ小鉢や椀にあけます
鍋に残しておいたつゆに
豆乳を加えます
弱めの中火を点け
ゆっくりと混ぜます α（・＿・） 煮立てないようにね
ごぼうの上に蒸し鶏の１／８をのせます
汁が充分に温まったら、ごぼうを入れた小鉢や椀に
半量を加えて刻んだ万能ねぎをちょっと乗せてできあがり
茹でた中華麺は
お好みの温度で頂いちゃいましょう о(ж＞▽＜)ｙ ☆
あ！
実はこれ
おそばでも美味しいんですよね (￣￢￣*)
さてさて気になる脂質ですけど
鶏皮は過去の記録から
２０ｇの鶏皮から１０ｇの脂が取れています
胸肉２５０ｇから皮が約３０ｇですが
皮付きの胸肉２５０ｇでは脂質が４３ｇ
皮なし２５０ｇでは脂質が４．８ｇですから
皮の部分に３８ｇの脂質がある計算になりますね
比率で計算すると
２５０ｇの鶏皮から１５ｇの脂質が除去でき、２３ｇ残ったことになりますね
カリカリベーコンの要領で焼いて除去し
キッチンペーパーで吸い取って半分になったと考えると１１．５ｇ
蒸し鶏は鶏胸肉の脂質は皮を剥いた胸肉を使いましたので
１．９％で使用量は２５０ｇの１／４ですから６２．５ｇですから脂質は１．１８７５ｇ
使った豆乳の脂質は製品の成分表から６．０ｇ
野菜類はまとめて１ｇの脂質としましょうか
ここまでの合計では
１９．６８７５ｇ
２食分ですから
１食分では
９．８４３７５ｇ
中華麺の脂質は
メーカーサイトから
「山岸一雄」監修 つけ麺専用中華麺 4玉入 / 東洋水産 （別窓で開きます）
１．３％で４玉（４食分）５２０ｇなので
１玉は１３０ｇで１．６９ｇ
１人前の合計では
１１．５３３７５ｇ
繰り上げて１２ｇですかね
鶏皮の脂質が不明ですので
大雑把な計算ですけど
蒸し鶏のみならば
５．７８３７５ｇになります (＾＾ゞ
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