先日の鶏ロース丼ですけど
鶏ロース丼 2019-04-24 （別窓で開きます）
思うところがあって
鶏ロースを作ったと書きましたけど
実は豚骨ラーメンのトッピングにしたかったんですね (＾＾ゞ
今までラーメンは
スープから脂を取り除くことで市販のスープが使えるとご紹介してきましたね
市販のスープでは
塩味、醤油味、味噌味をご紹介してきました
で、今回は豚骨にチャレンジしちゃおう
ってわけなんですね (｀・ω・´)
トッピングには先日作った鶏ロースをチャーシュー代わりにして
小松菜のひたしと細切りキクラゲと小ねぎにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
中華麺 １人前・市販豚骨スープ １・鶏ロース ３切れ（１８ｇ）・
小松菜ひたし １株分・細切りキクラゲ 適量・小ねぎ ２本・紅生姜 適量
用意した豚骨スープは
これ
脂質は多いだろう
と思いましたけど
豚骨の場合は他のスープのように
脂を足していないようですので
それほどでもないですけど
多い事は多いですね (;^_^A
脂を取るには
例のごとく熱い湯にしばらく浸して
立てた状態で
フリーザーで冷やします
トッピングのひとつの
キクラゲは３０分くらい早めに水に浸して戻して置きます
もうひとつのトッピングの小松菜のひたしも作っておきましょう
浸し汁はレシピ外ですけど
しょうゆ小さじ１・塩小さじ1/4・顆粒コンブだし1/2スティックを鍋に入れ
水を１カップ加えて中火を点けます
ひと煮立ちしたら
火を止めて冷ましておきます
たっぷりの湯を沸かして
小松菜の根本の方を数秒浸してから
全体を浸して茹でます
茹で上がった小松菜は
流水で冷やします
冷ました小松菜を
食べやすく７ｃｍくらいに切り
小松菜をビニールに入れて
作っておいた浸し汁を加えます
ひたしは３０分くらい漬けておけばＯＫ
鶏ロースは
３ｍｍくらいの薄切りにします
鶏ロースの作り方はこちらを
参考にしてくださいね
鶏ロース丼 2019-04-24 （別窓で開きます）
鍋にスープをあけます
もちろん
脂は取れましたよ
で、脂を量ってみると
成分表では５．６ｇでしたから
３ｇ減って２．６ｇになる計算ですけど
誤差も考えて３ｇになったくらいですかね
鍋に戻したキクラゲを加えて
規定の水を加えて中火を点けます
ひと煮立ちすればＯＫ
中華麺を茹でて丼に入れたら
スープをかけ、トッピングすれば出来上がりですよ (^O^)/
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