桜の便りがあちらこちらから届き
春だなぁ～
なんて思っていますけど
春は貝の季節でもあるんですね
養殖された貝の代表は
牡蠣と帆立貝でしょうね
牡蠣は ”マガキが” 冬に旬になりますけど
帆立貝の旬は年に２回あって
一度目は産卵が終わった桜の咲く頃からプランクトンを沢山食べて
貝柱がどんどん大きくなる夏（５月～８月）の時期
二度目は冬（12月～３月）に生殖巣（卵）が発達した時期も美味しいんですね
今日は
成貝ではないんですけど
稚貝と言うか半成貝と言われる
ベビーホタテでホタテ飯にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（米２合として）は
ベビーホタテ １Ｐ（２００ｇ）・焼き（ホタテ）貝ひも ２０ｇ・万能ねぎ 適量・
白炒り胡麻 適量・チューブおろしショウガ 大豆大・
しょうゆ 大さじ１・塩 小さじ1/2・顆粒コンブだし 1/2スティック
買ってきたベビーホタテは
これ
ベビーホタテはボイルされて売られたものがほとんどですけど
直径は３ｃｍほどで
成貝だと直径が１０ｃｍくらいで生の貝柱は直径５ｃｍくらいになります
成貝に成長するまでには
２年半の間育てるんですね
養殖牡蠣は、４月頃に生まれて浮遊生活をしている
天然の帆立貝を捕まえることから始まります
どうやって捕まえるのかって言うと
玉ネギ袋と呼ばれるネット（採苗器）を吊るして捕獲し
そのまま３～４ヶ月育てて
稚貝が1cm程に成長する7～8月にかけて、採苗器から稚貝を回収します
成長過程で数回
大きさや形の違うカゴに入れて吊るして育て
約１年育てて間引かれたものが
今の時期に出荷される半成貝でベビーホタテって呼ばれるんですね
殻付きで直径７～８ｃｍのものも見かけますけど
茹でると直径が３ｃｍほどの
ボイルして売られているベビーホタテと同じくらいの大きさですよ
ご自分で茹でる場合は
殻をたわしなどでよく洗って
たっぷりの湯を沸かして
貝を入れるとすぐに開きますので
そのまま３分茹でればＯＫ
茹で汁は
旨味がたっぷりですから
ご飯を炊く時の水として使えば
貝は少なめでもメチャ美味しいですよ
茹でてザルにあけると
殻からポロポロ外れますので
黒っぽい ”ウロ” と呼ばれる
”中腸腺” を手でむしり取ればＯＫ
貝殻に付いている
ウネウネしたものはゴカイの仲間
そのまま茹でて大丈夫ですけど
たわしでこすっているときに
割れて出てくるかも・・・ (;^_^A
ベビーホタテはボイル品を買ったので
ちょっと旨味が少ないかも
と思って追加したのが
これ
スーパーの１００円コーナーにある
焼きホタテ貝ヒモです
貝ヒモを３ｃｍくらいに切ります
１／２カップくらいの水に浸しておきます
焼き貝ヒモは１時間くらい浸けて
汁を炊飯の水に使います
乾燥貝柱を１日くらい
水に浸して使っても良いかも
ベビーホタテなので
丸のままで良いんですけど
σ（・＿・） おにぎりにしますので半分に切ります
ホタテに酒をふりかけ
１０分くらいおいておきます
酒を手元に置きたくないなど
お持ちでない場合には省略してくださいね
洗米して水気を切ったお米に
コンブだしとショウガを加えます
貝ヒモの浸し汁としょうゆを加えた水で
通常の水加減します
切って水に浸しておいた貝ヒモをのせます
貝ヒモの上に
ホタテをのせます
ホタテに酒を大さじ１ふりかけていますので
その分だけ水を減らしてもＯＫ (;^_^A 減らさないとちょっと柔らかくなる
あとは通常に炊飯します
炊きあがったら
軽く混ぜて１０分くらい蒸らします
蒸らし上がったら
お茶碗に盛ってお好みで炒り胡麻や刻んだ小ねぎなど振って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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