昨日は
ナムル丼をご紹介しましたけど
ナムル丼 2019-03-08 （別窓で開きます）
まだ、残っているんですよね (^^ゞ
傷んでしまってもイケませんし
どうしようか悩んだんですけど
”ビビンバ” なんて言うのも魅力ですよね Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
ナムルパプとビビンバは混同されているみたいですけど
本来は炊き込みご飯の ”ナムルパプ” はナムルご飯という意味で
ご飯（パプ）にナムルを混ぜて（ビビン）いただくのが
ビビンバ（ビビンパプ）で混ぜご飯の意味になりますね
ビビンバは古くは ”骨董飯（ゴルドンバン）” って呼ばれたそうですけど
日本でも江戸時代までは ”骨董飯（こっとうはん）” って言う食べ方があったんですね
骨董飯（日本）はご飯の上に具をのせて蒸した混ぜご飯で
汁をかけて食べる食べ方なんですね
あれ？ （？＿？） 待てよ
骨董飯（韓国）は混ぜるだけで、骨董飯（日本）は汁を掛けるって・・・
まるで沖縄のジューシーの炊き込みご飯（クファジューシー=固いジューシー）と
雑炊（ヤファラージューシー=柔らかいジューシー）みたいじゃないですか Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
沖縄のジューシーは元は雑炊が
沖縄のアクセントになまったものですし
骨董ってアンティーク（古い=仏、Antique）って言う意味かと思ったら
本来は雑多なって言う意味なんですね (￣□￣;)!!
骨董を色んな具って意味で五目飯と考えると
混ぜて炊いた炊き込みと、あと混ぜの混ぜご飯と、出されて混ぜる食べ方と
汁をかけて食べるか、汁で煮るかの違いで同じですよ (;^_^A
骨董飯は中国が始まりらしいですけど作り方が違いますし
自然発生的に同じような作り方で骨董飯の名が付いたのかも知れないですね
韓国発祥説として九州から日本に入り、直接か直接に近い形で
琉球に渡ったあとから、日本で変化した雑炊が琉球に入ったんでしょうね
石焼ビビンバも在日の韓国の方が考案したそうですから
大きな意味での地域の違いで
その土地で手に入りやすいものを
工夫して美味しく作ったアジアのご飯なんですね Ｏ(≧▽≦)Ｏ
卵なしで八丁味噌で作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
焼き飯用ご飯 １食分・ナムル３～５品 １５０g程度・長ネギ 1/2・
八丁味噌 小さじ１・サラダオイル 小さじ1/4
今回使ったご飯は
前に炊いた ”湯取り法” のご飯で冷凍しておいたものなんですね
お米は吸水させザルにあけます
炊飯の水はお米の３倍以上あれば
問題なく炊けますので２／３カップなら２カップ以上ですね
強火で湯が沸いたら
お米を入れますけど
一気に入れると鍋底に張り付きますので
スプーンなどでかき混ぜながら少しづつ入れます
しばらく（１分くらい）かき混ぜ続けます
時々かき混ぜて沸騰してもそのまま５分くらい煮て
米を見てほんのり芯が残るくらいまで煮ます
ほんのりと芯が見えるくらいになったら
鍋の蓋を少しずらしてお米を逃さないように
お湯（重湯）だけ捨てます
重湯を捨てたら、さっとかき混ぜて
１０分ほど蒸らします
蒸らし上がれば
パラパラご飯の出来上がりです
ナムルは市販品でも良いんですけど
少し油が多いものもあると思いますので
漬け汁ごと油を少し捨てて使ってくださいね
また、市販のナムルの元の場合は
材料６０ｇ程度に小さじ１使いますけど
約１５％の脂質だと思いますので
この量で約０．６ｇになり
レシピの１人前に１５０ｇのナムルを使うと
約４ｇになり同等ですが
脂質量を確認して使ってくださいね
さて、作り方ですけど、フライパンにごく薄く
油を塗ります（新しいコーティングのパンには不要）
フライパンにご飯を入れて八丁味噌をのせて強火を点けます
パンが温まるあいだに各種ナムルをのせます
ナスのナムルは潰れやすいので
仕上げ近くで加えて温めるだけにします
ナムルの水分と油分を利用して
ほぐしては１０秒ほどおきを繰り返して、ほぐし混ぜます
通常のチャーハンとは違って
しばらく焼いてから混ぜるを繰り返します
焼く時間は１分～３分で
チリチリ焦げる音がし始めるくらいです
キレイに混ざって、うまくいけば
お焦げが少しできれば大成功です
充分にご飯が温まったら
粗いみじんに切った長ネギを加えます
さっと混ぜて、潰れやすいので後回しにした
ナスのナムルを加えます
ナスの形が残る程度なら潰れても良いので
サッと混ぜて、温まればＯＫ
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
昨日のナムル丼より少し少ないナムルを使い
油は使っていませんし
脂質の高い八丁味噌を使っていますが
八丁味噌の脂質は９．５％で
小さじ１の重さは６ｇですから
脂質は０．５７ｇ
細かな計算がメンドウなので
大雑把に考えて
昨日のナムル丼が
１人前約２．５ｇでしたので
１ｇの脂質が増えた
と、考えて３．５ｇと言うところでしょうかね (;^_^A
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