スーパーで ”女株（めかぶ）” を見つけました
もうそんな時期なんですね
明日は節分ですけど
海の中では１シーズン遅れていますから陸上の初冬のような季節
ワカメは環境によって生態が変わりますけど一般的には
夏のはじめに放出された胞子が発芽し、岩などにくっついて成長
成長と言っても糸状のいわゆる根のような状態で育つんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
この糸状の細胞の中に生殖器官も育っていくんですけど
１０～１１月ころに肉眼でも見える葉が出始めるんですね
半年ほどかけて育った ”葉体” は食用のワカメになるんですけど
葉体の下に茎と呼ばれる部分とその下に ”胞子葉” と言う部分がありますけど
この胞子葉が芽株とか雌株あるいは女株って書いて ”メカブ” と呼ばれる部分で
生殖細胞の集まった部分なんですね α（・＿・）
ワカメの収穫が終わると真っ先に出まわるのが
加工していない女株なんですね
俗に『根の上の部分』って言いますけど、ワカメは海草ではなくて海藻なので根はないんですけど
岩などに付着する糸状の部分を根って呼んでいるんですね
わかめの産地でもある三浦で
小さな頃に育ててくれた伯母に教わった女株です
こんな感じ ↓
使った材料は
メカブ １Ｐ（１３０ｇ）・しょうゆ 小さじ２・
顆粒コンブだし 適量・顆粒カツオだし 適量・酢 小さじ１
買ってきためかぶは
これ
メカブはよく見ると芯になる茎の左右に
クビレたヒダ状の胞子葉が付いているんですね α（・＿・）
メカブは水が着くとぬめってしまい切りにくいので
洗う前に、まず刻んでしまいます
固くてヌルヌル滑りますので
水を付けないように両側のヒダを切り取ります
両側のヒダを取るとこんな感じに分かれます
固い茎の部分を２ｍｍくらいに切ります
取ったヒダも細かく刻みます
まだ大きいのでまとめて刻みます
（大きさは３ｍｍ角くらいに刻みます）
刻んで散ったら、包丁で集めて
また、刻みます
刻んだメカブをザルに入れ
ボールを当ててしばらく（１～２分で充分）水に浸します
ボールを外して流水をかけながら洗います
洗って水分を切り、ボールを当てて
熱湯をゆっくりとかけます
熱湯をかけた部分が緑色になっていますよ ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
ワカメなどは ”褐色藻類” と言う海藻なんですけど
褐色藻類の色は
クロロフィル(緑色)とフコキサンチン(茶色)からできているんですね
で、クロロフィルは熱に強くて
フコキサンチンは熱に弱く、熱湯に入れると色がなくなるからなんですね α（・＿・）
全体に熱湯をかけて
茶褐色の部分がないようにします
茶褐色の部分はまだ生ですから
ボールにたまった湯に浸すか湯を足してかけます
生の部分が残っていなければ
ボールを外して湯を捨てます
深みのある器に入れて
コンブだしを加えます
しょうゆとお酢を加えます
お酢は好みですから省略してもＯＫ
全体をよく混ぜます
これで出来上がりですよ (^O^)/
海藻類は難消化物なんですけど
日本人は海藻類を分解する酵素を持った微生物（腸内桿菌）を持っていると言う
研究発表がされたと紹介したことがあります
会社で給食弁当（×食品はどれだ） ② 2010-05-27 （別窓で開きます）
フランスのロスコフ海洋生物研究所の生物学者 ”Mirjam Czjzek” 氏の発表ですけど
「海洋細菌の中で、海藻細胞壁の分解を行なう酵素を特定した」ですね
この研究は今でも進められていて
”バクテロイデス・プレビウス” のゲノムなんですけど
すべてのバクテロイデス・プレビウス菌株が藻を
分解する酵素を生成するわけではなくて
酵素を生成できる菌株は
日本人の腸内にしか見つかっていないと言うんですね α（・＿・）
念のため
一度にたくさん食べずに少しづつ様子を見て
大量に続けて食べることは避けておきましょうね＞膵炎の方
さてさて気になる脂質は
めかぶの脂質は０．６％
使用量は１８０ｇですから１．０８ｇ
調味料の脂質はゼロ
合計で１．０８ｇですから
繰り上げて１．５ｇですかね
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