今年も年が明けて１３日が経ちますけど
お正月を ”新春” とか
”初春” なんて呼びますよね
年賀状に ”迎春” なんて書いたりもしますけど
まだまだ寒の入り前のお正月に
春はおかしいだろう
と、思いますけど
実は旧暦の１月１日は
立春前後なんですね ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
まぁ、ほとんど立春がお正月と言って良いんですね
それで
お正月は春と言うことになるんですけど
現在のグレゴリオ暦とは１ヶ月ほどズレていますので
名残としてお正月が春となってしまったんですね
まだちょっと先の春ですけど
そろそろグリーンピースが出ていないかなと思って
ちょっと探していたら
新玉ネギが出ていました
普通に玉ネギって言われているのは
”黄玉ネギ” って言う種なんですね α（・＿・）
収穫された黄玉ネギを１ヶ月ほど乾燥させてから
出荷されるんですけど
新玉ネギは ”白玉ネギ” って言う品種で
収穫されたらすぐに出荷されるんですね
白玉ネギは水分の多い品種で
乾燥させるのには向かないんですね
で、柔らかくて水分の多い
甘い新玉ネギとして売られるので
収穫期にしか出回らないんですね α（・＿・）
新玉ネギのコンソメ煮にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（水６カップとして）は
新玉ネギ ３・顆粒コンソメ ３スティック・塩 適量・バター ４ｇ・しょうゆ 小さじ１
買ってきた新玉ネギは
これ
玉ネギは皮を剥くと
ほら真珠みたいでしょう o(^▽^)o
鍋に入れてひたひたになるまで水を入れます
（この水の量で使うコンソメの量も変わります）
水カップ１でコンソメ１、カップ３ならコンソメ２～３の割合になりますから
飲むと少し濃い目なくらいの量ですね
今回は４カップの水でしたので
コンソメは３入れます
あ！ 使っているコンソメは
キューブや小袋でなくバラですけど
１キューブ＝１小袋で
バラの場合は小さじ１．５が１キューブ（１スティック、１小袋）になりますよ
フタをして弱火でゆっくり煮ます
今回は大きな棚ネギでしたので、完全にうまりませんけど
玉ネギは浮きますから時々向きを返してくださいね
ことこと言いはじめたら
塩で味を調えてとろ火にして１５分ほど煮ます
１５分煮たら上下を入れ替えて
３０分おいておきます
和食の ”煮含め” の技法ですね
実はこれフランスが発祥の料理で
”コンソメ” 自体がフランスのもので ”完成された” と言う意味
野菜や脂肪の少ない肉を煮込んで
出てきたアクは卵白を使って取り
作り方もとっても厳密なものなんだけど
こうして取られたダシを ”ヴイヨン” って言って
脂肪の少ない肉や魚や野菜を使って作ったスープが
”コンソメ” ってわけなんですね
具の種類もすごく多くて、脂肪の少ない牛スネを使った ”コンソメ・ド・ブフ” や
鶏を使った ”コンソメ・ド・ボライユ” 魚だと ”コンソメ・ド・ポアソン”
野菜でもカブとリーキ（ポロネギ）とかキャベツだったりカボチャもありなんだけど
何種類も使うより単品やせいぜい２品くらいですから
スープですけど日本の ”小鍋立て”
みたいな楽しみ方なんですね α（・＿・）
３０分休ませた鍋を弱火で再び温め
コトコトいい始めたらとろ火にして１５分煮ます
１５分煮たら再び上下を入れ替えて
３０分休ませます
２回めの３０分を休ませると
こうなりますよ (≧∇≦)b
かけるタレ（汁）を作るのは、玉ネギを煮た煮汁を玉ネギの数だけ
お玉（５０ｍｌ＝１／４カップ）で別の鍋に取ります
お玉で取った汁を中火で温めながら
しょうゆを加えます
今日はバターを加えます
バターの量は玉ネギ２個（汁１／２カップ）に１ｇくらいで充分ですけど
８ｇの切れているバターを使っていますから
キリの良いところで１／４に切った２ｇを加えます (;^_^A
煮えた玉ネギを器に取り
しょうゆを加えた汁をお玉１かけて出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
新玉ネギの脂質は０．１％
１個の重さは平均２００ｇで
過食部分は１８８ｇなので０．１８８ｇ
コンソメの脂質は成分表から１個で０．２ｇ
玉ネギ２個でコンソメ３使いましたので１個当たり
コンソメ１．５で０．３ｇですね (;^_^A 煮汁は残るけど
しょうゆと塩の脂質はゼロ
バターは脂質率８１％
２個で２ｇ使いましたから１．６２ｇ
１個当たり０．８１ｇ
合計で１．２９８ｇですね
計算しなくても良かったかな (＾＾ゞ
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