暑い日が続いていますけど
暦の上では、もう秋ですね (;^_^A ８月だけど
秋に美味しいと言われるものに ”秋茄子” がありますけど
秋ナスって言う品種があるわけじゃないんですね
実はナスって言うのはインドの東部って言いいますから
菱形をしたインドの右角の辺り
バングラディシュとかミャンマー
中国雲南省が近い亜熱帯になるのかな
日本みたいな温帯では１年草なんですけど
熱帯では多年草になるんですね ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
で、日本では真夏の収穫は出来ない夏野菜なんですね (;^_^A
夏の収穫が終わったら深く刈り取ってしまい
これを若返り選定って言うんですね
この若返り選定をしないと、病気になりやすくなりますから
選定して、新たに伸びた芽から秋に収穫されるのが ”秋茄子” なんですね
ちょうど地物では
今が秋ナスの時期になるんですね
今日は秋ナスを使って
鴫焼きにしてみました
あ！ 鴫って言うのは
水辺の鳥なんですけど
昔は鴫の料理を鴫焼きって言ったそうですけど
味噌で味付けして
茄子を器にしたのが鴫がなくなってナスの料理になったらしいんですね
まぁ～
鴫の姿が茄子に似ているからって言う説もありますけど・・・
こんな感じ ↓
使った材料は
ナス ２・鶏胸肉（皮なし） 1/2枚・味噌 小さじ２・しょうゆ 小さじ１・
酒 小さじ１・みりん 小さじ１・顆粒こんぶダシ 1/2スティック・
サラダオイル 小さじ1/2・塩 適量・片栗粉 小さじ２
あ！ 鴫（タシギ）って言う鳥は
こんな姿なんですよ
まぁ、ナスっぽいと言えば
ナスに見えなくもありませんね (;^_^A
鶏胸肉は長い方向に繊維が走っていますから
横に１cmくらいにスライスします
半分くらいに長く拍子切りにします
鶏肉をビニールに入れて
塩を小さじ１／４くらい加えます
よく揉み込みます
鶏肉は下味がしっかり付いていた方が
味がはっきりしますので５分～１０分おいておきます
鶏肉を寝かせているあいだに
味噌・しょうゆ・酒・みりん・こんぶダシを合わせて溶いておきます
ナスはスライスして斜めに切ります
斜めに切ったナスを
半分に切ります
ナスはしばらく水に浸してアクを抜きます
水気を切ったナスをフライパンに入れ中火を点け
サラダオイルをスプレーで吹き付けます
パンを振って上下を入れ替えます
上下が入れ替わったら
もう一度スプレーします
スプレーをお持ちでない場合は
以前使っていた、この手を使うと良いですよ ↓
フライパンに水をカップ１／４入れて
中火で温め泡が出てきたらサラダオイルを加えます
ナスを入れて
フライパンを素早く振って水とサラダオイルをナスに均等にまぶします
ナスは強めの中火で炒めます
鶏肉に片栗粉を加えて
ビニールごと振って全体にまぶします
これはパサつきの防止ですので
乾いた粉が表面にまとわるほどでなくて良いですよ
鶏肉をパンに入れ
ほぐすように炒めます
鶏肉の表面が白く変わったら
合わせておいた味噌を加えます
全体に味噌が回るように混ぜながら炒め
鶏肉にしっかりと火を通します
味噌が垂れて流れないくらいになればＯＫ
器に盛って出来上がりですよ (^o^)/
さてさて気になる脂質ですけど
鶏胸肉の皮なしの脂質は１．９％
１２０ｇ使いましたので
脂質は２．２８ｇ
ナスの脂質は０．１％
茄子１本の平均的な重さは８０ｇ
可食部分の平均は７２ｇ
２本使いましたので１４４ｇで
脂質は０．１４４ｇ
お味噌は種類によって脂質が違いますけど
米みそ・甘みそは３．０％、 米みそ・淡色辛みそは６．０％
米みそ・赤色辛みそは５．５％、麦みそは４．３％、豆みそは１０．５％
使ったお味噌は越後味噌（米みそ・淡色辛みそ）なので６％
大さじ１ですから１８ｇで１．０８ｇ
サラダオイルはスプレーで
０．１～０．３ｇ程ですけど
計算は小さじ１／２として２ｇ
脂質は２ｇ
合計では５．５０４ｇ
繰り上げて６ｇですかね
レシピの量で割りとボリュームがありますから
２食分はあると思いますよ Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
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