１０日ほど前から
仕事帰りの早朝に
早い夏に鳴く ”ニイニイゼミ” が鳴いていましたけど
今朝は ”アブラゼミ” が鳴いていました
いよいよ真夏なんだなぁ～
なんて感じてしまいました σ（・＿・）
今日は ”マガレイ” を見かけたので
煮付けを２度美味しいおまけ付きで作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
マカレイ ２切れ・しょうゆ 大さじ１・みりん 大さじ１・
酒 大さじ２・顆粒コンブだし 1/4スティック
買ってきたマカレイは
これ
切り身なのでお腹もキレイに処理してありますね
魚の得意なお店でないと
お腹の背骨の陰に血合いが残っていたりしますので
もし、残っていたら包丁の先などで
背骨のへこみをほじくるようにキレイに処理してくださいね
包丁の背で、尾の方から鱗を
逆撫でするようにこすって剥がします
ヒレの付け根の辺りは残りやすいので
できるだけていねいに取ります
お腹の部分はへこんでいるので
指を入れて中から押し出してこすります
ヒレの付け根に包丁を入れておくと食べる時に
楽にヒレのそばの身が取れるんですよね
ヒレから２ｍｍくらいのところに
切れ目を入れます
切れ目を５ｍｍくらい
深く切り広げます
味がしみやすいように
飾り包丁を入れます（☓の切れ目ね）
鍋にカップ１の水を入れ
中火で温めます
鍋にコンブだし・酒・みりん・しょうゆを入れます
酒を手元に置きたくないなど
お持ちでない場合は省略してくださいね
煮立ち始めたら
下ごしらえをしたカレイを入れます
煮汁が少ないので、カレイのような平べったい魚は
ターナーなどで出し入れすると便利ですよ
アルミホイルなどで
落し蓋をします
煮汁から出てしまっていますから
時々煮汁をかけてくださいね
関東関西の中間的な煮方ですから
１０分ほど煮たら１０分ほど煮汁に浸したままで味を少し染み込ませます
ターナーなどですくい取って
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
カレイ（マガレイ）の脂質は
１．３％
１切れはおよそ１００ｇですから・・・
省略で良いですよね (^^ゞ
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ちょっとおまけです (;^_^A
カレイを煮た残り汁を漉してカスを取り
水にひたして柔らかくした乾燥寒天を３ｇ加えます
カレイを煮た汁ですので魚のゼラチン質が溶けていますけど
ゼラチン質が足りないと固まらないので予備的に入れました
ゼライスを３ｇでもＯＫ
弱めの中火で温めて
寒天を溶かします
煮汁はそのまま冷まして粗熱を取っておきます
あ！ 煮詰まってしょっぱいかも知れませんから
味見して、ちょっと薄味くらいにしておいてくださいね
食べた時にちょっとだけ取っておいた
カレイの身をタッパーなどの型にする容器に入れて広げます
粗熱の取れた煮汁を流し込みます
具になる魚の身を全体に広がるように混ぜます
このまま冷蔵庫で冷やすと・・・
逆さまにしても落ちない ”煮凝り（にこごり）” ができます Ｏ(≧▽≦)Ｏ
型をぬるま湯でちょっとだけ温めると
スッポンと抜けますよ (≧∇≦)b
食べやすく切って
お皿に盛れば出来上がりです о(ж＞▽＜)ｙ ☆
これ、あったかご飯にのせて
溶けたところから食べると・・・ Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
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