昨日と打って変わって
ちょっと肌寒く感じる関東です {{{{▼o・ェ・o▼}}}}
梅雨寒と言いますか
台風寒なんでしょうかね (;^_^A
とは言え季節は
”麦秋（ばくしゅう）” の頃ですし (￣ー￣； 麦酒？
えっ！ まだ秋じゃないって？
秋には四季、つまり時期を指す秋の他に
収穫の意味もあるんですね α（・＿・）
関東では初夏
５月下旬から６月中旬にかけて
麦の収穫期なので
麦秋って呼ばれるんですね
ちょうどこの頃に水揚げされる
２０ｃｍ未満の若いスルメイカを
麦の収穫期と合わさるので
”麦烏賊（ムギイカ）” って呼んだりするんですね
日本近海では、スルメイカの産卵シーズンは
秋・冬・春の３グループいるんですけど
スルメイカの寿命は１年、８ヶ月で２２ｃｍに成長しますから
秋の生まれですね
小さいのでお刺身なんかには
ちょっとメンドウですけど
柔らかくてエグみが少ないので
煮物や肝焼きなんてとっても美味しいんですよね
今日は大根と煮物にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
ムギイカ ５・大根 1/2・
しょうゆ 大さじ１・砂糖 小さじ１・みりん 大さじ１・酒 大さじ３
買ってきたムギイカは
これ
大根は皮を剥いて３ｃｍ厚に切り
ひたひたの水で中火で煮ます
（調味料の関係がありますので計っておきましょう、使ったのは３カップです）
大根を切る時に包丁に白く濁った汁が付くようなら
大根のアクですから水を替えないと苦くなります
アクのない大根なら下茹でのお湯のままでもＯＫ
それでは
イカの下ごしらえですね
裏に返してヒョットコの口みたいな部分（ロート）を持ち上げ
目と目のラインに切れ目を入れます
目のラインに垂直に切れ目を入れ、Ｔ字にして開きます
真ん中に玉のようなものがありますけど、これがイカの口で
鷲のくちばしのような歯なので危ないので取ります
ここはここで美味しいので取ってから煮て食べると良いですよ α（・＿・）
Ｔ字に切ったので、足が開きますので、包丁でしごいて
固くなった吸盤を取ります
新鮮な生イカだとほとんどないけど冷凍はほとんど間違いなくありますし
危なくないけど、舌触りが悪いので取ってしまおう
２本だけ長いのが腕であとは足なんですけど
スルメイカの場合はこの腕が交接腕って言って性器の役割をするんですね
別に問題は無いんですけど
切り取る流儀の方が多いので私も切り取っています
裏返しのまま胴を覗いてみると
キモの部分に黒っぽいスジがあると思いますけどこれが墨袋
（墨を吐いた後がと黒くないですけどチューブのようなもの、写真ではオレンジ色の部分）
この墨袋もつまんで
引き抜いてしまいます
イカスミは高血圧に良いって言われますけど
スルメイカのスミは量が少ないのでイカスミ料理には使わないのが普通
塩辛なんかだとスルメイカのスミを使った ”黒作り” なんてありますけど
今回は煮汁が黒くなるので使いません
深めのお皿などに入れて、ラップしてレンジで３分ほどチンします
（これは、最初から茹でると皮が剥けやすく汚らしいので、レンジボイルしてしまう）
チンしたムギイカを出てきた水分ごと加えます
酒・みりん・砂糖・しょうゆを加えます
酒を手元に置きたくないなど
お持ちでない場合は省略してくださいね
フタをして弱火でしばらく煮ます
大根に味が染みたらＯＫ
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
イカの脂質は１．２％
イカの脂質はキモに多く
このキモは肝臓と膵臓の役目をしていますので脂質が多いんですね
ホタルイカは体の割にキモが大きいので
スルメイカより脂質が高いんですね
使った量は４６５ｇなので
脂質は５．５８ｇ
大根の脂質は０．１％
使った量は約５００ｇなので
脂質は０．５ｇ
合計で６．０８ｇ
繰り上げて６．５ｇですかね
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