膵炎になってから
お肉は鶏胸肉が中心ですけど
はじめは代用品としてかも知れませんけど
慣れてくるとあっさりした肉質で
豚や牛に負けない味わいと気づきますね
お気に入りなのが
ショウガ焼きもその1つ
今まではタレを揉み込むようにして焼いていましたけど
鶏胸肉のショウガ焼き 2017-11-11 （別窓で開きます）
ちょっと作り方を変えてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
鶏胸肉 １枚（２００ｇ）・玉ネギ １・チューブおろししょうが 小さじ1/2・
しょうゆ 大さじ２・みりん 大さじ１・ブライン液 約１００ｍｌ
ブライン液分量
塩小さじ1/2（３ｇ）・砂糖小さじ１（３ｇ）・水１００ｍｌ
鶏胸肉を３ｍｍくらいの薄切りにします
鶏胸肉は一度冷凍して
冷蔵室で半解凍にすると薄く切りやすいんですよね α（・＿・）
半解凍って言うのは
固いけど指で押すとへこむくらいで
包丁でカンタンに切れる状態なんですね
胸肉を瓶ビールに入れて
ブライン液を加えます
かるく揉み込むようにして
ムラなくブライン液に浸します
ビニールの口を閉じたら
３時間以上このままにしておきます
今まで揉み込んで漬けていたタレは
かけ回しますのでショウガ・しょうゆ・みりんを合わせておきます
玉ネギは４つ割りにして
５ｍｍくらいに切ります
切った玉ネギを敷いて
ブライン液から取り出した鶏肉を乗せて中火を点けます
玉ネギが少し透き通るくらいで
合わせたタレをかけて強火にします
油を使っていませんので
タレで炒め煮にしてしまうんですね
鶏肉の表面全体が白くなったら片側に寄せて
タレを煮詰めます
少し煮詰まった感じがしてきたら
サッと混ぜてタレを絡め
また、煮詰めます
鍋底に少しタレが残る程度になったら
最後の絡めをします
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
鶏胸肉（皮なし）の脂質は１．９％
２００ｇ使いましたので脂質は３．８ｇ
玉ネギの脂質は０．１％
１個の重量の平均は１８８ｇなので
脂質は０．１８８ｇ
ショウガの脂質は０．３％
使用量は約１．２５ｇですから
脂質は０．００３７５ｇ
しょうゆの脂質はゼロ
合計は３．９９１７５ｇ
繰り上げて４ｇ
２食分でしたから
１食当りでは２ｇになりますね α（・＿・）
以前の作り方では
少なくても油を使いましたので
１食分で３ｇでしたかね (≧∇≦)b
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