もう春ですけど
冬の間に何かとお世話になった白菜
年中出回っている白菜ですけど
３～５月に収穫されるのが ”春白菜” なんですね
秋冬白菜との違いは、寒い時期に定植をして
成長する段階でだんだん暖かくなってきますから
葉が柔らかく、甘みが凝縮されているんですね α（・＿・）
今日は春白菜を麻婆にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
白菜 1/4・鶏胸挽肉 １００ｇ・豆鼓醤（とうちじゃん） 大さじ１．５・オイスターソース小さじ１・
しょうゆ 小さじ１・酒 大さじ１・片栗粉 大さじ１（＋水1/4カップで水溶きにする）
白菜は芯の部分と葉をわけて
芯は３ｃｍくらいに、葉はザク切りにします
白菜の芯の部分を
フライパンに入れてフタをして中火を点けます
５分位すると水分が出てきます
今回は水はほとんど使わず
この白菜からの水分だけで作りますけど
なかなか水分が出なければ
呼び水的に大さじ１～２の水を加えても良いですよ
鶏胸挽肉はパックごとか
耐熱の器に移してラップして２分半チンします
手で触れるくらいに冷まして
ビニールに入れて手でほぐします
ある程度ほぐれたら
空き瓶などの底を使ってグリグリ潰すようにほぐします
例えば２００ｇの挽肉なら
今回は半分の１００ｇを使いますので
残った１００ｇをビニールに入れて空気を抜き
広げて半分にお箸などで筋を入れて冷凍すれば
５０ｇづつを板チョコみたいに
割って使えるので便利ですよ о(ж＞▽＜)ｙ ☆
白菜が透き通った感じになってきたらチンした挽肉と
豆鼓醤を加えます (;^_^A 冷凍しておいた挽肉使ってます
オイスターソース・しょうゆ・酒を加え、よく混ぜて
少し火を弱くして再びフタをします
白菜から水分がまだ出てきますけど
問題ありませんのでこのまま続けてくださいね
時々かき混ぜて白菜の芯に味が染み始めたら
葉の部分を入れます
あ！ お酒は省略できますからね
白菜からの水分が多すぎる（味が薄すぎる）ようなら
強火にして少し煮詰めます
水溶き片栗粉をゆっくり加えながら
かき混ぜてとろみを付けます
とろみが付いたら出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
白菜の脂質は０．１％
使った量は１／４玉で約２５０ｇ
脂質は０．２５ｇ
鶏胸挽肉は胸肉だけなら１．９％ですが
皮がどのくらい入っているかが不明ですね
皮付きでは１２％近くなりますから
仮に５％として１００ｇの使用で
脂質は５ｇ
使った ”李錦記” の豆鼓醤
李錦記は香港の調味料ブランドで
日本ではＳ＆Ｂが発売元なんですね
探し方が悪いのか
成分表が見つからないんですね (＾＾ゞ
仕方ないので他メーカーのもので
こちらも有名なメーカーですけど
サイトの成分表では、脂質は０．３％ Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
実は豆鼓醤は２タイプあって
原料の黒豆を発酵させた豆鼓を
溶いただけのものと
色々な香辛料などをブレンドしたものが
あるんですね (;^_^A
こちらは
豆鼓を溶いただけのものなんですね
もうひとつ
プロ御用達のメーカーのユウキ食品の豆鼓醤は・・・
サイトの成分表では１１．６％
たぶん李錦記のものに
ずいぶん近いと思いますので
少し保険をかけて１５．０％として計算しましょうか
使った量は大さじ１．５なので２７ｇです
脂質は４．０５ｇになります
片栗粉の脂質は
ジャガイモデンプンなので０．１％
使った量は９ｇ
脂質は０．００９ｇ
他調味料の脂質はゼロ
合計では９．３０９ｇの脂質
２食分ですから
１食分では４．６５４５ｇ
繰り上げて５ｇですかね
★アメブロのメッセージは停止しています
携帯・スマフォなどからの
メッセージは ↓ こちらをご利用ください
おじやシリーズ ＢＮ（旧ブログ）へは
こちらを読み取り
またはクリックで ↓
おじやシリーズ ＢＮ（新ブログ）へは
こちら↓
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
熊本地震災害対応の募集ができます
= = = = = = = = = = = = = 食事のための資料です= = = = = = = = = = = = =
一般食品の材料を入力すれば全体の栄養成分が表示されます
Ｇｌｉｃｏ 栄養成分ナビゲーター 一般食品（栄養成分）
小腸、肝臓などキーワードを入れれば詳しい成分が表示されます
食品成分データベース（栄養成分）
メータマークのクリックで、材料の分量なども表示します
簡単！栄養andカロリー計算（栄養成分）
急激な血糖値上昇は身体への負担も大！食品別に血糖上昇を指数化したのが Ｇ Ｉ 値
Ｇ Ｉ 値表（分類別）/低インシュリンダイエット
標準計量スプーン・計量カップで量った場合何グラムか
食品の重さと計量スプーン・カップの換算表/みんなの知恵 ちょっと便利帳
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
にほんブログ村参加カテゴリー／膵炎、ランキング
にほんブログ村参加カテゴリー／食事制限ダイエット、ランキング
人気ブログランキング参加カテゴリーへ／健康と医療⇒病気・病状⇒肝臓・胆嚢・すい臓
レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪