先日は久しぶりに
牛丼なんて作ってみましたけど
牛丼 2018-03-06 （別窓で開きます）
牛丼って言うと思い出すのが
２，０００年代の初め頃
もう１５年も前になりますけど
”BSE（牛海綿状脳症、一般に狂牛病）問題” で
牛丼のチェーン店から牛肉が消えた時期があったんですね
この時に代替品として人気が急上昇したのが ”豚丼” なんですね
代替えに考案されたのではなくて
帯広の名物をアレンジしたものなんですね
久々に豚丼も作ってみました (≧∇≦)b
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
ご飯 ２人前・豚小間切れ １５０ｇ・玉ネギ １・万能ネギ 適量・
しょうゆ 大さじ１・みりん 大さじ１・酒 大さじ１・顆粒コンブだし 1/2スティック
モモ肉の薄切りやコマ切れでも
脂身の少ない部分ならなんでもＯＫですけど
今回買ってきたのは
これ
肩肉かな？
脂身はほとんどなし (≧∇≦)b
脂身も少しは必要なんですよ
豚の脂身にはヴィタミンＢも多いので
神経質になり過ぎないように少しは残しておくと良いんですよね
食べやすい大きさに切ります
玉ネギは根の部分をくり抜いて
薄めの櫛切りに切ります
フライパンに玉ネギをほぐして広げます
広げた玉ネギに
豚肉をかぶせるようにしてフタをして弱めの中火を点けます
弱めの中火で２～３分蒸し焼きにすると
豚肉も少し色が変わってきますので
少し火を強く（中火）して
調味料を全部入れます
水をカップ１／２加え
時々混ぜて煮込みます
水分が１／３（元の調味料の量）くらいになればＯＫ
丼にご飯を盛って
半量をのせたら刻んだ万能ネギを散らして出来上がりですよ (^O^)/
あ！ 万能ネギが切れていたので
長ネギを小口に切って使いました (^^ゞ
玉ネギ多めがメチャウマですよ (＝⌒▽⌒＝)
さてさて気になる脂質は
豚肉は大型種、中型種で脂質率が違い
豚肉も部位によってずいぶんと脂質率が違います
オススメなのはモモ赤身肉の３．６％ですけど
今回は肩肉と思いますが、不明な場合は脂身を切り取って
肩肉プラスアルファで１０％くらいで計算すれば良いと思います
今回は１０％として
使った量は１５０ｇですから
脂質は１５ｇ
玉ネギの脂質は０．１％
１個の重量の平均は１８８ｇなので
脂質は０．１８８ｇ
合計では１５．１８８ｇ
２食分ですから
１食分では７．５９４ｇ
ご飯は０．３％の脂質で
丼ご飯として３００ｇですから
脂質は０．９ｇ
１人前では
脂質８．４９４ｇ
繰り上げて８．５ｇですかね
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