麺類に使う具材をご飯に使うと
メチャメチャ美味しいものってありますよね Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
代表的なのがチャーシューで
チャーハンとかおにぎりとか
ハンパなく美味しくて腰を抜かしそうになっちゃいます
天丼なんかもそうですよね
天ぷらそばの天ぷらをご飯にのせたら・・・
なんて言うのが煮込み天丼のヒントだったのかも
あ！ ちなみにタレ天丼の発祥は
浅草雷門の ”三定（さんさだ）” なんですね α（・＿・）
三河国から同郷の先輩を頼って江戸に出てきた
定吉が人形町の自宅の前に屋台の天ぷら屋を出したのが始まりで
三河から来た定吉なので
三河屋定吉を名乗り
それが三定に縮まったんだそうですけど
現存する日本最古の天ぷら屋さんなんですね
まぁ～
今日は逆に丼のご飯をおそばに変えたらどうなるか？
なんて言う無謀な イタズラ 研究心から
試作してみたんですね α（・＿・）
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
そば ２人前・鶏胸肉 １枚（２００ｇ）・玉ネギ １・卵 １・三つ葉 適量・
ブライン液 約１００ｍｌ・片栗粉 大さじ２・
しょうゆ 小さじ４（大さじ１＋小さじ１）・みりん 大さじ１・砂糖 小さじ１・塩 適量
ブライン液
塩小さじ1/2（３ｇ）・砂糖小さじ１（３ｇ）・水１００ｍｌ
鶏胸肉は小さめの一口大に切ります
鶏肉をビニールに入れ、塩３ｇ・砂糖３ｇ・水１００ｍｌをよく混ぜた
ブライン液を加えます
空気を抜いて口を閉じ
３時間以上（できれば１日）漬け込みます
玉ネギは縦に細めのくし切りにします
クシに切った玉ネギを鍋に入れ
２カップの水を鍋に入れます
フタをして中火を点けます
玉ネギが透き通ってきたら
鶏肉を鍋に入れて、くっつかないようにほぐします
鶏肉を入れたら
みりん・砂糖の甘みの調味料を入れ
次にしょうゆ・塩を加えます
鶏肉が白くなって火が通ってきたら
水溶き片栗粉をゆっくりと加えながら混ぜます
基本的にはご飯の親子丼と同じですけど
麺に絡めやすいように汁を多めにして
その分薄味に仕上げています
ご飯の場合の片栗粉の役目は、卵とじではなく
卵の量（脂質量）を減らすため
細かく卵を固まらせて卵あんにするためですが
そばの場合は
もう少しとろみを固くして麺に絡みやすくする意味もあります
とろみが付いてきたら溶き卵をゆっくり流して
一呼吸おくくらいでかき混ぜます
卵あんにしますので
細かいかき玉状にしたいんですね
なので、溶き卵を加えたら
すぐにかき混ぜるのではなく
ちょっと間をおいてからかき混ぜるようにすると良いですよ
既定に茹でたそばを器に入れて
あんを半分を１食分にかけたら三つ葉をのせて出来上がりですよ (^O^)/
で、で、で
お味は？ って言うと・・・ (￣～;￣) 親子丼のおそば
さてさて気になる脂質ですけど
そば（乾麺）の脂質は
製品の成分表から２．１％
１人前は１００ｇで２人前使いましたから
脂質は４．２ｇ
鶏胸肉の脂質は１．９％
２００ｇ使いましたから
脂質は３．８ｇ
玉ネギの脂質は０．１％
可食部分の平均は１個１８８ｇですから
脂質は０．１８８ｇ
片栗粉の脂質は
ジャガイモデンプンなので０．１％
使った量は１８ｇ
脂質は０．０１８ｇ
合計では８．２０６ｇ
２食分ですから
１食分では４．１０３ｇ
繰り上げて４．５ｇですかね
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