もう８年以上も前ですけど
ちょうど１２月の初めまで
手術込みで３８日間の入院で２５日間の絶食
最初の膵炎での入院ですけど
何が辛いかって言うと・・・
まぁ～、絶食は点滴もしていますから
大して辛くはないんですけど (;^_^A シンドイけど
絶食中の食事時間ですね (｀・ω・´)
他の患者さんは絶食ではないので
病室中に良い香りをさせながら食べる音が聞こえるんですよね (￣ー￣；
点滴をしているとは言え
半端に小腹の空いたような空腹感が続き
それだけなら耐えられるんですけど
そばで食べられていると・・・
あれは拷問に近いですね (｀・ω・´)
退院したら絶対にでっかいハンバーグを
喰ってやるぅ～
って叫びながら耐えてました
そして
退院から１ヶ月を過ぎた頃にやっとハンバーグを作ったんですよね
チョッパー使用レポート
きのこタップリのジャンボ煮込みハンバーグ 2010-03-13 （別窓で開きます）
本当は近くのステーキハウスに行きたかったんですけど
さすがに牛肉で
お店のハンバーグは諦めましたが (;^_^A
今日は初心に帰る意味も込めて
鶏胸挽肉で
ハンバーグを２種類作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料（ハンバーグ２個分）は
鶏胸挽肉 １２０ｇ・絹豆腐 1/2丁・玉ネギ 1/2・塩 小さじ1/4・
パン粉 大さじ３強（カップ1/4＝約１０ｇ）・サラダオイル 小さじ1/4
デミグラス煮込みソース
デミグラス缶 １・ウスターソース 大さじ１・顆粒コンソメ １スティック・
玉ネギ 1/2・ブナシメジ 1/2Ｐ・水 1/2カップ
テリヤキソース（２個分）
しょうゆ 小さじ２・みりん 小さじ２・砂糖 小さじ２・酒 大さじ２
豆腐を水切りしますけど
いつもはお皿などを重しにしていましたが
今回はレンチンで水切りしますので
豆腐をキッチンペーパーでくるみます
少し深みのある耐熱のお皿に入れて
ラップを軽くかけて１分半レンジにかけます
ものすごく熱くなっているので
少し冷ましてラップを外します
ちょっと違いが分かりにくいかも知れませんけど
出てきた水分でペーパーがビショビショになっていますよ
半分に割った玉ネギに縦方向に３ｍｍの切れ目を入れて
横方向に３ｍｍに切ってミジンに切ります
鶏胸挽肉とミジンに切った玉ネギをビニールに入れ
水切りした豆腐を手でちぎって加えます
塩も加えて
軽く揉んで混ぜます
豆腐が崩れたくらいで
パン粉を加えます
通常はパン粉は牛乳などで湿らせて使いますけど
豆腐の水分を吸わせますので乾いたままでＯＫ
あ！ パン粉は入れすぎないように気を付けてくださいね
パン粉が多すぎるとハンバーグじゃなくて
パンバーグになっちゃいますからね (￣_￣ i)
パン粉を入れた後は
よく揉んで混ぜます
充分に混ぜたら ”空気抜き” をしますけど
手を上下にして落とす方法が一般的ですよね
シェフがリズミカルにペタンペタン
落とすのを見たことがあると思いますけど
さすがにプロのようには出来ませんよね
ビニールで練っていますから
１個分に分けてからビニールごと手のひらに叩きつけちゃいます (;^_^A
あまり強くは叩きつけないでくださいね (;^_^A ビニールが破れちゃう
フライパンにサラダオイルを
５００円玉くらいの大きさで２ヶ所に吹き付けます
スプレーをお持ちでない方は
５００円玉くらいの範囲に３～４滴たらしてくださいね
空気抜きしてそのまま形を整えたハンバーグを
油の上に置きます
中火を点けて焼きます
焼き目がしっかりと付くくらい焼けたら返します
両面が焼けたら火を止めます
ソースは同時に作れればベストですけど
コンロが２口以上ないと無理ですし
なれない場合は焼きあがってからでも大丈夫ですからね
まずはデミグラス煮込みソースからですよ
玉ネギを半分
細めのくし切りにします
ソースは１缶を使って４個分くらいになりますが
市販の煮込みソースを使ってもＯＫですよ
σ（・＿・） トマト缶を使う方法に切り替えますので
きのこたっぷりハヤシライス 2017-09-26 （別窓で開きます）
ビーフシチュー 2017-11-16 （別窓で開きます）
デミグラスソース缶のストックが余り気味なんですよね (^^ゞ
デミ缶を広めの鍋（フライパンが適当かな）にあけます
くし切りにした玉ネギと手でほぐしたブナシメジを加え
コンソメと水１／２カップを加えて中火を点けて軽く混ぜます
しばらく煮て玉ネギが透き通るくらいになったら
焼きあがったハンバーグを入れます
フタをして片面を３～５分煮込めばＯＫ
お次はテリヤキソースですよ (^O^)/
深みのある小鍋に
しょうゆ・みりん・砂糖・酒を入れます
酒を手元に置きたくないなど
お持ちでない場合は水で代用が出来ますよ
中火を点け煮立ってきたら
焦がさないようにマメに混ぜてくださいね
少し煮詰まってとろみが付いてきたら
ハンバーグを入れます
温め直す感じで両面を
軽く煮込むようにソースを絡めます
２種類のソースで味付けしましたので
盛り付ければ良いのですが
付け合せにニンジングラッセとポテト炒め
なんて言うのが一般的ですけど
今回は
市販の蒸し野菜を１Ｐ使ってみました (^^ゞ
２種盛りする場合は
お皿にレタスなどで混ざらないように仕切ると良いですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
まずハンバーグ自体ですけど
鶏胸挽肉は胸肉だけなら１．９％ですが
皮がどのくらい入っているかが不明ですね
皮付きでは１２％近くなりますから
５％として１２０ｇの使用で
脂質は６ｇ
豆腐の脂質は、絹豆腐ですので脂質は３．０％
１丁の重さは３００ｇ、半丁使いましたので１５０ｇ
脂質は４．５ｇ
玉ネギの脂質は０．１％
１個の重量の平均は２００ｇ
可食部分は平均で１８８ｇで半分使いましたから９４ｇ
脂質は０．０９４ｇ
パン粉の脂質は生、半生、乾燥で違ってきますが
最も脂質率の高いのが乾燥の６．８％
約１０ｇ使いましたので
脂質は０．６８ｇ
焼きに使った油がスプレーでは０．１ｇ程度ですが
計算では小さじ１／４（１ｇ）として
脂質は１ｇ
合計では１２．２７４ｇ
２個分ですから
１個分では６．１３７ｇ
煮込みソースの脂質ですけど
使ったデミ缶の脂質は３ｇ
玉ネギの１／２の脂質は０．０９４ｇ
ブナシメジの脂質は０．６％
５０ｇ使いましたから
脂質は０．３ｇ
４個分のソースで３．３９４ｇ
１個分では０．８４８５ｇ
テリヤキソースの脂質はゼロ
煮込みハンバーグ１個の脂質は
６．１３７ｇ＋０．８４８５ｇ＝６．９８５５ｇ
繰り上げて７ｇ
テリヤキソース１個の脂質は
６．１３７ｇ＋０＝６．１３７ｇ
繰り上げて６．５ｇ
★アメブロのメッセージは停止しています
携帯・スマフォなどからの
メッセージは ↓ こちらをご利用ください
おじやシリーズ ＢＮ（旧ブログ）へは
こちらを読み取り
またはクリックで ↓
おじやシリーズ ＢＮ（新ブログ）へは
こちら↓
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
熊本地震災害対応の募集ができます
= = = = = = = = = = = = = 食事のための資料です= = = = = = = = = = = = =
一般食品の材料を入力すれば全体の栄養成分が表示されます
Ｇｌｉｃｏ 栄養成分ナビゲーター 一般食品（栄養成分）
小腸、肝臓などキーワードを入れれば詳しい成分が表示されます
食品成分データベース（栄養成分）
メータマークのクリックで、材料の分量なども表示します
簡単！栄養andカロリー計算（栄養成分）
急激な血糖値上昇は身体への負担も大！食品別に血糖上昇を指数化したのが Ｇ Ｉ 値
Ｇ Ｉ 値表（分類別）/低インシュリンダイエット
標準計量スプーン・計量カップで量った場合何グラムか
食品の重さと計量スプーン・カップの換算表/みんなの知恵 ちょっと便利帳
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
にほんブログ村参加カテゴリー／膵炎、ランキング
にほんブログ村参加カテゴリー／食事制限ダイエット、ランキング
人気ブログランキング参加カテゴリーへ／健康と医療⇒病気・病状⇒肝臓・胆嚢・すい臓
レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪