１０日ほど前ですけど
仲良くしていただいています
”きらきら星” さんがものすごいもの作っていました (￣ー￣；
板麩でいなり寿司✽きつねうどん✽炊いたん /
きらきら星の慢性膵炎と田舎暮らし （別窓で開きます）
なんと
お麩でいなり寿司を作っていたんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
まぁ～
お麩と言っても色々な種類かあって
なんと
お麩の種類は１００種類近くあるんですね α（・＿・）
使ったのは
”板麩” の仲間で岩手県の ”南部麸” なんですけどね
お麩の種類に関しては
こちらのサイトがものすごく詳しく書かれていますよ α（・＿・）
麩の種類一覧 / 伝統食材サイト-田舎暮らし （別窓で開きます）
お麩については今回は省略して (;^_^A
さっそく内緒でパクってみました (^^ゞ
こんな感じ ↓
使った材料（１０個分）は
板麩 ５枚・しょうゆ 大さじ３・みりん 大さじ３・砂糖 大さじ５・
顆粒コンブだし 1/2スティック・顆粒カツオだし 小さじ1/4
使った南部麸は
これ
竹輪のようにパイプ状焼いて
押しつぶしているので板になっていますけど
戻すとチューブ状になりますし
広げるとハンカチくらいの大きさになりますよ ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
試作でもありますので、オリジナルの
きらきら星 さんとは、あえて違う作り方をしてみます (^^ゞ
ぬるま湯に１０分ほど浸して戻します
柔らかくなったら
板麩を半分に切ります
鍋に入れて
調味料を全部加えます
小さい鍋を使っていますけど
大きい鍋の方が使いやすいですよ (;^_^A やりにくかった
カップ１の水を加えます
きらきら星 さんをご存じの方は
私と対象的な作り方や味付けをしているのをご存知と思いますけど
これは膵炎の原因や状態の違い
そして生活環境の違いからくるものなんですね (;^_^A あと、好みね
どちらが正しいかではなくて
どちらも身体と生活の都合から工夫してきた結果なんですね
脂質と刺激物の少なさでは
きらきら星 さんの方が上をいっていますけど
私の場合は脂質には比較的強いのと
ハードな仕事に耐えるために脂質はギリギリ多めにしています
どうか、比較する場合には
こう言った背景も考慮してくださいね
できましたら
みなさんも、ご自身の身体に合わせた工夫もしてみてくださいね
落し蓋をして中火でしばらく煮ます
油揚げのいなりよりも
濃い味付けにしていますけど
お麩が柔らかいので
あまり煮詰める事ができないので
濃い目の味付けにしています
（煮詰めないので、結果薄味です）
ひと煮立ちしたら火を止め
しばらく冷ましてから上下を入れ替えます
とっても柔らかいので
破れないように気をつけてくださいね
上下を入れ替えたら
中火でひと煮立ちさせて火を止めて味を染み込ませます
板麩を半分に切った理由なんですけど
板麩はチューブ状なので
切ると筒にしかならないんですね
はじめは３つに切ってかんぴょうで結ぼうかと思ったんですけど
戻しているときから柔らかかったので
二つ折りにして
半分を曲げておこうと考えたからなんですね α（・＿・）
油揚げの脂質は
半分に切っていなり寿司１個の脂質は約２．５ｇになりますけど
板麩の脂質は３．１％ (￣□￣;)!!
１枚約２３ｇなので脂質は０．７２ｇですから
半分でいなり寿司１個にしても０．５ｇ程度の脂質なんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
せっかく脂質が低いので
たっぷりとタンパク質も摂取出来ると考えたんですね
板麩を取って半分だけ開きます
すし酢を合わせたすし飯をゴルフボール大の
すし飯を軽くまとめて稲荷皮に詰めます
とっても柔らかいので
ギューギューに詰めないでくださいね
皮を破らないように注意して
皮を半分に折った状態で押し込みながら形を整えます
すし飯を詰めた口を折りたためば
こんな感じにできますよ α（・＿・）
これで、甘辛く煮た
皮がたっぷりの稲荷寿司ができました (≧∇≦)b
これ、開いて ”巻き稲荷” にするのも
手かも知れないですね
この板麩は Amazon で買ったものですけど
配送などで少し割れたり、煮ていて敗れた物が出てしまうと思います
こんな場合は
刻んで混ぜご飯にするもの手ですよね
こんな感じ ↓
稲荷の皮は同じですから
こちらを参考にしてくださいね
いなり混ぜご飯 2017-10-12 （別窓で開きます）
きらきら星 さんもやっていましたけど
きつねうどんにもしてみました
こんな感じ ↓
ちょっとゼイタクに、１枚を半分に切って作った稲荷皮を
斜めに半分に切って３枚も使っちゃいましたよ о(ж＞▽＜)ｙ ☆
脂質は先にお話ししましたけど
１枚を半分で作っても１個の稲荷寿司が０．５ｇ程度の脂質です
実際に作ってみた感想ですけど
濃い目の味付けで煮たせいか（それでも揚げの稲荷皮より薄味）
ちょっと食感がツルンとしているくらいで
揚げの稲荷寿司とほとんど変わりませんね
食べ比べると
お麩の味がしているのがわかると思いますけど (;^_^A
それと今回は
きらきら星 さんと同じ ”南部麸” を使いましたけど
もしかしたら ”庄内麸” の方が
もう少し固くてしっかりしているような気がしますから扱いやすい気がしますね
そんな事を考えながら
これから研究の余地がありそうですから
もう少し工夫してみたいと思います
あ！ それから煮方は
きらきら星 さんの煮方の方が楽だと思います (^^ゞ
使った南部麸は楽天でもあると思いますけど
今回は Amazon だけしか確認していません
こちらは５枚入り１袋
５枚入り２袋
５枚入り３袋
きらきら星 さん
良い情報ありがとうございました (^O^)/
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