あと３日もすると ”立冬”
木枯らしの季節ですね {{{{▼o・ェ・o▼}}}}
皆さんのブログでも
おでんがたくさん登場していますけど
おでんと言えば
”洋風おでん” なんて呼ばれるのが ”ポトフ” もあります
フランスの家庭料理になりますけど
実際に作ってみると
たしかにおでんだなぁ～
なんて実感してしまいます
ちなみにですけど
ポトフのような煮込み料理は各国にあって
本家のフランス版のウィキペディアには
日本版ポトフとしておでんが紹介されているんだそうですよ ( ´艸｀)
そしてポトフのダシに使っているのは
”西洋の鰹節” なんて呼ばれる ”バラベーコン” なんですね (￣ー￣；
良いダシが出るんですけど
脂も多いんですよね (;^_^A
そこで
ちょっとダシが弱くなりますけど
脂質の少ないショルダーベーコンを使って
ポトフを作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
ジャガイモ 中４・ニンジン １・キャベツ 1/4・玉ネギ ２・
ショルダーベーコン １７０g・顆粒コンソメ １スティック・塩 適量
野菜類はとにかく大きめに切ります
キャベツも大胆に切っちゃいます
大ぶりに切ったキャベツ・ニンジン・玉ネギを鍋に入れます
コンソメを加えます
水をカップ３入れます
蓋をして弱めの中火で煮ます
玉ネギが透き通ってきたら
皮を剥いただけのジャガイモを加えます
ポトフにはソーセージやベーコンを使いますけど
バラベーコンやソーセージでは脂質が高いので
赤身肉の部位が多いショルダーベーコンを使いました
用意したショルダーベーコンは
これ
ショルダーベーコンがない場合には
バラベーコンのスライスしていない
ブロックで脂身の少ないものなら
使えますよ
バラは日本語では三枚肉と呼ばれますけど
赤身と脂身の層があって
脂身を切り取るのが難しいものが多いんですけど
背に近い部位でしたら
ほとんど皮下脂肪だけのものがありますから
切り取って使えますよ
ソーセージでは挽肉を使っていますので
脂身を切り取ることができませんからね
ショルダーベーコンを大きめに切って加えます
フタをして
ここからは弱火で煮ます
あ！ 撮影向けに
ジャガイモやショルダーベーコンを上にのせただけですけど
下の方へもぐらせてくださいね (;^_^A
玉ネギが溶けない程度に煮込んで出来上がりです (^O^)/
あ！ これって
マスタードをたっぷりと欲しくなりますけど・・・
やめておきましょうね＞膵炎の方
さてさて気になる脂質ですけど
今日も省略させていただきますけど
ショルダーベーコンの脂質は
平均では１２％
ほとんど脂身のない赤身なので
肩肉赤身で調べると３．５～３．８％です
多分ですけど使ったショルダーベーコンなら
５％あるかないか位と思います
使った量は１７０ｇですから
ショルダーベーコンの分だけで８．５ｇの脂質になりますね
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