今日はハロウィンですけど
昨日は台風の影響か
少し暖かだったんですけど
もう、寒くなりましたね {{{{▼o・ェ・o▼}}}}
なんせあと１週間で ”立冬” ですからね
冬目前の晩秋、木枯らしの季節ですね
煮込み料理が恋しい季節ですけど
たっぷりの具を煮込んだシチューや具だくさんのスープなんて恋しいですよね
ゴールドラッシュで沸く１９世紀半ばのアメリカで
ニューイングランド西部の ”ボストン” に漂着した
フランス人漁師が考案したって言わてるのが ”クラムチャウダー” なんですね
国際的に客船に装備されている救命ボートには
漂流中の食料についても書かれているんですけど
そこには ”すべての鳥は食べることができる”
って書かれているんですね
そして、漂着した場合には
手っ取り早く手に入る食料が貝類なんですね
日本の縄文時代からの ”貝塚” なんてありますけど
きっと、縄文時代の子どもたちが
家のお手伝いとしてアサリやハマグリなんかを
採ってきたんじゃないでしょうかね
そのくらい採集が簡単で
昔から世界中で愛されてきたアサリやハマグリの仲間たち
クラムチャウダーには３種類ありますけど
清汁（すましじる）仕立ての ”ロードアイランド風” は
基本形なんですね
トマト仕立ての ”マンハッタン風” は
ニューヨークの名物ですし
日本でもおなじみなのが ”ニューイングランド風” で
ミルクやクリームをたっぷり使ったもの
今日はニューイングランド風クラムチャウダーにしてみました
もちろん
膵炎にも優しく低脂質にですよ
こんな感じ ↓
使った材料（３食分）は
あさり水煮缶 １（１３０ｇ）・ニンジン 1/2・ジャガイモ ２・玉ネギ1/2・
バター ８ｇ・スキムミルク 1/2カップ・小麦粉大さじ ２（＋水1/2カップで水溶き）・
塩 適量・ドライパセリ 適量
鍋に水カップ３を入れ
中火で沸かします
ニンジン・玉ネギは２ｃｍ角くらいに切り
ジャガイモは少し大きめの３ｃｍ角くらいに切ります
切った野菜類は耐熱の器に移して３分チンします
レンジで下茹でしてしまうんですね
鍋に水カップ３を沸かします
沸いた湯にレンジボイルした野菜類を入れます
あさりは水煮なので貝の汁も入っていますから
全部入れてしまいます
ボイルあさりなどは煮汁を捨てた状態ですから
うま味が少ないのでコンソメを少し加えてもＯＫ
中火で煮て玉ネギが透き通り、ジャガイモも芯が見えなくなってきたら（火が通ってきたら）
スキムミルクを加え、よく溶かします（ここからは沸騰させないでくださいね）
あ！ これ、イメージで
スキムミルクをそのまま入れていますけど
鍋の湯を１カップくらい
容器に取って、少し冷ましてから
スキムミルクを溶くと
ダマになりにくいですからね (;^_^A こんな風に
塩で味を調えたら
水溶き小麦粉を加えながらかき混ぜてとろみを付けます
えっ！ 妙に茶色っぽいって？
先日の ”きのこのチャウダー” で
余分に乾煎りしておいた分ですがな (;^_^A
きのこのチャウダー 2017-10-20 （別窓で開きます）
とろみが付いたら、仕上げにバターを加えますけど
切れてるバター８ｇの１切れの半分を加えればＯＫ
切れていない通常のバターなら
山盛りにならないように小さじですくえば４ｇですよ (;^_^A すりきりでね
レシピ通りで
大体３食分になります
器に盛って
ドライパセリを一振りしてあげれば出来上がりですよ (^O^)/
もちろん
スパを入れてスープスパでも良いですよ (￣￢￣*)
さてさて気になる脂質ですけど・・・
使った油は、風味付けのバター４ｇだけですので
バターは脂質率８１％なので脂質は３．２４ｇ
貝類はとっても脂質が低くて
特に脂質が高いのが ”カキ” と ”イガイ（ムール貝）” で１．４％
今回使ったあさり水煮缶は
製品の成分表で１缶で１ｇ
野菜類はまとめて脂質１ｇとして
全部で５．５ｇほどの脂質
３食分とすれば
１食あたり２ｇ以下ですね Ｏ(≧▽≦)Ｏ
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