今日は１０月１０日
以前なら ”体育の日” でしたよね
ハッピーマンデー法と移動祝日の関係で
１０月の第２月曜日に変わりましたけど
昭和３９年（１９６４年）の
東京オリンピック開会式の行われた日が由来になっていますけど
晴れの特異日だったからとも言われていますけど
実際には晴れの特異日は１０月１４日なんですね (;^_^A
まぁ～
いずれにしても
スポーツやアウトドア、行楽には良い季節ですね (≧∇≦)b
行楽用に稲荷寿司でも
と、思いましたけど
厚めの手揚げ風の油揚げを見つけちゃいましたので
急きょ、きつねそばに変更しました (￣ー￣；
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
（揚げ分）油揚げ ２枚・しょうゆ 大さじ１・みりん 大さじ１・砂糖 大さじ１・
顆粒コンブだし 適量・顆粒カツオだし 適量
（麺分）そば ２人前・長ネギ １本・しょうゆ 大さじ２・みりん 大さじ２・
顆粒こんぶダシ １スティック・顆粒かつおだし 小さじ１
買ってきた油揚げは
これ
ちょっと大きめで厚めですから
重さは通常の倍近い５０ｇ
その分脂質も多くて
１枚あたり９．８ｇ・・・ (￣ー￣；
なので
今回は、ちょっと厳重な油抜きをしますよ α（・＿・）
まずは
熱湯をかけて油抜きします
少しおいて水気を切ったら
キッチンペーパーを２重にして包みます
クルクルっと巻きつけます
これだけで
ずいぶんと油が吸い取られますよ ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
油抜きした油揚げは
半分に切ります
鍋に揚げを入れて、しょうゆ 大さじ１・みりん 大さじ１・砂糖 大さじ１・
顆粒コンブだし 適量・顆粒カツオだし 適量を全部入れます
水をカップ１加えて
中火を点けます
落し蓋が良いんですけど
鍋が小さいのでフタをします
煮立ってくると倍くらいに膨らみますので１度火を消して
冷まします
熱いうちは破れやすいので、少し冷ましてから
お皿に鍋に入れたときと同じように並べます
お皿に取ったら
もうひとつのお皿をかぶせて反転させて上下を入れ替えます
鍋の煮汁は容器に取ってくださいね
今度は２つめのお皿に
鍋をかぶせて反転させればお鍋の中で上下が入れ替わりますよ α（・＿・）
上下が入れ替わったら
煮汁を戻します
再びフタをして
今度は弱火で煮ます
じっくりと２０分ほど煮ると
汁を吸ってムラがなく汁気がなくなってきます
実際には今回の厚い揚では
味が染み込まず
同じことをもう２回行っています (;^_^A
ちょっと鍋が小さいので、ムラがあるようなら
少し水を足してもう一回返して煮ます
ムラなく上の写真のように煮え
汁気がほとんどなくなれば揚げはＯＫ
フライパンに５ｃｍに切った長ネギを並べ
弱火で焼きます
焼き目が付いてきたら返します
両面に焼き目が付けばネギはＯＫ
以前は別の鍋でつゆを作りましたけど・・・
メンドイのでネギを焼いたパンに
しょうゆ・みりん・かつおだし・こんぶダシを入れます (;^_^A
水を２カップ入れて中火で煮ます
ひと煮立ちしたらめんつゆが完成
茹でたそばを丼にいれ
煮た揚げと焼いたネギを並べてつゆをはって出来上がりですよ (^O^)/
あ！ もちろんうどんでも美味しいですよ о(ж＞▽＜)ｙ ☆
さてさて気になる脂質ですけど・・・
今回使った揚げは
１枚５０ｇで脂質は１枚あたり６９．８ｇ（１９．６％）と本文でお話しましたけど
油抜きでどのくらい油が落ちたのかは不明・・・
なのですが
いつものGlicoさんによれば
通常の油揚げは３４．４％の脂質率で
普通の３０ｇの油揚げなら１０．３２ｇの脂質になります
同じ重さの木綿豆腐なら４．２％で１．２６ｇですから
単純に考えて約９ｇの油を吸ったりしている事になりますね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
これを茹でて油抜きをすると１３．８％（３０ｇで４．１４ｇ）まで減ります
（熱湯をかけた油抜きでも２３．４％に落ちます）
今回の厚めの揚が９．８ｇと少ないのは
昔の揚げ用の豆腐を厚く切っているので
油をそれほど吸っていないんでしょうね
しっかりとした油抜きをしましたので
１６．９％から茹でた通常の揚げの油抜きの１３．８％以下にはなっていると思いますので
１３．８％とすれば
１枚（２切れ）約５０ｇの揚げで７ｇ前後だと思います
けっこう大きいので
女性やお子さんなら１切れでも充分にボリュームがあると思いますよ
麺と野菜類は省略で良いですよね (^^ゞ
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