秋の味覚と言えば
栗に里芋にサツマイモ :*:・(￣∀￣)・:*:
それから
ブドウ、銀杏、秋刀魚ですね o(^▽^)o
そうそう新米も出てきますね Ｏ(≧▽≦)Ｏ
えっ！ 何か忘れちゃいないかって？
えっと・・・
あ！ そうそう
大好物の柿に梨もありますね о(ж＞▽＜)ｙ ☆
え！ おかずにならないだろうって？
それだと・・・
秋ナスに秋鮭がありますねぇ～ (≧▽≦)
あっ！
忘れてた (￣□￣;)!!
きのこがありますねぇ～ (;^_^A
きのこは種や地域によって多少の違いはありますけど
９月下旬から１１月上旬が時期になるんですね
まぁ～
スーパーで売られているものは
ほとんど栽培ものですけど (;^_^A 気分ね
しかも
今日は ”おじやDay” ですよ (^O^)/
難消化物に入るきのこですけど
比較的消化の悪くないものを使って
味噌と豆乳で仕上げてみました
こんな感じ ↓
使った材料（３食分）は
ご飯 １合分・ブナシメジ 1/4Ｐ・生シイタケ ２・マイタケ 1/2Ｐ・キャベツ ２～３枚・
生マッシュルーム １Ｐ・鶏胸肉 １枚（２５０ｇ）・豆乳 ２Ｐ（４００ｍｌ）・
顆粒コンブだし 1/2スティック・味噌 大さじ２・塩 適量
鶏胸肉は２ｃｍくらいにスライスします
１切れを２～４に切って
小さめの一口大に切ります
マイタケを手でほぐします
ほぐしたマイタケを
ザクザクっと大きめに刻みます
鶏肉とマイタケをビニールに入れ
よく混ぜます
空気を抜いて
このまま３０分ほどおいておきます
生シイタケは足を切り取り
食べやすく小さめに切ります
マッシュルームは５ｍｍくらいにスライスします
ブナシメジは手でほぐして
ザクザクっと刻みます
鍋に水を２カップ入れ中火を点けます
いつもは４カップですけど
今回は豆乳を２カップ（４００ｍｌ）加えるからなんですね
通常、飲料として売られている豆乳は ”調整豆乳” で
脂質は３．６％ですから１P（２００ｍｌ）で７ｇ程度の脂質なんですね
今回使った豆乳は
脂質に関してだけ言えば１．８７５％と低いんですね (≧∇≦)b
湯が沸騰してきたら、３０分ほどマイタケと合わせておいた
鶏肉をマイタケごと入れて、くっつかないようにほぐします
アクが浮いてきたら取り除きます
切っておいたきのこ類を全部加えます
１ｃｍ角くらいに切ったキャベツを加え
サッと混ぜます
フタをしてしばらく煮ます
この間に味噌を豆乳で溶いておきます
キャベツが透き通ってきたら
豆乳で溶いた味噌を加えます
残った豆乳を全部加えます
豆乳を加えたら弱火にして
煮立てないようにしてくださいね
そして ”ラムスデン現象” を起こさないように
時々混ぜてくださいね
あ！ ”ラムスデン現象” って言うのは
温めた牛乳や豆乳に膜ができることなんですね α（・＿・）
だいたい40℃以上に熱せられた状態で
空気に触れることによって
表面の水分だけ蒸発して飛んで
含まれていたタンパク質や脂肪分が固まって膜状になるんですね
湯葉はこの現象を利用して作られるんですね α（・＿・）
まぁ～
舌触り程度の問題ですから
お好きな方は
膜を張らせても良いんですけどね (;^_^A
豆乳を加えたら
ご飯を入れます
ご飯がお好みの煮え加減になればＯＫ
最終的な味は塩で整えてくださいね
器に盛って
お好みでドライパセリや小ネギを散らして出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
ブナシメジの脂質は０．６％
約３０ｇ使いましたから
脂質は０．１８ｇ
マイタケの脂質は０．７％
使用量は５０ｇとして０．３５ｇ
シイタケの脂質は０．４％
使った量は約２０ｇなので
脂質は０．０８ｇ
マッシュルームの脂質は０．３％
１Ｐ約４０ｇなので
脂質は０．１２ｇ
キャベツの脂質は０．２％
使用量は約２００ｇですから
脂質は０．４ｇ
鶏胸肉の脂質は１．９％
使った量は２５０ｇですから
脂質は４．７５ｇ
豆乳の脂質は
製品の成分表から１Ｐ４．５ｇ
２Ｐ使いましたので
脂質は９ｇ
お味噌は種類によって脂質が違いますけど
米みそ・甘みそは３．０％、 米みそ・淡色辛みそは６．０％
米みそ・赤色辛みそは５．５％、麦みそは４．３％、豆みそは１０．５％
使ったお味噌は越後味噌（米みそ・淡色辛みそ）なので６％
大さじ２ですから３６ｇで２．１６ｇ
米１合は１７０ｇですけど
炊いてご飯になると４００ｇになります
炊いたご飯の脂質は０．３％ですから
脂質は１．２ｇですね
合計では１８．２４ｇ
今回はかなりボリューミーなので３食分としましたので
１食分では６．０８ｇ
繰り上げて６．５ｇですかね
あ！ 豆乳を２Ｐ使いましたけど
ずいぶんと濃厚な味になります
もっとさっぱりさせたいとか
脂質を低くしたい場合は１Ｐで充分と思います
ちなみに
１Ｐで作ると脂質は１食分では４．５８ｇになります
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