新潟県の阿賀野川流域に昔からある
郷土料理で ”いも味噌” って言うのがあるんですね
旧ブログでも何度かご紹介していますけど
芋味噌 2014-10-30 (別窓で開きます)
郷土料理なので新潟県のHPでも
紹介されています (;^_^A ”こ” が付いていますけど
いもこみそ/秋の郷土料理(パート1)/新潟県 (別窓で開きます)
今年も作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
里芋 500g・味噌 大さじ1・顆粒こんぶダシ 1/2スティック
皮をむいた里芋は
細かめに乱切りにします
あ! 里芋で手が痒くなる方
先日ご紹介しました皮の剥き方を是非、ご参考に
里芋のそぼろあんかけ 2016-09-30 (別窓で開きます)
切ったりするときに里芋の切り口や
包丁に直接触らないように注意すればほとんど痒くならないですよ
皮を剥く時はどうしても手が複雑な動きをしますから
気をつけていても手に里芋のアク(シュウ酸カルシウム)が付いてしまい
痒くなってしまうんですね
切るだけなら
直接触ったり、包丁からアクが移ったりは注意できますからね
切った芋を鍋に入れ
1.5カップ水と味噌とコンブだしを入れてやや強火で煮ます
煮立ってきたら中火にしアクが出てきたらすくい取ります
焦がさないように時々かき混ぜながら煮ます
里芋を煮るときの蓋は
隙間を少し開けるなどして吹きこぼれに注意してくださいね
里芋が煮崩れてきたらOK
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
熱々のご飯が進んじゃいますよ Oo。。( ̄¬ ̄*)
さてさて気になる脂質ですけど
省略で良いですよね (;^_^A
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