ナスの ”しぎ焼き” ってありますけど
一般的にはナスを炒めて練味噌で味付けしたものや
揚げナスに練味噌をかけたものですけど
しぎってなに？ （？＿？） ふしぎ？
って言うと ”鴫（しぎ）” と言う鳥のことで
鴫を使わないのになぜ ”しぎ焼き” って言うのか？
これは、いくつかの説があって
鴫の調理法でナスをくりぬいた器を使ったが
鴫がなくなってナスだけになったとか
肉類を食べられなかった僧侶が肉類に
似せて作った ”擬き（もどき）料理” で
鴫のような美味しさという事から呼ばれたとか
ナスのヘタが鴫のくちばしに似ているからとか
まぁ～
いろいろありますけど
σ（・＿・） 鴫の器説を推しています
なので鶏肉を使っても良いじゃないか
なんて思っているんですけど σ（・＿・）
フランス料理なんて言うのは
元々手づかみで食べられていたんですよね (￣□￣;)!!
十字軍がイタリアから
ナイフとフォークを持ち帰ったんだそうですけど
イタ公の真似なんかできるかぁ～っ！！
ってな感じで最初は受け入れられなかったそうで
でも、便利なものは便利
徐々にフランス中に浸透していったんだそうです
じゃぁ、ナイフとフォークが広まる前には
どうやって食べていたのかって言うと
貴族たちは、木製のお皿から取り皿代わりの
スライスしたパンにのせて手でちぎって食べていたんだそうです
パンはパンとして食べますけど
料理の汁が付いたパンは
言ってみれば汚れた皿
このパンはそのまま下げられ
使用人の食事にされたんですね
鴫焼きの歴史もきっと
使用人や丁稚奉公の食事にとなり
下働きの少年達が
こんな会話をしていたんじゃないかな
ご「Aちゃん、旦那様は鴫をいただいてるんだろうね」
A『ごんちゃん、おいら頑張って旦那様みたくなって鴫を腹いっぺぇ食えるようになるだよ』
ご「Aちゃん！おらも頑張るだ、それまで、これがおらっちの鴫だんべぇ」
A『そだね、ごんちゃん、鴫ってのはずいぶんしょっぺぇからまんまが進むねぇ』
修行時代ってのは辛くって、希望に溢れていて・・・ (ﾉ_･｡) うぅぅぅ
実は昨日使ってみた
”ブライン液” が思った以上に効果があったので
鶏胸肉入りの鴫焼きでも使ったみよう
なんて思ったんですよね (;^_^A
こんな感じ ↓
使った材料は
ナス ３・鶏胸肉（皮なし） １枚（２５０ｇ）・味噌 大さじ１・しょうゆ 小さじ２・
酒 大さじ１・みりん 大さじ１・顆粒こんぶダシ 1/2スティック・
サラダオイル 小さじ1/2・ブライン液（塩４．５ｇ、砂糖４．５ｇ、水１５０ｍｌ）
あ！ 鴫（シギ）って言う鳥は
こんな姿なんですよ (;^_^A タシギね
まぁ、ナスに見えなくもありませんけど・・・ (;^_^A くちばし説かも
鶏胸肉は長い方向に繊維が走っていますから
横に１cmくらいにスライスして
半分くらいに長く拍子切りにします
ブライン液は昨日とは胸肉の大きさが違うので
１．５倍の量を作りましたけど比率は同じです
鶏肉をビニールに入れてブライン液を加えます
軽く揉んでビニールの口を閉じたら
３時間ほど冷蔵庫に入れておきます
鶏肉を寝かせているあいだに
味噌・しょうゆ・酒・みりん・こんぶダシを合わせて溶いておきます
ナスは斜めにスライスして
半分に切ります
ナスはしばらく水に浸してアクを抜きます
水気を切ったナスをフライパンに入れ
サラダオイルをスプレーで吹き付けます
パンを振って上下を入れ替えます
上下が入れ替わったら
もう一度スプレーします
スプレーをお持ちでない場合は
以前使っていた、この手を使うと良いですよ ↓
フライパンに水をカップ１／４入れて
中火で温め泡が出てきたらサラダオイルを加えます
ナスを入れて
フライパンを素早く振って水とサラダオイルをナスに均等にまぶします
ナスは強めの中火で炒めます
ナスがしんなりし始めたら
鶏肉をパンに入れほぐすように炒めます
鶏肉の表面が白く変わったら
合わせておいた味噌を加えます
全体に味噌が回るように混ぜながら炒め
鶏肉にしっかりと火を通します
器に盛って出来上がりですよ (^o^)/
ブライン液の欠点は
少しですけど塩味が付いてしまうこと
幾つかの固くしない方法をご紹介していますけど
いずれも一長一短が有りますので
調理法に合わせて
都合に良い方法を選んでくださいね (;^_^A
さてさて気になる脂質ですけど
鶏胸肉の皮なしの脂質は１．９％
２５０ｇ使いましたので
脂質は４．７５ｇ
ナスの脂質は０．１％
茄子１本の平均的な重さは８０ｇ
可食部分の平均は７２ｇ
３本使いましたので２１６ｇで
脂質は０．２１６ｇ
お味噌は種類によって脂質が違いますけど
米みそ・甘みそは３．０％、 米みそ・淡色辛みそは６．０％
米みそ・赤色辛みそは５．５％、麦みそは４．３％、豆みそは１０．５％
使ったお味噌は越後味噌（米みそ・淡色辛みそ）なので６％
大さじ１ですから１８ｇで１．０８ｇ
サラダオイルはスプレーで
０．１～０．３ｇ程ですけど
計算は小さじ１／２として２ｇ
脂質は２ｇ
合計では８．０４６ｇ
繰り上げて８．５ｇですかね
レシピの量で割りとボリュームがありますから
２～３食分はあると思いますよ Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
★アメブロのメッセージは停止しています
携帯・スマフォなどからの
メッセージは ↓ こちらをご利用ください
おじやシリーズ ＢＮ（旧ブログ）へは
こちらを読み取り
またはクリックで ↓
おじやシリーズ ＢＮ（新ブログ）へは
こちら↓
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
熊本地震災害対応の募集ができます
= = = = = = = = = = = = = 食事のための資料です= = = = = = = = = = = = =
一般食品の材料を入力すれば全体の栄養成分が表示されます
Ｇｌｉｃｏ 栄養成分ナビゲーター 一般食品（栄養成分）
小腸、肝臓などキーワードを入れれば詳しい成分が表示されます
食品成分データベース（栄養成分）
メータマークのクリックで、材料の分量なども表示します
簡単！栄養andカロリー計算（栄養成分）
急激な血糖値上昇は身体への負担も大！食品別に血糖上昇を指数化したのが Ｇ Ｉ 値
Ｇ Ｉ 値表（分類別）/低インシュリンダイエット
標準計量スプーン・計量カップで量った場合何グラムか
食品の重さと計量スプーン・カップの換算表/みんなの知恵 ちょっと便利帳
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
にほんブログ村参加カテゴリー／膵炎、ランキング
にほんブログ村参加カテゴリー／食事制限ダイエット、ランキング
人気ブログランキング参加カテゴリーへ／健康と医療⇒病気・病状⇒肝臓・胆嚢・すい臓
レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪