今年２度目の土用丑の日ですけど
土用の期間は１７～１９日あるので
十二支を配すると５～７がダブるんですね
今年はすでに１回目の前日に
１品ご紹介していますけど
うなぎの山かけうどん 2017-07-24 （別窓で開きます）
今年の２品目は
柳川風の丼にしました
こんな感じ ↓
使った材料（３食分）は
うなぎ長焼き 1/2・ごぼう 1/2本・三つ葉 1/2把・片栗粉 大さじ１（＋水大さじ３で水溶き）・
しょうゆ 大さじ２・みりん 大さじ１・砂糖 大さじ１・顆粒コンブだし 1/2スティック
使ったうなぎは
前回と同じ長焼きの半分
重さは１尾分で約１６０ｇでした
この半分ですから
８０ｇですね
ごぼうは
包丁の背でしごいて皮を剥きます
鉛筆を削る要領で
回しながら削ってササガキにします
切ったらそのまま水に落ちるようにして
そのまましばらく水に浸けてアクを抜きます
鍋に水を３カップ入れて
ごぼうを入れてフタをし、中火を点けます
煮立ってごぼうが透き通った感じになってきたら
調味料を全部加えます
５分ほど煮てごぼうが充分に柔らかくなってきたら
水溶き片栗粉をゆっくりと加えながら混ぜてとろみを付けます
うなぎは開いてあるものを切り離して
７ｍｍ幅くらいに刻みます
とろみの付いた鍋に
うなぎを加えます
サッと混ぜて
ザク切りした三つ葉を加え火を止めます
通常なら卵とじにする柳川ですけど
とろみを付けたあんにしてご飯にかけます
三つ葉が予熱でしんなりしたら
丼にご飯を盛って出来たあんを１／３かけて出来上がりですよ (^O^)/
あ！ 卵とじにするなら
卵２個でとじて４食分にしてくださいね
さてさて気になる脂質は
うなぎの脂質はタレを付けて焼く前の
白焼きだと２５．８％になりますけど
白焼きにタレを付けながら焼いた蒲焼きだと
２１．０％でしたね
１６０ｇの半分使いましたから約８０ｇですから
脂質は１６．８ｇ
ごぼうの脂質は０．１％
１本の可食部分の平均の重さは１８０ｇ
半分を使いましたから９０ｇで
脂質は０．０９ｇ
三つ葉の脂質は０．１％
使った量は約２０ｇなので
脂質は０．０２ｇ
片栗粉の脂質は
ジャガイモデンプンなので０．１％
使った量は９ｇ
脂質は０．００９ｇ
合計では１６．９１９ｇ
３食分としましたから
１食分では５．６４ｇ
ご飯は０．３％の脂質で
丼ご飯として３００ｇですから
脂質は０．９ｇ
１人前の脂質は６．５４ｇ
繰り上げて７ｇですかね
卵とじにした場合は
卵の脂質は黄身だけにあり
全卵１個の脂質は５．３ｇ
合計では２７．５１９ｇ
この場合は４食分ですから
１食分では６．８７９７５ｇ
ご飯を加えて７．７７９７５ｇ
繰り上げて８ｇですかね
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