今年2度目の土用丑の日ですけど
土用の期間は17~19日あるので
十二支を配すると5~7がダブるんですね
今年はすでに1回目の前日に
1品ご紹介していますけど
うなぎの山かけうどん 2017-07-24 (別窓で開きます)
今年の2品目は
柳川風の丼にしました
こんな感じ ↓
使った材料(3食分)は
うなぎ長焼き 1/2・ごぼう 1/2本・三つ葉 1/2把・片栗粉 大さじ1(+水大さじ3で水溶き)・
しょうゆ 大さじ2・みりん 大さじ1・砂糖 大さじ1・顆粒コンブだし 1/2スティック
使ったうなぎは
前回と同じ長焼きの半分
重さは1尾分で約160gでした
この半分ですから
80gですね
ごぼうは
包丁の背でしごいて皮を剥きます
鉛筆を削る要領で
回しながら削ってササガキにします
切ったらそのまま水に落ちるようにして
そのまましばらく水に浸けてアクを抜きます
鍋に水を3カップ入れて
ごぼうを入れてフタをし、中火を点けます
煮立ってごぼうが透き通った感じになってきたら
調味料を全部加えます
5分ほど煮てごぼうが充分に柔らかくなってきたら
水溶き片栗粉をゆっくりと加えながら混ぜてとろみを付けます
うなぎは開いてあるものを切り離して
7mm幅くらいに刻みます
とろみの付いた鍋に
うなぎを加えます
サッと混ぜて
ザク切りした三つ葉を加え火を止めます
通常なら卵とじにする柳川ですけど
とろみを付けたあんにしてご飯にかけます
三つ葉が予熱でしんなりしたら
丼にご飯を盛って出来たあんを1/3かけて出来上がりですよ (^O^)/
あ! 卵とじにするなら
卵2個でとじて4食分にしてくださいね
さてさて気になる脂質は
うなぎの脂質はタレを付けて焼く前の
白焼きだと25.8%になりますけど
白焼きにタレを付けながら焼いた蒲焼きだと
21.0%でしたね
160gの半分使いましたから約80gですから
脂質は16.8g
ごぼうの脂質は0.1%
1本の可食部分の平均の重さは180g
半分を使いましたから90gで
脂質は0.09g
三つ葉の脂質は0.1%
使った量は約20gなので
脂質は0.02g
片栗粉の脂質は
ジャガイモデンプンなので0.1%
使った量は9g
脂質は0.009g
合計では16.919g
3食分としましたから
1食分では5.64g
ご飯は0.3%の脂質で
丼ご飯として300gですから
脂質は0.9g
1人前の脂質は6.54g
繰り上げて7gですかね
卵とじにした場合は
卵の脂質は黄身だけにあり
全卵1個の脂質は5.3g
合計では27.519g
この場合は4食分ですから
1食分では6.87975g
ご飯を加えて7.77975g
繰り上げて8gですかね
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