冬場にはとっても美味しかった大根・・・
まぁ~
年中出回っているんですけど
年中出回っているって言うことは
それだけ利用価値があるって言う事でしょうかね
種をまく時期を変えるなどして
1年中収穫できるようにしているんだそうですけど
食品の保存方法としては
現代なら冷凍が手軽で長期間の保存が可能ですけど
冷蔵冷凍設備のない頃は
塩蔵(えんぞう=塩漬け)や乾燥がメイン
実は乾燥させるって言うことは
水分を少なくしますので
味が濃厚になったり
太陽の光を浴びることで
別の旨味に変わったりするんですね
現代でも保存よりも
味の変化のために乾燥をさせる食品が多いですけど
代表は切り干し大根ですかね
今日は切り干し大根のサラダを
2品作ってみました
こんな感じ ↓
買ってきた切り干し大根は
これ
30分ほど水に浸して戻し
ギュッと絞って、固まりを半分くらいに切ります
たっぷりの湯を沸かして
2分ほど煮ます
2分煮たらザルにあけて水気を切ります
ここまでが共通で
半分に分けて2種類作りますよ o(^▽^)o
ギュッと絞って
2つのビニールに分けます
もちろん1種類でもOKですが
レシピの分量を倍にしてくださいね (;^_^A
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こちらは
単に切り干し大根サラダで良いでしょうね (;^_^A
使った材料は
切り干し大根 1/2P(15g)・キャベツ 3枚(150g)・キュウリ 1/2・ロースハム4枚入り 1P(40g)・
リンゴ酢 大さじ1・しょうゆ 小さじ1・塩 小さじ適量・ごま油 小さじ1/4
キャベツを太めの千切りにして
熱湯でサッと茹でます
ザルにあけて水分を切り
軽く絞って切り干し大根のビニールに入れます
使うハムは
ロースハムなどの脂質の低いものを選んでくださいね
ハムを千切りにします
小さな容器にリンゴ酢を入れます
リンゴ酢は甘みがあって
サラダにちょうど良いと思ってなんですけど
普通のお酢でも良いですよ
塩を少量加えます
重さにして1.5gくらいですから
小さじ1/4くらいですね
少なめに入れて
仕上げに調整するようにしてくださいね
しょうゆも加え
よく混ぜます
お酢を使った場合は
好みで砂糖を少量加えても良いですよ
ハムと千切りにしたキュウリもビニールに入れて
合わせた調味料を加えます
ビニールごと振ってよく・・・
いけね (^^ゞ
ごま油を忘れていました ( ̄ー ̄;
よく混ぜて
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
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さて、もう1品は
切り干し大根としらすのサラダですよ Oo。。( ̄¬ ̄*)
使った材料は
切り干し大根 1/2P(15g)・しらす干し 20g・大葉 1枚・
ねり梅 小さじ1/4・ポン酢 大さじ1・ごま油 小さじ1/4
大葉を縦4つに切り
重ねて
細かく刻みます
刻んだ大葉としらすをビニールに入れて
ねり梅を加えます
ポン酢を加えて
ごま油も入れます
ビニールごと振ってよく混ぜます
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
まずは最初の切り干し大根サラダですよ
切り干し大根の脂質は0.5%
使った量は15gですので
脂質は0.075g
キャベツの脂質は0.2g
使った量は150gですから
脂質は0.3g
キュウリの脂質は0.1%
1本の平均は100g、半分使いましたから50gですので
脂質は0.05g
ロースハムの脂質は
製品の成分表から
1Pで1.0gですね
調味料の脂質はゼロ
香り付けのごま油は
小さじ1/4使いましたので1gですから
脂質は1g
合計では2.425g
繰り上げて2.5gですかね
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さて、もう1品の
切り干し大根としらすのサラダは
切り干し大根の脂質は0.5%
使った量は15gですので
脂質は0.075g
しらす干しの脂質は
製品の成分表では1.6%
使った量は20gですから
脂質は0.32g
大葉の脂質は0.1%
1枚の重さは約1gですから
0.001g
梅干しの脂質は0.6%
使った量は約1gですので
脂質は0.006g
香り付けのごま油は
小さじ1/4使いましたので1gですから
脂質は1g
合計では1.396g
繰り上げて2gですかね
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