昨日は雨の埼玉でしたけど
雨が降ると肌寒いから
涼しいに変わってきましたね
晴れの日は
暑い日が多くなってきたんですけど
夏も暑いと汗をかきますから
水分とミネラルと脂も失っていくんですね
脂（油）を少なめにと指導されている膵炎でも
脂（油）は必要な栄養素ですから
少しは炒めものなんかで
摂らないといけないんですね
まっ
炒めのが良いっって言うわけじゃありませんけど
暑い夏にも
炒めもので暑さを吹き飛ばしちゃえってことですね
今回は豚肉と山芋にアスパラなんかも加えて
パワーフードを炒めちゃおうってわけです α（・＿・）
こんな感じ ↓
使った材料（３食分）は
豚ロース薄切り ３００ｇ・山芋（長芋） １５０ｇ・アスパラ １把・
オイスターソース 大さじ１・しょうゆ 小さじ１・塩 適量・サラダオイル 小さじ1/2
買ってきた豚肉は
これ
モモ肉の赤身が理想だったんですけど
安かったんですよね (;^_^A
国産品が安心と言われている食品ですけど、輸入肉の良いところは
脂が霜降りになっていないものが多いんですね
国産肉は霜降りが多いので
脂身（脂質）だけ取るのが難しいことがあるんですね
豚肉も身体に必要な栄養素をたくさん含んでいても
最近では霜降り肉も多く出回って来ているんですね
あとは挽肉も脂身を取るのが難しいですけど
探してみると脂質５％以下なんて言うものも見つけられる事もできますよ
部位や処理の仕方で
膵炎でも充分に安心していただけるお肉もたくさんあるんですね
ロース肉の場合は
背中から脇腹にかけてのお肉ですから
背中の部分に集中して脂身がありますから
そこだけ取ってしまえば
少し位は残っても大丈夫なものが多いですから
脂質（脂身）の少なそうなところを選んでくださいね
余分な脂身は切り取ります
山芋（長芋）は、切り口を下に
立てて皮を剥くと滑りませんよ
皮を剥いたら
７ｍｍくらいの輪切りにします
フライパンにサラダオイルを
サッとスプレーします
この油で炒めると言うよりも
敷き詰める山芋の貼り付き防止ですので
ほんの少しで大丈夫ですよ
スプレーをお持ちでない方は
数滴を垂らして薄く伸ばしてくださいね
輪切りにした山芋を下に敷き
食べやすい大きさに切った豚肉を広げてのせます
食べやすく３～４つに切ったアスパラをのせ
フタをして中火で２～３分、蒸し焼きにします
豚肉の色が全体に白っぽくなってきたら、フタを取って
くっついた肉を剥がしながら炒めます
くっついた肉が剥がれたら
オイスターソースとしょうゆを加えます
少し強めにした火で炒めながら
全体に味が回ったら塩で味を整えます
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
山芋は長芋でもＯＫですし
生でも食べられますので豚肉を入れるタイミングを変えて
シャキシャキがお好みなら
焼き目が付いたらすぐに進めば良いですし
ホクホクがお好みでしたら
焼き目が付いたら細火にして蓋をして５分くらい蒸し焼きにすると良いですよ (^o^)/
あ！
豚肉は充分に火を通してくださいね (;^_^A
さてさて気になる脂質は
豚肉の脂質は大型種と中型種で若干違いますし
ロースから脂身を７～８割方取りましたけど
脂身付きと赤身では
大型種では１９．２％と５．６％差は１３．６％
中型種では２２．６％と４．６％差は１８．０％
中型種の方が脂身は多い事になり
大型種の方が赤身にも脂肪分が多い事になります
輸入豚の素性はある程度明らかにされていますけど
特に米国では原種豚を交配する
ハイブリッド交配のため品種が特定できません
なので
今回は大型種として赤身は５．６％
差の脂肪の８割を切り取ったとして
２．７２％が残ったと計算すると
脂質は８．３２％になりますので
使った量は３００ｇですから
脂質は２４．９６ｇ
山芋は長芋を使いましたので脂質は０．３％
（ちなみに自然薯は０．７％）
１５０ｇ使いましたので
脂質は０．４５ｇ
アスパラの脂質は０．２％
１把の重さは約１００ｇでしたので
脂質は０．２ｇ
サラダオイルはスプレーで０．５ｇも使わなかったのですけど
計算では小さじ１／２（２ｇ）として
脂質は２ｇ
合計では２７．６１ｇ
３食分としましたので
１食分では９．２３３ｇ
繰り上げて９．５ｇですかね
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