先日はスパイスをブレンドして
カレー焼きそばを作りましたけど
vegan（ビーガン、ベジタリアン）カレー焼きそば 2017-04-13 （別窓で開きます）
その時に
「このミックススパイスでカレーライス作ろう」
なんて言いましたけど
ついにやってみました (;^_^A
ルウではないカレー粉（ミックススパイス）から
カレーを作るのは３０年ぶりくらいなんですけど (＾＾ゞ もっとかな
難しくないですけど、ルウを使うよりも少しだけメンドウです
なので、今回は４人前ほどルウから作りますので
何倍かのルウを作って冷凍しておけば
市販のルウと同じように
使えますよ о(ж＞▽＜)ｙ ☆
こんな感じ ↓
使った材料（４食分）は
ご飯 ４人前・ニンジン １・玉ネギ １・長ナス １・平さやインゲン １Ｐ・ソイミートフィレタイプ １７ｇ・
赤パプリカ １・黄パプリカ １・チューブおろしニンニク 小さじ1/2・野菜の旨味だし １・
TVとんかつソース 大さじ２・トマトケチャップ 大さじ１・蜂蜜 小さじ２・小麦粉 大さじ２
スパイスは以下です
S&B赤缶カレー粉 小さじ2/5（０．８ｇ）・ターメリックパウダー 小さじ1/2（１ｇ）・
クミンパウダー 小さじ1/2（１ｇ）・コリアンダーパウダー 小さじ1/2（１ｇ）・
カルダモンパウダー 小さじ1/2（１ｇ）・オールスパイス 小さじ1/2（１ｇ）
まずは鍋に水を３カップ入れます
食べやすく切ったニンジンを入れ
フタをして中火を点けます
温まってきたら
野菜の旨味だしを加えます
おろしにんにくも加えます
鍋の方はこのまま
弱火にして煮続けます
さて、ルウを作りましょうか
５種のスパイスを１ｇ（小さじ１／２）づつ計ります
まずは ”ターメリック” からですね
それぞれ同様に１ｇ（小さじ１／２）づつ計ります
（写真はカレー焼きそばの時のものです）
合計５ｇのほとんど辛くない
スパイスを小さな容器に取り、振って混ぜます
ほとんど辛さはありませんから
辛さの調整でカレー粉を小さじ２／５加えます
カレー粉は辛さの調整としてですので
小さじ１／５～小さじ１／２くらいまではほとんど辛くありませんよ
辛いものが大丈夫でしたら
小さじ１～大さじ３くらいまでご自由に・・・ (￣ー￣； 何なら１缶・・・
カレー粉でなく
”カイエンペッパー（チリペッパー）” でも良いですけど
カレー粉に配分されたものではないので
量を半分くらいにしてくださいね
辛さを調整した
ミックススパイスをよく振って混ぜておきます
カレー粉を加える前のミックススパイスを別に用意しておいて
煮込んだカレーに少し加えると
辛さはほとんど変わらずに
鮮烈な香りを付ける事も出来ますよ о(ж＞▽＜)ｙ ☆
よく洗って乾かしたフライパンに
小麦粉を入れます
中火を点けて
焦がさないように時々振って混ぜます
パンを振るだけでなく
ターナーなどでも混ぜてくださいね
小麦粉がきつね色になってくればＯＫ
これは元々は
ベシャメルソース（ホワイトソース）などに使われるテクニックで
小麦粉を乾煎りすると
ダマになりにくくて小麦くささも抜けるんですね
このブログでよく水溶き小麦粉を使いますけど
この場合も本来はこのくらいまで乾煎りするのが本当なんですね
火を止め、必ず冷ましてから
スパイスを加えます
ケチャップと蜂蜜は好みですけど
ここで加えます
ソースも好みですけど
ここで加えます
カレーにソースなんて
邪道だぁ～
なんておっしゃる方もいらっしゃいますけど
カレーには甘みとコクを加えるため
”フルーツチャツネ” を加えますけど
日本のウスターソース（中濃やとんかつソースも同様）は
フルーツチャツネを熟成させたものと思って良い製法なんですね α（・＿・）
ケチャップ、蜂蜜、ソースを加えたら
ターナーなどで混ぜます（火は絶対に点けない）
ニンジンを煮ていたスープを冷まして
お玉で１杯加えます（火は絶対に点けない）
ムラの無いようによく混ぜます
（火は絶対に点けない）
よく混ざって
お味噌くらいの固さになればＯＫ
これでルウが出来ましたけど
市販のカレールウはこの水を油で練るんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
ベシャメルソースは小麦粉カップ１（１１０ｇ）を乾煎りし
バター大さじ９（１１０ｇ）で練ってルウにして
１リットルの牛乳を弱火で沸かして
ルウを加えてかき混ぜ続けて作るんですね
カレールウはその方法を応用して固めるので
水分が蒸発しなくてすみますし
板チョコ状に割って使えますし
細かくチップしたフレークなんて言うのも有るんですね
今回作ったルウを何倍か作って
１回分づつ容器に入れて冷凍すれば
市販のルウのように使えますから
市販品みたいに使えますよ (≧∇≦)b
できたルウを鍋に入れます
ここからのルウの使い方は
市販のルウと同じと考えてくださいね (;^_^A ちょっと柔らかいけど
ルウが溶けたら
櫛切りにした玉ネギを加え弱火で煮ます
長ナスはピーラーで皮を剥きます
１ｃｍくらいの輪切りにして
しばらく水に浸けてアクを抜きます
平さやインゲンはヘタを切り取り
３ｃｍくらいに切ります
パプリカは半分に切ってヘタをくり抜き
食べやすい大きさに切ります
あ！ パプリカは特に肉厚な品種のピーマンを
完熟させたもので
甘みがあって
ほとんど苦味がありませんから
知らん顔して
ピーマンが苦手な方に食べさせ
ピーマン嫌いを直す
なんて言うことも可能ですよね (;^_^A カラーピーマンで良いけど
玉ネギが透き通ってきたら
アク抜きして水気を切ったナスを加えます
サッと混ぜて
平さやインゲンを加えます
インゲンが鮮やかな色になってきたら
ソイミートを５分ほど中火で煮戻して加えます
インゲンが充分に柔らかくなってきたら
パプリカを加えます
パプリカは生でも大丈夫なので
弱火のまま５分位煮て温まるくらいでＯＫ
お皿にご飯を盛り
出来たカレーの１／４をかけて出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
ニンジンの脂質は０．１％
使った量は約２００ｇなので
脂質は０．２ｇ
玉ネギの脂質は０．１％
１個の重量の平均は２００ｇなので
脂質は０．２ｇ
ナスの脂質は０．１％
使った量は１００ｇですから
脂質は０．１ｇ
平さやいんげんの脂質は０．１％
使った量は２００ｇですので
脂質は０．２ｇ
ソイミートは在庫処分で
ダイズラボ（マルコメ）を使いましたので
製品の成分表では３．８％
１７ｇ使いましたから
脂質は０．６４６ｇ
パプリカはピーマンなので脂質は０．３％（他の栄養価は違います）
重さは約１５０ｇで可食部分は１２５ｇ、２個なので２５０ｇですから
脂質は０．７５ｇ
にんにくの脂質は１．３％
使った重さは５ｇですから
脂質は０．０６５ｇ
使った小麦粉の脂質は１．７％
使った量は１８ｇ（大さじ１は９ｇ）なので０．１５３ｇ
脂質は０．３０６ｇ
合計で２．４６７ｇ
４食分なので１食分は０．６１６７５ｇ
ご飯は０．３％の脂質で
丼ご飯として３００ｇですから
脂質は０．９ｇ
１食分の脂質は１．５１６７５ｇ
繰り上げて２ｇですかね
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