先日のカレーうどんのスパイスのお話しですけど
vegan（ビーガン、ベジタリアン）カレーうどん 2017-04-10 （別窓で開きます）
あ！ この部分ですね
実は、カレー粉に使うスパイスはメインが６種類で
①ターメリック
②クミン
③コリアンダー（香菜（パクチー）の種）
④カルダモン
⑤オールスパイス
そして、辛さを司るのが
⑥チリペッパー（赤トウガラシ）
なので①～⑤のパウダーを
瓶で買ってきて、等量に配合して小さじ１と
カレー粉を辛さ調整として
小さじ１／１０～小さじ１／２位を使っても良いですよ
なんですけど・・・
本当なのかよ？！
って思うでしょうねぇ～ (;^_^A
なので
今日は実証の意味で
焼きそばですけど
このミックスパウダーでカレー焼きそばにしてみたいと思います (｀・ω・´)
こんな感じ ↓
使った材料（３食分）は
焼きそば麺 ３食分・ソイミートフィレタイプ ３４ｇ・ニンジン 1/4（５０ｇ）・ブロッコリー 1・
塩 小さじ1/2・しょうゆ 大さじ１・塩 小さじ1/2・味の素 適量・サラダオイル 小さじ１
スパイスは以下です
カレー粉 小さじ1/5（０．４ｇ）・ターメリックパウダー 小さじ1/4（０．５ｇ）・
クミンパウダー 小さじ1/4（０．５ｇ）・コリアンダーパウダー 小さじ1/4（０．５ｇ）・
カルダモンパウダー 小さじ1/4（０．５ｇ）・オールスパイス 小さじ1/4（０．５ｇ）・
鍋に水を１カップ入れてしょうゆを加えます
コンブだしでも良いんですけど
今日は味の素 (*´∀｀*)
入れすぎないでくださいね
２～３振りかな
中火で煮立ってきたら、お肉に換算して１００ｇ分の
ソイミートを加えて煮戻します
しょうゆは下味兼
豆くささを消すためですね
フタをして５分くらい煮ます
さて、今日のメインイベントに入りますよ (｀・ω・´)
スパイスはほんの少しの量なので
秤の単位を最小の０．１に合わせて
まずは ”ターメリック” を０．５ｇだけ計ります
秤がない場合は、計量スプーンの小さじ１／４（１．２５ｇ）が
スパイスの０．５ｇになりますよ
他の４種類も同様に
０．５ｇづつ計ります
あ！ ０．６が１個ありますけど・・・ (＾＾ゞ クミンね
まぁ～ 誤差かな (;^_^A
で、合計２．５ｇのほとんど辛くない
スパイスを小さな容器に取ります
容器を振って混ぜると・・・
うわっ
まるでカレー粉ですよ ヽ((◎д◎ ))ゝ
ってか
こうやってカレー粉ってブレンドするんですよね (;^_^A
量は計量カップなどではなくて
昔は天秤ばかりを使っていたそうですから
実は相当にシビアに計って
ブレンドしていたんですね (；・∀・)
で、辛さには ”カイエンペッパー（チリペッパー）” とかを使いますけど
”ガラムマサラ” を少し加えても良いですよ
ガラムマサラは ”シナモン（肉桂、桂皮）” ・ ”クローブ（丁字）” ・
”ナツメグ（肉荳蒄）” をブレンドしたもので
インドでは辛いの意味で
カレーなどの辛さ調整にも使いますけど
辛さは主にカイエンペッパーで
これは赤唐辛子のことですね
紛らわしいんですけど ”オールスパイス” は
ブレンドしたのではなくて
シナモン・クローブ・ナツメグの3つの香りを併せ持つと言われる
ひとつの植物なんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
で、ほとんど辛さはありませんから
辛さの調整でカレー粉を小さじ１／５加えます
あ！ カレー粉の方が赤茶っぽいですね (￣□￣;)!!
これはカイエンペッパーなどが入っているからでしょうね
カレー粉は小さじ１で２ｇになりますので
ここで小さじ１／５（０．４ｇ）加えましたので
スパイス全部で２．９ｇ、約小さじ１．５になりますよ
あ！ さっき０．１ｇ多いのがありましたから
ちょうど３ｇで小さじ２か？ (￣ー￣；
薄くイチョウに切ったニンジンを油なしでフライパンに入れます
さて、焼きそば麺の方ですけど
焼きそば麺は中華麺を蒸して
くっつかないように油をまぶしているんですね
上の写真はソースとセットで売られているものの
１食分ですから
ソースはほとんど油を含みませんから
焼きそば麺１個の分と考えて良いんですね
昨日の生麺の中華麺が約１．７ｇでしたから
正確ではありませんけど
約３ｇの油がまぶしてあると考えて良いんですね α（・＿・） 小さじ１弱
ザルにあけて
熱湯をかけ、油抜きします
これで完璧とは思いませんけど
染み込んでいる分もありますから
半分くらいは
減っただろうと思います (;^_^A
ニンジンの上にかぶせるように
パンに入れます
先程、煮戻した
ソイミートをザルにあけ水気を切って加えます
ブロッコリーも小房に切り分けて加えます
別に普通にキャベツで良いんですけど
買って忘れていたんですよね (＾＾ゞ
えっ！ そんなんでカレーにして良いのかって？
さては
巨摩 郡（こま ぐん）の名台詞を知らないな・・・ α（・＿・） バリ伝ね
カーブでタイヤがグリップしないと
『カレーに入れて食っちまうぞ』 ってね (;^_^A
えっ！ 古いって？
早川 光の 『オレ光。新幹線ひかり号の光』 ほどじゃない
と、思うんだけどなぁ～ (￣ー￣； ７５０ライダー（ナナハンライダー）ね
α（・＿・） いずれも２０世紀の・・・
１９７０～８０年代のコミックね ^^;
フタをして
弱めの中火で蒸し焼きにします
５分くらいしたら混ぜながら炒めますけど
ベタつく麺に油を少しスプレーします
スプレーには１ｇの油を入れて
ほとんど使いました
スプレーをお持ちでない方は
ベタつく部分に２～３滴垂らしてよく混ぜてくださいね
滴の写真って難しいんですよね (;^_^A 偶然ね
全体をよく混ぜたら
ミックススパイスを固まらないように全体にふりかけます
よく混ぜます
あらかた混ざったら
塩を加えて味付けします
ブロッコリーが
充分に加熱されて柔らかくなればＯＫ
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
で、で、で
お味は？ って言うと・・・
あ！ やばっ！
これ、メチャうまいや (￣～;￣) むまっ
今度、このミックススパイスで
カレーライス作ろうっと ε≡≡≡ﾍ(｀･ω･)ﾉ
さてさて気になる脂質は
使ったスパイスとしょうゆは脂質ゼロ
麺は製品の成分表から４．８ｇでしたけど
半分は熱湯で落ちたとして２．４ｇが３つで
脂質６．８ｇ
ソイミートは在庫処分で
ダイズラボ（マルコメ）を使いましたので
製品の成分表では３．８％
３４ｇ使いましたから
脂質は１．２９２ｇ
ニンジンの脂質は０．１％
使った量は約５０ｇなので
脂質は０．０５ｇ
ブロッコリーの脂質は０．５％
約２４０ｇ使いましたから１．２ｇ
油は実際には１ｇ（小さじ１／４）使いましたけど
計算は小さじ１の４ｇとして
脂質は４ｇ
合計で１３．３４２ｇ
３食分ですから
１食分は４．４４７３ｇ
繰り上げて４．５ｇですかね
★アメブロのメッセージは停止しています
携帯・スマフォなどからの
メッセージは ↓ こちらをご利用ください
おじやシリーズ ＢＮ（旧ブログ）へは
こちらを読み取り
またはクリックで ↓
おじやシリーズ ＢＮ（新ブログ）へは
こちら↓
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
熊本地震災害対応の募集ができます
= = = = = = = = = = = = = 食事のための資料です= = = = = = = = = = = = =
一般食品の材料を入力すれば全体の栄養成分が表示されます
Ｇｌｉｃｏ 栄養成分ナビゲーター 一般食品（栄養成分）
小腸、肝臓などキーワードを入れれば詳しい成分が表示されます
食品成分データベース（栄養成分）
メータマークのクリックで、材料の分量なども表示します
簡単！栄養andカロリー計算（栄養成分）
急激な血糖値上昇は身体への負担も大！食品別に血糖上昇を指数化したのが Ｇ Ｉ 値
Ｇ Ｉ 値表（分類別）/低インシュリンダイエット
標準計量スプーン・計量カップで量った場合何グラムか
食品の重さと計量スプーン・カップの換算表/みんなの知恵 ちょっと便利帳
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
にほんブログ村参加カテゴリー／膵炎、ランキング
にほんブログ村参加カテゴリー／食事制限ダイエット、ランキング
人気ブログランキング参加カテゴリーへ／健康と医療⇒病気・病状⇒肝臓・胆嚢・すい臓
レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪