そろそろなんですけど
僕の遅道（当ブログの自転車旅行＝キャンプツーリング）の
準備をと思っているんですけど
そうなると
少々いそがしくなりますから
簡単な保存食が必要になってくるんですね
まぁ～ キャンプ用ではなくて
手抜き 時短が目的なんですけどね (;^_^A
味噌漬けなんて手っ取り早いんですけど・・・
胸肉では何度もご紹介していますね
鶏胸肉の味噌漬け 2016-09-07 （別窓で開きます）
先日はサワラでもご紹介していますけど
サゴシ（サワラ）の味噌漬け 2016-11-16 （別窓で開きます）
鮮魚コーナーで
この時期ではちょっと見かけない
生タラ（塩をしていない）を
見かけたので、タラにしてみました (;^_^A
こんな感じ ↓
買ってきた生タラは
これ
汐タラ（塩タラ）の場合は
少し強い塩味が付いていますので
作り方が少々違いますけど
臭み抜きの意味で
全体に塩（分量外）を軽く振ります
さて、漬け込む味噌床は
味噌 大さじ１・みりん 小さじ１・しょうゆ 小さじ1/2
ビニールに入れましたから
そのままよく練って味噌を溶きます
塩を振ったタラは、１０分おいて
表面に出てきた水分をキッチンペーパーなどでふき取ります
味噌を溶いたビニールに
タラを入れます
全体にムラがないように
味噌を塗りつけます
口を閉じるか
クルクル巻きつけます
冷凍するならこのまま冷凍すればＯＫ
１日は漬け込みたいので
冷凍室に１日移動して解凍しても良いですし
１日漬け込んでから冷凍して
１時間ほどで自然解凍してもOK
味噌を落として（そぎ取るか、その後で洗い流す）
そのまま焼けばＯＫ
あ！
待てよ・・・
２切れあって
味噌漬け２つじゃ芸がないよなぁ～
じゃぁ～
粕漬けにしようか (;^_^A
粕漬けも何度かご紹介していますけど
酒粕を溶くのが大変なんですよね (￣ー￣；
最近見かけたのが
柔らかく溶いた酒粕を売っていたんですけど
他にも茶色い酒粕を売っていますよね
見たことはないですか？
あれは絞った酒粕を、更に発酵させて作ったもので
”練粕（ねりかす）” って言うんですね
風味が強くなっていますから
粕料理にはお勧めなんですね
でも、今日は
味噌と粕じゃ芸がない・・・ (￣ー￣； どんな芸？
初になりますけど ”味醂漬” にしましょうか (＾＾ゞ
漬け床には
みりん 大さじ１・酒 大さじ１・しょうゆ 小さじ１
まずはビニールにみりんを入れます (￣ー￣； またビニールね
酒としょうゆも加えます
味噌漬けと同様に、塩をして拭き取ったタラを入れます
酒を手元に置きたくないなどで
お持ちでなければ省略可ですけど
分量をみりん 大さじ１．５に変えてくださいね
液体なので
塗らずにそのままで口を閉じますよ
これで
２種類が出来ましたね
みりん漬けも味噌と同じで
１日漬けたいので
漬けたあとで冷凍するか
解凍時に１日かけて漬け込んでくださいね
１日漬けたのが
これ
上がみりんで下が味噌です
あとは焼いて
お皿に盛るだけですね
さてさて気になる脂質は
タラ（マダラ）の脂質は０．２％
２切れで２４０ｇですから１切れ１２０ｇですね
脂質は１切れで０．２４ｇ
味噌の脂質は
味噌の種類によって違いますけど、米味噌の甘味噌がもっとも低くて３．０％
豆味噌がもっとも高くて１０．５％になります
使ったのは越後味噌の白なので米味噌淡色辛みそなので６．０％
使った量は大さじ１なので１８ｇですから
脂質は１．０８ｇ
他の調味料の脂質はゼロ
味噌漬けは１２０ｇのタラを使って
脂質は１．３２ｇ
味醂漬は同じく１２０ｇのタラを使って
脂質は０．２４ｇ
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