今日で２月は最後ですね
いよいよ３月がやってきます о(ж＞▽＜)ｙ ☆
そう言えば３月と言えば ”ひな祭り” ですね
実は膵炎になって間もなく
ブログにも少しは華やいだ食事をと思って
ご紹介したのが ”手鞠寿司” なんですね
ブログでご紹介したメニューの
傑作集として Cookpad に投稿しているんですけど
手毬寿司も投稿していますよ
手毬寿司 / GOMBESSAのレシピ / Cookpad （別窓で開きます）
ところがっ！
毎年ですけど
２月の後半からアクセスが増え
３月３日を過ぎると
一気にアクセスが無くなると言う現象が起きるんですね (￣□￣;)!!
つまり
ひな祭り向けにご覧いただいている
って言うわけですね (;^_^A
しかも
最初にご紹介した手毬寿司って言うのが
野菜の手毬寿司だったんですね
手毬寿司と野菜の手毬寿司 2011-02-19 （別窓で開きます）
まぁ～
野菜と言っても漬物なんですけどね (;^_^A
全部が野菜ではなく
半分はサーモントラウトやマグロ、ブリでしたけど
野菜は
蕪、ニンジン、きゅうりの漬物でしたね
実は精進料理にも ”精進寿司” なんて言うのがあって
きゅりのぬか漬、ナスの漬物、はくさい塩漬、焼椎茸、焼松茸、
焼き油揚げ、芽ネギ、引上湯葉、花大根、とんぶり
なんて言うのが使われるんですね ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
他にも海の幸の乏しい山間部には
”田舎寿司” なんて呼んだりしますけど
精進寿司と同じく野菜の漬物などと
こんにゃくなんかも使われるんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
こんにゃくは甘辛く煮付けて
三角に切って稲荷寿司の皮のように
寿司飯を詰め込んだ感じにするんですね (￣□￣;)!!
ちょっと試作的なんですけど
こんにゃくと椎茸とエリンギを使って
手毬寿司にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（ご飯２合分として）は
白こんにゃく １枚・刺身こんにゃく １Ｐ・エリンギ 1/2Ｐ・
生しいたけ 1/2Ｐ・大葉 適量・野菜の旨みだし １包・
トマトピューレ １本・顆粒コンブだし １・砂糖 大さじ１・
しょうゆ 小さじ１・塩 適量
合わせ酢
酢 大さじ２・砂糖大さじ ２・塩 小さじ１・顆粒コンブだし 1/2スティック
あ！ そうそう
精進寿司って言うのは
これですね
こちらは
こんにゃくと竹の子のお寿司ですね
こんにゃくは
イカ刺しのように薄く切ります
こんにゃくを薄く切るのって
難しいんですよね (;^_^A
なので
板前さんがお刺身の練習に使ったりします
お寿司だと
こんにゃくとおからで握りの練習をしたりしますから
修行中の若い板さんは
半年から１年くらいは
こんにゃくの煮物ばっかり
食べる事になったりするんですよね (´-ω-｀;)
こんにゃくのアクを抜くため
大きめの鍋に湯を沸かします
湯が沸いてきたら
切ったこんにゃくを入れて３分ほど煮ます
煮たあとはザルなどにあけて
水気を切ります
こうやってアク抜きすると
本来のこんにゃくの美味しさがわかりますよ
刺身こんにゃくなどは
アク抜きがされていますので不要ですけど
もっと大きな煮物などのこんにゃくでしたら
塩をひとつまみで揉んでから３分くらい煮ればＯＫ
味の染み方も良くなりますよ (≧∇≦)b
椎茸は足を付け根で切り取って
傘を斜めに切り口を広く切ります
椎茸はもどき料理では
アワビとして使われるんですね
コンブだしをちょっと利かせて
しょうゆ味に煮ると・・・
アワビの煮貝みたいな食感なんですよね (￣□￣;)!!
エリンギは斜めに薄切りにします
エリンギもシャキシャキして食感が良いんですよね Ｏ(≧▽≦)Ｏ
さて、問題なのが
紅白の色にしたいんですよね
ちょうど、イカとマグロのような
色どりにしたいんでけど
最初に考えていたのは
昨年漬けた赤蕪の漬け汁に漬けて
色と味を移そうと思ったんですね
白には、蕪の浅漬けを作って
千枚漬けのよう挟んでおいて味を染みさせればＯＫ
なんて思っていたんですけど・・・
両方ともお持ちの方は少ないだろう
って思ってやめたんですね (´・ω・`)
まぁ、赤の方は赤蕪じゃなくても
柴漬けの漬け汁に漬けても良いんですけどね
赤蕪みたいに甘みがないですから
砂糖か蜂蜜を少し加えればけっこう美味しいんですよね (≧∇≦)b
なので
今回はトマト味で色も付けちゃおうってわけです
でも、トマトって色移り良くないんだよなぁ～ (;^_^A
トマトピューレだけじゃ味気ないので
昨日ご紹介しました
野菜の旨味だしで
うま味を加えちゃいましょう Ｏ(≧▽≦)Ｏ
非動物性にこだわらないなら
普通のコンソメでＯＫですよ
鍋にピューレをあけ、２倍に薄めます
（空いた瓶１杯の水を加えればＯＫ）
野菜の旨味だしを加え
中火を点けます
温まってきたら
塩を小さじ１／２くらい加えます
味をみてくださいね α（・＿・）
味がＯＫなら
エリンギとこんにゃくの半分を入れます
味よりも色を移したいので
全体をしっかりと浸します
ひと煮立ちしたら火を止め
半日以上おいておきます
さて、白はコンブだしと
塩としょうゆを少しで良いかな (;^_^A
フライパンなど浅く広い鍋に水を
カップ３入れます
顆粒コンブだしを１スティック、塩を小さじ１／２、
しょうゆを小さじ１加えます
中火で煮立ってきたら、エリンギとこんにゃくは残った半分を
シイタケと刺身こんにゃくは水気を切って全部入れます
こちらも再び煮立ってきたら
火を止めて半日以上おいておきます
寿司飯を作りますけど
寿司酢は市販のものでもＯＫ
ご自分で作るならご飯２合分に
お酢大さじ２、砂糖大さじ２、塩小さじ１、顆粒コンブだし適量
これが基本かな (｀・ω・´)
σ（・＿・） 黒酢を使いましたので、色が赤っぽいですね
お酢を入れる時は、宮島（お寿司業界で、しゃもじの事）の
背に当ててかけ回すと
ムラになりにくく
全体にかけられるんですよね
ご飯を混ぜる時は、宮島で切るようにして混ぜると
ご飯が潰れにくいんですよね
さて、半日以上経って
赤い色は・・・
あ！ これじゃトマトまみれで
分かりませんね (￣ー￣；
赤だけは、水でサッと流して
水気を切ってみました
白は洗わずに水気を切っただけです
シイタケも３切れほど
トマトに入れておいたんですよね (＾＾ゞ
やっぱりちょっと色は薄いですかね (;^_^A
できれば
赤蕪漬けの漬け汁や柴漬けの漬け汁がオススメですね
手のひらにラップを広げ
ネタをのせます
こんにゃくなどは色が透けて見えますから
大葉なんかをのせると面白いんですよね
手のひらに包みきれるくらいの酢飯を軽く握ってまとめ
ネタにのせますが
すし飯をまとめるのが難しいようでしたら
濡らしたレンゲやカレースプーンなどに軽く山盛りにして
タネの上で返してすし飯を外します
端をまとめて
絞るようにつまんで
クルッと回して絞ります
ラップの偏りでスジが入ったようになる部分は
一度ほどいて絞りなおせばＯＫ
ラップはほどいて盛っても良いですし
余分を切り取って巻いたままでも乾きを防いでくれますよ
（小さいお子さんには取ってくださいね＝誤って食べるといけない）
形を丸めただけですけど
自分で作ったお寿司なんて子どもたちにとっては
ものすごいご馳走に違いないですよ
まぁ～
今回は試作と言う事で参考にしてくださいね (;^_^A
なので
脂質も省略させていただきますね (＾＾ゞ
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