グルテン粉でつくね風甘辛照り焼き

昨年は、膵炎ブログの先輩でもある
あゆ さんのご紹介もああって

”膵の会” のレシピ募集にも
参加させていただいたりしたんですけど

膵の会は ”遺伝性慢性膵炎” を中心にした患者会で
膵炎ではすべての要件を満たしている唯一の患者会なんですね

遺伝性慢性膵炎は遺伝子の異常が原因として認められる膵炎で
小児の発症が特徴なんですけど

遺伝性慢性膵炎は日本国内では
２００～５００名の患者数と言われていいるんですね

元々は小児発症の遺伝性慢性膵炎のお子さんを持つ
お母さんがたが発足した患者会なんですけど

現在では遺伝性慢性膵炎だけでなく
小児の膵臓疾患全般になろうとしていますし

アルコール性のような生活習慣病としての場合は
５０才くらいで発症するのが普通で

３０代など若年性の発症は、遺伝子異常が原因の慢性膵炎の
可能性が高いって言われているんだそうですよ

なので成人でも若年性の慢性膵炎の場合は
遺伝子の異常が原因の可能性もあるので

こう言った場合は成人でも
膵の会に入会できるんだそうですよ

同じ病の方同士で情報を共有したりできれば心強いですよね

σ（・＿・）　元、大酒飲みのオッサンでは無理ですが

若年性と言いますから
３０代以前での発症ですかね

ぜひ一度ご相談くださいとのことです
「膵の会」公式ブログ　（別窓で開きます）

ヘッダーに連絡先が記載されていますよ

あ！　これは膵の会からの依頼等ではなくて
昨年、あゆ さんから聞いた話しを思い出して書いていますからね　(;^_^A​


で、昨年のレシピ募集に応募する際に
あゆ さんからちょっと入っていた情報が

お子さんの膵炎（遺伝性慢性膵炎など）には

少数ですが、動物性タンパク質を
一切受け付けないお子さんもいらっしゃるとか

他にも子供特有の問題点や
考慮すべきことなどもありますけど

今後の ”ごんのブログ（慢性膵炎日記）” の
新たなチェレンジにしていきたいと思っています


そこで
植物性のタンパク質、タンパク源として

ソイミート（大豆蛋白）を試験的にですけど
早々に導入してみたんですけど

植物性のタンパク質としては
もう１つ入手しやすいものがあるんですね　α（・＿・）

それが ”グルテン” って言います

小麦のタンパク質のひとつの ”グルテニン” と
小麦胚乳内の貯蔵タンパク質である ”グリアジン” が

水と一緒に反応して
結びついたのがグルテンで

お麩の原料で、うどんのコシになったりします

最近は ”GOPAN（ライスブレッドクッカー）” の影響らしいのですけど
グルテン粉を一般的に売っているんですね

まぁ～
生麩になりますけど

焼いて ”つくね” みたいに扱って
甘辛の照り焼き風にしてみました

こんな感じ ↓


使った材料は
グルテン粉 大さじ５・薄力粉 大さじ１・サラダオイル 小さじ1/4・
しょうゆ 大さじ１・みりん 大さじ２・顆粒コンブだし 1/4スティック・刻みネギ 適量


用意したグルテン粉は
これ


市販のホームベーカリー用で
問題ないんですけど

良質な業務用のグルテン粉を
一般向けに小分けしているメーカーも通販であるんですよね

楽天とAmazonにも出店していますけど

こちらが楽天

小麦グルテン粉500g(チャック付き)【糖質制限食材】【糖尿病食】【【GOPAN（ゴパン）用】【米粉パン・小麦パン作り】　　【RCP】　【10P23Aug15】 価格：658円（税込、送料別) (2016/12/23時点)

こちらがAmazonです


グルテン粉を扱う上で問題なのが
グルテン粉だけではゴムのように固くて

噛み切れないくらいの弾力なんですね　Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！

最低でも１～２割の小麦粉を混ぜれば良いんですけど
水を加える前に混ぜないといけないんですね　α（・＿・）

ボールなどに
グルテン粉を大さじ５入れます


そこに小麦粉（薄力粉）を
大さじ１加えます


泡立てなどを使って
粉をよく混ぜます


この粉の量で使う水は８０ｍｌですけど
一気に入れずに３回に分けて加えてくださいね


スプーンなどで混ぜながら
水を加えるとすぐに弾力のあるグルテンが出来てきます


フープロ（チョッパー）などで
充分になめらかになるまで混ぜるとベストなんですけど

アナログなオッサンとしては
ビニールに移して


手でよくこねます・・・　(;^_^A​　メチャ疲れる


充分にこねたら
１時間ほどなじませておきます


フライパンに薄く油をぬ・・・
スプレーにしましょう　(;^_^A​


こねてなじませたグルテンを
親指大にちぎって入れ中火を点けます　(;^_^A​　すごい弾力


片面の色が変わってきたら返します
（手前の３つがまだ、返していない）


すごい弾力でどうしても丸くなってしまうので
ターナーなどでつぶします　(＾＾ゞ​


焼き目が付いてきたら返して
両面に焼き目を付けます


調味料は合わせておき
両面に焼き目が付いたら加えます


混ぜながら少し煮詰め、煮詰まってきたら
刻みネギを加えてサッと混ぜて火を止めます


お皿に盛って出来上がりですよ　(^O^)/

で、で、で、
お味は？　って言うと・・・

まぁ～
言ってみれば生麸を焼いただけなので

ほとんど無味に近いんですよね

つまり、ほぼ調味料の味　(;^_^A​

それにしてもすごい弾力で
何時間も噛んでいるガムみたいな感じかな

歯応えは、鶏の刺身（生のササミ）を
噛み切るような感じでちょっと快感かも　(≧∇≦)b

上新粉や団子粉を半々くらいに混ぜて
もっとしっとりモチモチに仕上げるのも良いかも


さてさて気になる脂質は

グルテン粉の脂質は９．７％で
４５ｇ（大さじ１＝９ｇ）使いましたので４．３６５ｇ

小麦粉の脂質は１．７％（グレードによって違います）
使った量は９ｇなので０．１５３ｇ

調味料はゼロ、ネギも少量なのでゼロとして

焼きに使った油は０．１ｇくらいですけど
１ｇ（小さじ１／４として）としておきますね

合計で５．５１８ｇ
繰り上げて６ｇでしょうかね


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