正月三が日も過ぎ
早い方は今日から通常勤務でしょうかね
σ（・＿・） 年中通常勤務
官公庁御用始めは今日ですけど
小中学校は７日からのようですね
今年のお正月は暖かだった
とは言え、日が落ちれば寒いものは寒い {{{{▼o・ェ・o▼}}}}
こんな時の定番メニューは
何と言っても、おでん
今日は味噌おでんにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（水４カップとして）は
大根 1/3・さつま揚げ １Ｐ・煮物用チクワ １・はんぺん １枚・鳴門巻 １本・
ジャガイモ 中３・エリンギ １Ｐ・絹豆腐 1/2丁・
顆粒こんぶダシ 1/2スティック・顆粒かつおダシ 小さじ1/2・
八丁味噌 大さじ３・砂糖 大さじ１・みりん 大さじ１
大根は皮を剥いて
ひたひたの水で中火で煮ます
ひたひたの水と書きましたけど
カップ４の水で
下煮したら水を替えますが
大根くさいのが平気ならそのままでもＯＫ
大根が透き通ってきたら
練り物を加えフタをします
ちくわや鳴門巻のように
揚げていないものは食べやすく切るだけ
さつま揚げなどの揚げた練り物などは
熱湯をかけて油抜きし
さらにキッチンペーパーなどで
軽く押さえるように拭いて油を吸い取ります
練り物類は火が通ってくると倍くらいに膨らみます
わずかに含まれる空気が膨張するからなんですけど
旨みが汁に出てきますし、このあとは元の大きさくらいに縮みますから
この時に汁の旨みを吸い込むんですね
コンブだしと味噌を加え弱火にします
味噌はすぐに溶けるように
水を加えて柔らかくしていますので
さっとかき混ぜて味噌を溶かします
おでん種であまり煮たくないのが
煮崩れやすいものですけど
野菜で言うと
ジャガイモですかね
練り物では、はんぺんが
クタクタになってしまうので煮すぎても良くない
種の下に皮を剥いたジャガイモをもぐらせ
エリンギは手で裂き、はんぺんを浮かせてフタをします
煮立てないように
１０分ほど煮たら火を止め
いただく時に弱火で温め直します
気分だけですが
土鍋を器に盛ってみました (;^_^A
さてさて気になる脂質ですが
種ごとに書き上げてみると
大根の脂質は０．１％
１本を１０等分（約３ｃｍ厚）に切ると１切れ約８０ｇなので０．０８ｇ
ジャガイモの脂質は０．１％
中１個の平均の重さは１３５ｇなので１個０．１３５ｇ
エリンギの脂質は０．５％
１本の平均の重さは３０ｇなので１本０．１５ｇ
鳴門巻は製品の栄養成分表から
１００ｇ当たり０．７ｇなので０．７％
１本が１３５ｇで３等分しましたので１切れ０．３１５ｇ
ちくわ製品の栄養成分表から
１本（６５ｇ当たり）１．８ｇなので２．８％
３等分しましたので１切れ０．６ｇ
さつま揚げの脂質は３．７％
１枚の平均の重さは８０ｇなので１枚２．９６ｇ
はんぺんは大判（１１０ｇ）の製品で
成分表から１枚当たり０．３ｇの脂質
４等分しましたので１切れ０．０７５ｇ
絹豆腐は０．３％の脂質（木綿豆腐は４．２％）
１丁は３００ｇなので９ｇ（木綿は１２．６ｇ）
半丁を４等分したので１切れ１．１２５ｇ（木綿では１．５７５ｇ）
調味料では八丁味噌が豆味噌なので１０．５％
味噌類では豆味噌が一番脂質が高く
使用量は大さじ３（１８☓３＝５４ｇ）５．７ｇ
今回作った１鍋分では合計で２９．５７ｇになり
均等に３食分（汁もすべて）なら９．８６ｇになりますね
実際にはさつま揚げはかなり油を取っていますので
もう少し低いかも知れませんし
汁まで全部を飲まないとすれば
更に脂質は低くなりますね
脂質を下げるには
練り物は揚げ物をなくし
汁まで飲むならしょうゆ味がオススメですね
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