ずいぶんと
朝の日の出が遅くなってきましたね
なんせ
明後日が１年で昼間が最も短い冬至ですからね α（・＿・）
と、言うことは、北半球は太陽からもっとも遠い
位置になっているって言うことですね
どうりで寒いわけですね {{{{▼o・ェ・o▼}}}}
位置的にはもっとも遠くても
海水や大地が冷えて
気温の下がるのはこれからですから
寒さの本番はこれからなんですね (´・ω・`)
こんな時は
とろみスープのラーメンなんて最高のごちそうですよね Ｏ(≧▽≦)Ｏ
私の住む埼玉県には
”豆腐ラーメン” なんて言うご当地グルメもあるんですよね α（・＿・）
何度か旧ブログで
ご紹介していますけど
豆腐ラーメン 2014-11-02 （別窓で開きます）
今日はちょっとリメイクしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
中華麺 １人前・絹豆腐 1/2丁・長ネギ 1/4・鶏胸挽肉 ２５ｇ・
しょうゆ 小さじ２・顆粒コンソメ １スティック・片栗粉 小さじ２（＋カップ1/4の水で溶く）
豆腐ラーメンは出すお店によって
微妙に違いがありますけど
考案した方のお店の
オリジナルの中のオリジナルと言っても良いのが
西浦和駅近くの ”トーフラーメン 幸楊” の
豆腐ラーメンでしょうね
見た目は麻婆豆腐ラーメンって言う感じですけど
ラー油でピリ辛にしているので膵炎には不向きです (;^_^A
トーフラーメン 幸楊の
オリジナル豆腐ラーメンです
さて、リメイクの内容なんですけど
麺のスープは塩味であんをしょうゆ味にしてみたんですね α（・＿・）
本来はとろみスープだけなんですけどね (＾＾ゞ
お好みで
全部しょうゆ味でも、塩味でもＯＫですよ
で、塩味のスープにするのは・・・
コンソメです
えっ！ って言われるかも知れませんけど
旧ブログでも時々お話ししていますけど
塩ラーメンのスープってほとんどコンソメなんですよね (;^_^A
しかも
今回用意した ”マギー” の ”無添加シリーズ コンソメ” は
脂質ゼロなんですよね α（・＿・）
初期の頃は使っていたんですけど
通常のコンソメでもそんなに脂質はないので
こだわらなくなっちゃったんですけど
子供の膵炎に対応するため
ちょっと低脂質にこだわってみたんですね (＾＾ゞ
コンソメにしょうゆを加えれば
しょうゆ味のスープとしても使えるんですよね (￣□￣;)!!
まずは鍋にコンソメを
半分だけ入れます
しょうゆを加えて
カップ１弱の水を加え中火を点けます
あ！ これは市販のしょうゆ味のスープでも良いんですけど
ちょっとひと工夫で
脂質はものすごく低くできるんですよね
ちょっとご披露しておきましょうね
スープが縦に収まるくらいの容器（マグカップくらい）に
入れて６０℃以上のお湯を注ぎます
そのまま１～２分おいて
温めます
上下を変えないように
縦のままフリーザーで３０分以上冷やします
脂を絞り出さないように
スープだけを出すと・・・ これ、脂ですよ Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
って言うのが
市販のスープを使う場合のテクニックですね α（・＿・） カンタンでしょ
スープが温まる前に用意して欲しいのが
鶏胸挽肉をチンしてほぐしたものです
鶏胸挽肉は耐熱の器などに移して２～３分チンします
触れるくらうに冷めたら、ビニールに入れ替えて
手で揉んでほぐします
手で揉んでほぐしたら
ビンなどの底で潰します
潰すと言っても
ビンの底を押し付けてグリグリ回して潰すと楽ですよ (≧∇≦)b
ほぐした挽肉はビニールを替えて（穴が空いているかも知れないので）
平らに広げて、お箸などで５０ｇ分くらいづつ溝を作って冷凍しておくと便利 (≧∇≦)b
凍ったまま板チョコのように割って
５０ｇづつ使えるんですよね (＝⌒▽⌒＝)
で、５０ｇづつ冷凍していた
半分を入れますよ (;^_^A
豆腐を切って加えます
ネギも斜めに切って加えますよ
ネギは生のものを使うお店が
ほとんどなんですけど
生のネギは刺激が強いんですね α（・＿・）
５分くらい軽く煮込むと
甘みも出ますから煮るようにしたんですね
５分ほど煮たら
水溶き片栗粉をゆっくり加えながら混ぜてとろみを付けます
あんにするとろみスープは
これでＯＫ
もちろん
スープ全部をこのとろみスープでもＯＫ
で、塩味のスープは
残った半分のコンソメを丼に入れます
１カップ弱の熱湯を注ぎます
はい、これで
塩味のスープも完了ですよ Ｏ(≧▽≦)Ｏ
丼に茹でた麺を入れ
とろみスープを上から注げば出来上がりですよ (^O^)/
さてさて
気になる脂質ですけど
レシピ通りなら
豆腐半丁分の脂質と鶏挽肉の分だけなんですね
豆腐は絹豆腐ですから３％の脂質で
半丁ですから１５０ｇで脂質量は４．５ｇ
挽肉はちょっとむずかしくて、どの部位かによって違いますし
同じ部位でも脂が多いかどうかで変わってきますね
ササミや胸肉から皮を剥いて
ご自宅で挽けば確実なんですけど
市販品なので皮付き胸肉として計算すると
１１．６％の脂質で２５ｇですから２．９ｇ
合計で７．４ｇの脂質です
お子さんの場合だと半量だとして、
豆腐を１／４にしてソイミートを使えば３ｇでなんとかおさまりそうですね (^O^)/
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