キール・インペリアル
クレーム・ド・フランポワーズは、木いちごの実で作られた赤いリキュールのことだ。キールも含め、キールから生まれたこれらのカクテルは、昔から食前酒として、女性からの根強い人気をたもち続けている。シャンパンを使った見た目の華やかさと、果実から作られる口当たりのいいリキュールからできているためだろう。インペリアルとは皇帝という意味だが、名前からもグレードの高さが感じられる。
サンブーカ・コン・モスカ
ゆれる炎が幻想的で美しく、透明で甘口のサンブーカ・コン・モスカは、食後を演出するにふさわしいイタリアのカクテル。わずかなひととき、ゆれる炎を楽しんだ後、さめた頃合いをみて、浮かんでいるコーヒー豆をかじりながら飲む。サンブーカの甘さとローストされたコーヒー豆のほろ苦さ、香ばしさが広がるはずだ。サンブーカは、スイカズラを原料に、アニスなどのスパイスをたして侵出したリキュール。゛Con Mosca゛とは英語で゛With fly゛という意味で、コーヒー豆をハエにたとえた変わったネーミング。リキュールにたかる3匹のハエ、といったところだろうか。
ブラック・ベルベット
このカクテルに使用されるスタウトとは、イギリスの黒ビール、ギネスで知られる濃色ビールのこと。スタウトとシャンパンはよく冷やし、半量ずつの割合で静かにグラスにそそぐ。スタウトは、コクとベルベットのようにきめ細かいなめらかな泡が特徴なので、泡を立てすぎないようにするのがポイント。シャンパンはドライなものを使うとよりすっきりとした味わいが楽しめる。アルコール度は低く、口当たりもよい。