【今泉マユ子 著書22冊出版】
◎「SDGsクッキング」（理論社）
1巻：食品ロスをなくす！（2022年5月）
使い切り&リメイクレシピ
2巻：温室効果ガスをへらす！（2022年5月）
お米&旬食材レシピ
3巻：多様性を学ぼう！（2022年5月）
アレルゲンフリー・ハラル・バリアフリーレシピ
◎「こどものための防災教室」シリーズ（理論社）
①災害食がわかる本（2018年08月）
②身の守り方がわかる本（2019年01月）
③防災グッズがわかる本（2021年1月）
◎新装版 親子で学ぶ防災教室シリーズ（理論社）
①災害食がわかる本（2019年06月）
②身の守りかたがわかる本（2019年06月）
③防災グッズが分かる本（2021年7月）
◎「もしも」のときに役に立つ! 防災クッキングシリーズ（フレーベル館）
①電気・ガスが止まったときに役立つレシピ
（2019年8月）
②水道が止まったときに役立つレシピ
（2019年12月）
③自分を守る！食べもののそなえとじゅんび
（2019年10月）
◎もしもごはんシリーズ（清流出版）
①災害時に役立つ かんたん時短、「即食」レシピ もしもごはん（2016年8月）
②災害時でもおいしく食べたい! 簡単「みそ汁」&「スープ」レシピ もしもごはん２（2019年8月）
③免疫力アップレシピ もしもごはん3 災害時も、普段も、役立つ「お湯ポチャ」調理（2021年7月）
◎「もしも」に役立つ! おやこで防災力アップ
（清流出版2017年8月）
◎レトルトの女王のアイデアレシピ ラクラクごはん
（清流出版2018年5月）
◎作りおきより簡単便利 レトルトアレンジレシ50
（マガジンランド 2017年12月）
◎３０秒から作れて、毎日食べたくなる！すぐウマごはん
（SBクリエイティブ2017年12月）
◎からだにおいしい缶詰レシピ
（法研2015年2月日）
◎体と心がよろこぶ缶詰『健康』レシピ
（清流出版2015年1月） 他
【テレビ出演
NHK：「あさイチ」「おはよう日本」「ニュースシブ5時」「首都圏ネットワーク」「さくさくレシピ」「明日をまもるナビ」「サンドイッチマン思い出レシピ」
Eテレ：「まいにちスクスク」「あしたも晴れ！人生レシピ」「すイエんサー」
日本テレビ：「ヒルナンデス！」「ZIP！」「news every. 」「NEWS ZERO」
TBS：「王様のブランチ」「マツコの知らない世界」「日曜日の初耳学」「Nスタ」「ひるおび！」「ゴゴスマ」
フジテレビ：「ホンマでっか!?TV」「梅沢冨美夫のズバっと聞きます！」「プライムニュースイブニング」「土曜はナニする」「ポップup！」「Live News it」
テレビ朝日：「家事ヤロウ！」「マツコ有吉かりそめ天国」「おべんとレター」「グッド！モーニング」
テレビ東京：「たけしのニッポンのミカタ」「L4you」「ヒットの裏側を探れ！発想ハンター」
札幌テレビSTV：「どさんこワイド」
神奈川テレビ：「旬菜ナビ」
関西テレビ：「ワンダーイマ知り！」「スローでイージーなルーティンで」
ABC朝日放送：「キャスト」「おはよう朝日です」
毎日放送：「メッセンジャーの○○は大丈夫なのか」
読売テレビ：「ワケあり！レッドゾーン」
FBS福岡放送：「めんたいこワイド」
BSフジ：「水前寺清子情報館」「時空博物館」
BSジャパン：「テレビ日経おとなのOFF」
など。
その他ラジオ、新聞、コラム、雑誌多数
